Характеристика структуры производства

Паспорт предприятия питания

Тип предприятия: предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая: заказные и фирменные, кондитерские изделия, виноводочные изделия.

Наименование предприятия: BROOKLYN fusion cafe.

Форма собственности: частная.

Общедоступное предприятие общественного питания.

По типу обслуживания: обслуживание официантами.

Режим работы: Вс-Чт:17:00-00:00 Пт-Сб:17:00-06:00

Кафе расположено в отдельной зоне, включает жилые массивы. Месторасположение неплохое, т.к здание разделяется с магазином, недалеко от остановки, имеет удобную парковку, а также красивый интерьер здания.

Целевая аудитория: рассчитана для людей от 18 до 40 лет со средним и высоким уровнем дохода. Конкуренции нет, т.к возле него нет предприятий общественного питания. Атмосфера ресторана разнообразна присутствуют светлые, нежные тона, но есть и темные тона которые придают ресторану приятную, уютную обстановку для отдыха с семьей и вечеринки.

Услуги предоставляемые потребителям на предприятии:

1. Услуга питания

2. По изготовлению кулинарной продукции. Включая также направления как:

· изготовление полуфабрикатов;

· кулинарной продукции;

· по заказам потребителей;

3. По организации потребления:

· организация обслуживания;

· услуги официанта, бармена;

· бронирование мест;

4. Услуга по реализации:

· полуфабрикатов кулинарной продукции;

5. По организации досуга:

· музыкальное сопровождение;

· концерты и видеопрограммы;

6. Прочие услуги:

· парковка личных автомобилей на стоянку;

· кальян;

· бесплатный Wi-Fi;

· аренда помещений.

Организация структуры управления предприятием

Интерьер зала

От интерьера многое зависит настроение посетителей, условия работы персонала, культура и качество обслуживания. Ресторан предназначен для отдыха посетителей, поэтому большое значение при оформлении зала использовалась декоративные элементы и разнообразная обстановка которая делилась на разные стили: винтажная, газетная, американская.

Мебель в зале удобная и комфортабельная. Столы круглой и прямоугольной формой, расставлены:

Вместимость столов от двух до восьми, десяти человек.

Столовая посуда из стекла и фарфора.

В зале используются следующие виды мебели:

§ столы для приема пищи – обеденные и банкетные;

§ для сидения стулья, кожаные пуфики;

§ для отпуска готового продукции – барная стойка;

§ для хранения и демонстрации товаров – пристенное оборудование для баров.

Также в баре используется кофе машина, блендер, ледогенератор. Торговая линия, оборудованная охлаждаемой витриной для алкогольных и безалкогольных напитков, стойкой для реализации блюд и напитков, ККМ.

Характеристика структуры производства

Предприятие питания работает на сырье и полуфабрикатах. С цеховой структурой производства. При этом предусматривается последовательность и проточность технологического процесса приготовления блюд, отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, движение посетителей и персонала.

На предприятии осуществляется производственная деятельность, которая включает:

· прием и хранение сырья и полуфабрикатов;

· механическую обработку сырья;

· тепловую обработку продуктов и оформление блюд;

· реализацию блюд.

Выделяют основное производство, охватывающее все процессы, связанные с превращением исходного сырья в готовую продукцию. Это основной цех. Вспомогательное производство включает процессы материально-технического обслуживания основного производства.

Мойка столовой посуды и инвентаря, место приемки и хранения сырья.

Структура производства: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал.

В состав производственных помещений относят: основной цеха, который разделен на зоны (горячий, холодный, мучной, коптильня), склады для хранения инвентаря.

К административным помещениям относят: кабинет директора и бухгалтерии.

К бытовым помещениям относят: комната для персонала, душевая и туалетная комната.

Поиск по сайту: