 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ОТЧЕТ по учебной практике
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата (практический опыт, умения) | Количество часов/дней | Включить в отчет |
| ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы. У 1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы. У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени. ПО 3. Организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. | 14,4/2 | 1. Перечень основного и дополнительного сырья, используемого в организации для производства полуфабрикатов. 2. Перечень нормативных документов, в соответствии с которыми проводится анализ качества сырья. 3. Краткая характеристика методов определения органолептической оценки качества сырья. 4. Результаты проведения органолептической оценки качества мяса. 5. Перечень общих требований к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы. 6. Перечень общих требований к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы в охлажденном и мороженом виде. 7. Схему технологического процесса обработки и подготовки мяса 8. Способы расчета отходов при подготовке мяса, субпродуктов. 9. Схему технологического процесса обработки и подготовки субпродуктов |
| ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы. У 1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы. | 14,4/2 | 1. Результаты проведения органолептической оценки качества рыбы. |
| У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени. ПО 3. Организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. | 2. Перечень общих требований к безопасности хранения подготовленной рыбы, нерыбного водного сырья. 3. Схему технологического процесса кулинарной обработки рыбы с костным и хрящевым скелетомСпособы расчета отходов при подготовке мяса, субпродуктов. 4. Схему технологического процесса кулинарной обработки и подготовки нерыбного водного сырья. | ||
| ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. . | ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы. У 1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы. У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени. ПО 3. Организации технологического процесса подготовки птицы, дичи для сложных блюд. У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки птицы, дичи для сложных блюд. Дифференцированный зачет | 7,2/1 | 1. Результаты проведения органолептической оценки качества птицы. 2. Перечень общих требований к качеству обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени. 3. Перечень общих требований к безопасности хранения подготовленной птицы, дичи в охлажденном и замороженном виде 4. Схему технологического процесса кулинарной обработки птицы. 5. Способы расчета отходов при подготовки птицы, дичи, кролика. 6. Схему технологического процесса кулинарной обработки дичи, кролика. |
| Всего | 36/5 |
Поиск по сайту: