 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА
СОЛЕНАЯ,ПРЯНАЯ И МАРИНОВАННАЯ РЫБА
Продукцию из рыбы обрабатывают:
- поваренной солью;
- раствором поваренной соли.
В эту группу входит рыба:
- соленая (простого посола) – р-р поваренной соли, в котором проводится посол рыбы, называется тузлуком,
- специального посола - предусматривает применение поваренной соли и сахара,
- пряная - обрабатывают смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты,
- маринованная - обрабатывают смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты,
- клипфиск - рыба клипфискной разделки, обработанную поваренной солью.
Соленый клинфиск служит полуфабрикатом для получения сушеной продукции.
Соленая рыба - продукция из рыбы, обработанная поваренной солью.
Рыба пряного посола - продукция из рыбы, обработанная смесью поваренной соли, сахара и пряностей.
Маринованная рыба - продукция из рыбы, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и пищевой кислоты.
Рыба специального посола - продукция из рыбы, обработанная смесью поваренной соли и сахара.
Кусочки рыбы - часть тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек.
Боковник - обезглавленная потрошеная рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины, у которой удалены плавники, хвостовая часть, брюшная часть и позвлночник, плечевые и реберные кости.
Теша - брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального плавника.
Пласт - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.
Полупласт - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.
Палтусная разделка - рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, мясо с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренности и плавники, кроме хвостового.
Спинка - рыба, у которой удалены голова, брюшная часть ивнутренности, голова может быть оставлена.
Филе - продольные половины, срезанные с тушки рыбы параллельно позвоночнику.
Филе-кусок - часть филе рыбы, нарезанная поперек.
ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА
Идентификацию соленых рыб по основным анатомическим и морфологическим признакам и определение промыслового семейства проводят аналогично живой рыбе.
Определение размерно-массовых показателей проводят по ГОСТ 1368-2003.
Показатели качества соленых рыбных товаров нормируются государственными и отраслевыми стандартами, а также техническими условиями. Правила приемки регламентируются ГОСТ 7631-85.
Поиск по сайту: