В помощь официантам

1. Белая раба в меню ресторана – спигола, ората, окунь, треска, судак, морской язык

2. Красная рыба в меню ресторана – лосось, форель

3. Соуса:

— «Мама Рома» соус Наполи, бальзамический уксус, чили

— «Цезарь» майонез, анчоусы, каперсы, Грано Падано, Горгонзола

— «Капри» майонез, кетчуп, коньяк

— «Портофино» оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, анчоусы

— «Песто» оливковое масло, базилик, чеснок, анчоусы и «Пармеджано»

— «Тоннато» майонез, каперсы и тунец

— Соус для салат с авокадо и креветками - майонез, уксус «Бальзамик», горчица «Дижон» перемешать, добавить мелко нарезанный базилик

— «Демигляс» соус, сваренный на говяжьих костях, с добавлением овощей и красного вина

4. Карпаччо – это вид нарезки тонкими слайсами, слегка подмаринованного продукта.

5. Тар-тар – это вид нарезки мелким кубиком, слегка подмаринованного основного продуктами

6. В пасту тельятелли с белыми грибами входит соус дегляс

7. Боттарга – это солёная и вяленая икра тунца или кефали

8. Пасты у которых подача отличается от картинки в меню:

— «Карбонара» - яйцо идет в соус, а не на украшение

— «Тальятелли с трюфельным соусом» - свежие трюфеля в состав не входят, только трюфельный соус

— «Лингвини Mama Roma» в совтав входит одна целая тигровая креветка, а остальные резанные

— «Лингвини с морепродуктами» - украшается одной мидией

9. Равиоли от равиолони отличаются размером

10. Лазанья – это традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки

11. Ризотто – это традиционное итальянское блюдо, приготовленное из риса арборио (отваренного да степени аль денте – «на зубок») с добавлением белого вина, сливочного масла и сыра Пармезан

12. Полента – это блюдо из кукурузной муки североитальянской кухни

13. Ньоки – это паста ручной лепки, приготовленная из картофельного (тыквенного) пюре и теста. Подается с различными соусами

14. Степени прожарок:

— Blue rare. Это, по сути, сырое мясо, у которого только сформировалась тонкая корочка.

— Rare (с кровью). Кусок мяса с отчетливой, толстой красной полоской внутри.

— Medium rare («полусырое») Ярко красная сердцевина в куске существенно уже чем в Rare, больше розового сока.

— Medium (среднепрожаренное) Мясо внутри розового цвета, а не алого, красный сок уже не выделяется.

— Medium well (почти прожаренное) Розовой оттенок полностью ушел, сок стал прозрачным.

— Well done – совсем прожаренное.

— TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь tмяса > 100 °C.

15. Степени прожарки есть у: говядины, телятины, печени телячьей, тунца, баранины, утиного филе

16. Торт «Захер» - семейный торт четы Захер. Основная особенность: Шоколадные коржи, шоколадный крем и прослойки абрикосового джема

17. Семифредо – замороженный сливочный десерт, на основе сливок и яиц, подается с ванильным соусом и миндалем

18. Кростата – нежный заварной крем на подушке из рассыпчатого миндального теста с лесными ягодами

19. Миндальный торт – рассыпчатое безе, прослоенное нежным заварным кремом с миндалем и ванильным соусом

20. Панна Кота – желированный сливочно-ванильный десерт, подается с малиновым соусом

21. В десерты «Македония» и «Бананы в карамели» входит апельсиновый ликер куантро

22. В пиццу «Поло Песто» входят два соуса: Наполи и Песто

Поиск по сайту: