|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Определение производственной программы предприятияЦикловая комиссия производства пищевой продукции и переработки мяса КУРСОВОЙ ПРОЕКТ С дисциплины « Организация производства в предприятиях ресторанного хозяйства» Тема: «Овощной цех»
Исполнитель: Студент 3 курса группы Т-3-10 дневной формы обучения ______________________ Руководитель Усатенко Н.Н.
Курсовой проект защищен на оценку______________ «_____»________________________201__ года (дата защиты проекта) Руководитель __________________________ (подпись) Харьков
Содержание Введение Раздел 1 1.Технико-экономическое обоснование ……………………………………… 2. Расчетно-пояснительная часть 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия……… 2.2 Определение производственной программы предприятия…………… 2.3 Назначение овощного цеха, режим его работы………………………….. 2.4 Составление производственной программы цеха ………… 2.5 Расчет выхода полуфабрикатов и отходов при обработке продуктов…… 2.6 Расчет и подбор механического оборудования…………………………… 2.7 Расчет численности производственных работников……………………………. 2.8 Расчет и подбор немеханического оборудования, тары, инвентаря……… 2.9 Расчет площади цеха………………………………………………………… 3.Организация работы цеха…………………………………………………… 3.1 Организация технологического процесса………………………………… 3.2 Организация работы в цехе…………………………………………………... 3.3 Охрана труда и противопожарная безопасность………………………….. Список литературы………………………………………………………………. Приложения……………………………………………………………………
Введение ………. Технико – экономическое обоснование Таблица 1.1- Анализ конкуренции и конкурентов
Таблица 1.2 Источники снабжения проектируемого предприятия
Расчетно-пояснительная часть. 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия. Определение производственной программы предприятия. Четкая организация работы предприятия питания, своевременное и качественное произведение кулинарной продукции во многом зависит от оперативного планирования производства. Оперативная планировка предусматривает разработку плана производства кулинарной продукции с учетом типа и мощности предприятия и его технического оснащения, возможностей системы поставки сырья, контингента посетителей и спроса на отдельные блюда. Производственная программа предприятия с полным производственным циклом характеризует объем производственной продукции, которую определяют из количества потребленной продукции, количества потребителей и ассортимента продукции. После расчета прочей продукции приступаем к составлению производственной программы. Производственная программа – это количество блюд и кулинарных изделий, котрый необходимо приготовить за определенный период. Производственная программа составляется на основании меню с учетом особенностей размещения предприятия его типа и сезона. Производственная программа ……. Таблица2.2.3 План-меню на «_ _ _»_________2012г Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.01 сек.) |