ЗАКЛЮЧЕНИЕ. В современных условиях проблемы определения качества, рационального использования, повышения пищевой ценности пищевых продуктов

В современных условиях проблемы определения качества, рационального использования, повышения пищевой ценности пищевых продуктов, а также проблема их безопасности решаются на основе постоянного контроля производства, глубокого исследования состава сырья, его физико-химических свойств с применением химического анализа.

В данной выпускной квалификационной работе было проведено полное исследование данной темы, было изучено большое количество учебной и методической литературы, лабораторных практикумов. Для наиболее полного изучения ассортимента макаронных изделий так же потребовалось изучение химического состава макаронных изделий, нормативных актов и стандартов.

В выпускной квалификационной работе на основе анализа литературы по проблеме исследования решены поставленные цель и задачи:

1) проведен обзор литературных источников по теме работы;

2) изучена товароведная характеристика макаронных изделий;

3) приведена классификация и рассмотрен ассортимент макаронных изделий;

4) охарактеризованы факторы, формирующие ассортимент и качество макаронных изделий;

5) проведена экспертиза качества образцов макаронных изделий;

6) проанализирована конкурентоспособность макаронных изделий, на потребительском рынке г. Кирова.

В результате написания выпускной квалификационной работы были сделаны следующие выводы:

1) основными факторами, определяющими качество макаронных изделий, является доброкачественность используемого сырья и соблюдение технологии производства на основе принятых или новых рецептур, а также контроль качества продукции;

2) для проведения исследования были выбраны три образца макаронных изделий «Макфа», реализуемых в магазине «Все на свете»;

3) при проведении экспертизы качества макаронных изделий определялись органолептические и физико-химические показатели качества;

4) при проведении экспертизы качества трех образцов макаронных изделий установлено, что все образцы правильно упакованы, имеют необходимы данные на маркировке. Органолептические показатели всех образцов соответствуют требованиям ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия.» макаронные изделия «Макфа» по физико-химическим показателям все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51865-2002;

5) опрос респондентов проводился в магазине «Все на свете», он показал, что основными факторами определяющими спрос на макаронные изделия «Макфа» являются проверенное качество и его стоимость;

6) при расчете интегрального показателя конкурентоспособности установлено, что образец №2 является наиболее конкурентоспособным на потребительском рынке г. Кирова, чем образец №1 и №3,так как они обладают высокой ценой по отношении к качеству продукта.

Поиск по сайту: