Особенности организации основного производства на предприятии

Основной целью деятельности предприятия является постоянное увеличение объемов продаж товаров и услуг. Миссия фирмы - обеспечивать потребности населения качественным питанием при высоком уровнем сервиса. Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.

У каждого предприятия должен быть утвержден план товарооборота на месяц на основании этого плана составляется производственная программа на день. Для составления производственной программы необходимы следующие данные: ассортимент выпускаемой продукции, техническая оснащенность предприятия, сеть поставщиков и т.д.

Оперативное планирование работы производства включает в себя:

·составление меню;

·расчет потребности сырья для приготовления блюд, предусмотренных меню;

·оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой на производство и получение.

Примерный ассортимент блюд - это определенное количество наименований холодных, горячих блюд, напитков, характерных для предприятия. При составлении учитывается наличие сырья в кладовых, квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-техническим оборудованием, а также трудоемкость блюд. Меню составляется на основе физиологических норм питания, разнообразие блюд достигается за счет составления циклического меню. При составлении меню руководствуются сборниками рецептур и нормативно-технической документацией.

В ТОО «Жасмин-2011» используется меню со свободным выбором блюд.

Меню со свободным выбором блюд - представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, основного продукта и цены. При составлении меню придерживались определенных правил расположения блюд.

3.Маркетинговая деятельность

3.1 Маркетинговая деятельность предприятия

Город Капчагай – это экономически свободная зона, и именно поэтому здесь идеально открывать такие предприятия, как казино, ведь уплата налогов на данное заведение сокращается в разы.

В процессе отбора потребитель отдает предпочтение той ресторанной услуге, которая не только удовлетворяет его физиологическую и эстетическую потребности, но и устраивает его по цене. Следовательно, цель предприятия общественного питания заключается в поиске и установлении приемлемой для потребителя цены товара и услуг с учетом его предпочтений. Далеко не каждый посетитель готов четко выражать свои пожелания, тем не менее, рестораторы должны быть, хорошо осведомлены о том, что нравится, и нет их клиентам. Ведь вполне понятно, что помимо еды и питья клиент стремится к приобретению положительных эмоций.[4]

Владелец даже самого скромного ресторана может получать более высокую прибыль, сделав свое заведение как можно более привлекательным. Многим ресторанам или другим большим заведениям общепита удается заполнить удачную нишу, когда они имеют привлекательный интерьер и разнообразное меню, дающие возможность сравнивать их с ресторанами. В подобных заведениях большое количество посетителей, стремящихся побеседовать друг с другом, вкусно по есть и насладится изящной кухней.[5]

Маркетинговая деятельность предприятия представляет собой комплекс мероприятий по анализу рынка, формированию и стимулированию спроса, учету рыночных факторов на всех стадиях производственного процесса, рационализации, продвижения товаров по каналам обращения до конечного потребителя, финансовому обеспечению производства и обращения, ценообразованию, контроллингу, рекламной и международной деятельности.

Важнейшими демографическими факторами являются: численность населения; половой и возрастной состав; количество семей; география населения и т.п. К общеэкономическим факторам относятся: уровень доходов; уровень цен; качество продукции; объем и условия предоставления кредита; сумма сбережений населения и т.п. Социально-культурными факторами выступают: уровень образования населения; профессиональный состав и т.п.[6]

Исходя из этого, ТОО «Жасмин-2011» проанализировав и изучив все элементы маркетинговой деятельности, выявил критерии своего потенциального гостя.

Задачи маркетинга в предприятии общественного питания:

- расширение круга посетителей;

- привлечение целевой группы посетителей;

- увеличение дохода с клиента;

- отношение обслуживающего персонала;

Таблица 2.

SWOT – анализ предприятия ТОО «Жасмин-2011»

Маркетинговая деятельность ТОО «Жасмин-2011» ограничивается только печатной и наружней рекламой такие как листовки, реклама в газетах и билборды.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Производственная практика обеспечивает освоения студентами практических навыков, изучение принципов, технологий, процессов и инструментов управления в индустрии гостеприимства.

Количество кафе и ресторанов в Алматы неуклонно растет, создавая условия жесткой конкуренции. Для того чтобы предприятие оставалось конкурентно способным и рентабельным, необходимо прилагать максимум усилий для повышения уровня сервиса и качества предоставляемых услуг, завоёвывая уважение посетителей и авторитет в глазах конкурентов.

В качестве места прохождения практики был выбран ТОО «Жасмин-2011» который функционирует как ресторан высокого класса с 2011 года. Главным преимуществом данного заведения является месторасположение в Капчагае, чистый воздух и наличие гостиницы на территории делает его успешным.В ресторане представлена европейская и казахская кухни. Средний чек данного заведения составляет 90000 тенге на человека, количество посадочных мест 48.

Объектом отчета является ТОО «Жасмин-2011».

В ходе написания отчета была изучена органзационно-линейная деятельность ТОО «Жасмин-2011» который осуществляет свою деятельность на рынке услуг общественного питания сравнительно недавно, с 2011 года. Удобная ценовая политика делают ресторан привлекательным для людей проводящих свое свободное время в казино.

Одним из основных составляющих успеха ресторана является персонал 23 человека.В ресторанном бизнесе должны работать ответственные, надежные, культурные и грамотные сотрудники, поэтому руководству ресторана необходимо внимательно подбирать и обучать персонал, делая ставку на профильное образование, стремление кандидатов работать в ресторанном бизнесе и личные качества.

Список использованных источников

1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 2011.

2. Балабанов И.Г., Балабанов А.И. Экономика туризма: Учебное пособие для вузов. - М.: Финансы и статистика, 2012.

3. Материалы ТОО «Жасмин-2011».

4. Устав ТОО «Жасмин-2011».

Поиск по сайту: