 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
города Москвы
Пищевой колледж №33
ДНЕВНИК – ОТЧЕТ
о прохождении производственной практики по профессиональному модулю
ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
по профессии 260807.01 Повар, кондитер
Обучающийся (-аяся) _________________________________________________________________
(ФИО)
производственную практику в объеме 72 час. с «24» ноября 2015г. по «07» декабря 2015г.
на предприятии_____________________________________________________________
В соответствии с программой практики выполнял (а) следующие виды работ согласно профессиональным компетенциям:
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
ПК5. 3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса, мясных продуктов
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы
| Коды формируемых компетенций | Виды работ | Дата и отметка о выполнении |
| ПК 5.1-5.4 | Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря и инструментов для приготовления полуфабрикатов, для приготовления блюд и оформления блюд из мяса и домашней птицы | |
| ПК 5.1-5.2. | Органолептическая оценка качества, безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы | |
| ПК 5.1-5.2. | Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы | |
| ПК 5.2. | Приготовление полуфабрикатов из мяса и домашней птицы | |
| ПК 5.3. | Приготовление блюд из мяса | |
| ПК 5.4. | Приготовление блюд из домашней птицы | |
| ПК 5.3. 5.4. | Определение степени готовности основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, доведение до вкуса, подготовка для подачи | |
| ПК 5.3. 5.4. | Сервировка и оформление блюд из мяса и домашней птицы | |
| ПК 5.3. 5.4. | Соблюдение температурного и временного режима при хранении блюд из мяса и домашней птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции на раздаче |
В результате наблюдения за выполнением работ во время учебной/производственной практики студента проявил сформированность общих компетенций:
| Коды и наименование ОК | Показатели оценки результата | Оценка сформированности ОК |
| ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | - адекватная оценка собственной профессиональной деятельности, несение ответственности за результаты работы; - своевременное и качественное выполнение производственных заданий | |
| ОК.2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем | - выбор и применение методов и способов решения профессиональной задачи | |
| ОК.3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | - правильность действий по выявлению дефектов кулинарной продукции и обоснованное объяснение причин их возникновения и способов устранения; - сравнение и обоснованный выбор условий технологических процессов; - демонстрация действий по контролю исправности и чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды и способов их безопасной эксплуатации; - адекватная самооценка выполненных работ в процессе бракеража кулинарной продукции | |
| ОК.4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач | - эффективный поиск необходимой информации; - использование различных источников, включая электронные | |
| ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | - использование в учебной и профессиональной деятельности различных видов программного обеспечения, в том числе специального, при оформлении и презентации всех видов работ, поиска информации | |
| ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами | - взаимодействие: с обучающимися, преподавателями, мастерами в ходе обучения, при проведении деловых игр, выполнении коллективных заданий, проектов; с потребителями и коллегами в ходе выполнения заданий во время учебной и производственной практик | |
| ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние | - выполнение санитарно-гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ; - адекватное использование индивидуальных средств защиты; - соблюдение правил личной гигиены в процессе выполнения работ | |
| ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | - готовность к исполнению воинской обязанности с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
Дата «____» ______________ 2015г. Подпись руководителя практики
___________________/ФИО, должность
Подпись ответственного лица организации
(базы практики)
__________________/ФИО, должность
М.П.
Поиск по сайту: