D) по 20 бальной системе

D) кольраби

Е) брюква

Не допускаются в реализацию молочные консервы

А) бомбажные

В) влажные

С) с осадком на дне

D) ведкие

Е) мучнистой консистенции

Виды десертных овощей:

А) савойская капуста

В) сельдерей, пастернак

С) чеснок, шалот

D) кольраби

Е) ревень, спаржа

Назовите виды кортофеля по назначению

А) ранний

В) отборный

С) заводской

D) поздний

Е) столовый

Назовите способы естественной сушки

А) сублимационная усушка

В) в тени

С) в сушилках

Е) на солнце

Укажите болезни семечковых плодов

\А) плодовая гниль, кольцевая гниль

Б) парша, сажистый гриб, плодовая гниль

В) фузариум, побурение кожицы

Г) фузариум, черная гниль

Назовите основной показатель хлебопекарных свойств пшеничной муки

А) зольность

В) влажность

С) запах

D) клейковина

Е) цвет муки

Укажите срок хранения сухих дрожжей

А) 10С 6 месецев

В) 0-2С 8 мес

С) 5С 3 мес

D) 20С 10 мес

E) 15С влажность 80% 11 месяц

Назовите темно-окрашенные сорта меда:

А) кипрейный горчичный

В) донниковый, хлопчатниковый

С) гречишный, каштановый

D) акациевый, липовый

Е) подсолничковый

Назовите желейный мармелад

А) фигурный

В) клубничный

С) мичуринский

D) яблочный

Е) пластновый

Назовите сорта варенья:

А) в/сД/с, 2/с;

В) не по^краздеттяются;

С) экстра, в/с, 1/с;

D) в/сД/с;

Е) экстра, в/с;

Покрытие поверхностей карамели жировосковым слоем из жира, воска, парафина

А) кондирование

В) дражирование

С) обсыпка

D) глазирование

Е) глянцивание

Назовите количество дубильных веществ в зеленом чае

А) 8-12%

В) 15%

С) около 20%

D) выше 20%

Е) 12-14%

Назовите товарные сорта черного и зеленного чая

А) букет, экстра, в\с, 1/с, 2/с

В) в/с, 1/с, 2/с

С) экстра, в\с, 1/с, 2/с

D) букет, экстра, в\с

Е) букет, экстра, в\с, 1/с, 2/с,3 /с

Назовите приправы

А) перец черный, укроп

В) красный перец, ваниль

С) гвоздика, шафран

D) лавровый лист

Е) хрен столовый, уксус

Назовите коллекционный вина:

А) выдержанные 1 год

В) выдержанные не менее 3 лет

С) выдержанные 3 мес

D) выдержанные 2 мес

E) выдержанные не подвергаются

Содержание спирта в советском шампанском?

А) 10,5-12,5%

В) 13-14%

С) 14-15%

D) 11-13%

Е) 15-16%

Назовите лечебные минеральные воды:

А) алматиская

В) сары-агаш

С) арзни

D) нарзан

Е) ессентуки

Отличие семейства лососевых рыб

А) имеет 2 плавника, где один колючий

В) безчешуйчатые рыбы

С) получает черную икру

D) один спинной плавник

Е) на спине 2 плавника где, один жировой

Более качественная рыба это

А) валенная

В) копченная

С) живая

D) охлажденная

Е) мороженная

Мороженную рыбу подразделяют на:

А) 1 сорт, 2 сорт

В) 1с, 2с, 3с

С) не подразделяют

D) в\с, 1с, 2с

Е) в\с, 1с

Назовите представителей ракообразных

А) крабы, креветки,

В) трепанги

С) кальмары, осьминог

D) морской еж

Е) устрицы гребешки

Отличие консервов от пресервов

А) срок хранение

Б) t стерилизации

В) используемой тарой

Г) сырьем

Д) пресервы не стерилизуют

Гарантийный сорт хранения пресервов

А) 0-2С 2 мес

В) 1-10С от 4 до 6 мес

С) 2-4С 1 мес

D) 0-1C 3 мес

Е) 1-3С 1,5 мес

Назовите части говядины первого сорта:

А) спинная

В) Пашина

С) зарез

D) предплечье

Е) шейная

Кисло молочный продукт напиток повышенной жирности, вырабатываемый путем сквашивания топленного молока чистыми культурами молочнокислого стрептококка

А) простокваша

В) кумыс

С) шубат

D) кефир

Е) ряженка

Продукт смешанного брожения содержащий до 1% спирта

А) ацидофилин

В) молочный квас

С) кумыс

D) ряженка

Е) йогурт

Качество масло определяют

А) по маркам

В) по температуре плавления

С) по номерам

D) по 20 бальной системе

Е) по категориям

30.рассольные сыры подразделяют

А) 1 сорт

В) 1 и 2 сорт

Поиск по сайту: