Товароведная характеристика, оценка качества и анализ конкурентоспособности макаронных изделий «Макфа», реализуемого на потребительском рынке г. Кирова

Целями выпускной квалификационной работыявляются:

- получение объективной информации о товароведной характеристике и качестве макаронных изделий «Макфа»;

- проведение экспертизы качества трёх образцов макаронных изделий «Макфа»;

- оценка рынка и анализ конкурентоспособности макаронных изделий «Макфа».

Исходя из целей работы были поставлены следующие задачи:

- провести анализ упаковки и маркировки исследуемых макаронных изделий «Макфа» в соответствии с требованиями нормативной документации;

- изучить товароведную характеристику макаронных изделий «Макфа»;

- провести экспертизу качества макаронных изделий «Макфа»;

- провести аналитический обзор литературы с целью изучения рынка макаронных изделий «Макфа» России и города Кирова;

провести анализ конкурентоспособности макаронных изделий «Макфа».

Макаронные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 51865-02, с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам приведенным в таблице 1.

Таблица 1 – Органолептические показатели

Физико-химические показатели характеризуют качество макаронных изделий с точки зрения их влажности, кислотности, содержания золы, нерастворимой в 10%-й НС1, варочных свойств, металломагнитной примеси, зараженности вредителями.

Влажность макаронных изделий, отправляемых в труднодоступные районы, а также транспортируемых морским путем, должна быть не более 11%, остальных – 13%.

Кислотность – не более 4, с добавками томатопродуктов – не более 10, молочных, соевых – не более 5.

Физико-химическими методами устанавливают влажность, кислотность, прочность, содержание лома, крошки, деформированных изделий, содержание металлопримесей, зараженность вредителями. Данные указаны в таблице 2.

Таблица 2 –Физико-химические показатели

Зараженность амбарными вредителями не допускается.

Оценка показателей осуществлялась по разработанной 5 - бальной шкале условной бальной оценки и проводилась путём дегустации экспертной комиссией в составе 9 человек. Результаты общей бальной оценки макаронных изделий «Макфа» представлены на рисунке 1.

По данным рисунка 2 объекты №1, №2 и №3 получили наивысшие баллы (21,5; 21,1 и 20,8) соответственно, так как они имели наилучшие показатели по каждому органолептическому свойству в отдельности.

1 - макаронные изделия «Макфа» соломка;

2 - макаронные изделия «Макфа» фигурные;

3 - макаронные изделия «Макфа» трубчатые.

Рисунок 1 - Общая бальная оценка макаронных изделий «Макфа»

Результаты физико-химических показателей представлены на рисунках 2 и 3.

1 - макаронные изделия «Макфа» соломка;

2 - макаронные изделия «Макфа» фигурные;

3 - макаронные изделия «Макфа» трубчатые.

Рисунок 2 - Влажность макаронных изделий «Макфа»

1 - макаронные изделия «Макфа» соломка;

2 - макаронные изделия «Макфа» фигурные;

3 - макаронные изделия «Макфа» трубчатые.

Рисунок 3 - Кислотность макаронных изделий «Макфа»

По данным рисунков видно, что все образцы по физико-химическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 51865-2002.

Экономическая часть работы включала исследования рынка макаронных изделий в г. Кирове, факторов определяющих потребительский спрос на данный продукт и расчет интегрального показателя конкурентоспособности.

В Кировской области выпускается и реализуется широкий ассортимент макаронных изделий. Для изучения потребительских предпочтений было проведено анкетирование потребителей в зависимости от уровня доходов и основных характеристик продукта.

Опрос проводился в течение недели по месту проведения исследования в магазине «Все на свете», расположенный по адресу: город Киров, улица Горького 20.

В опросе приняли участие респонденты в возрасте от 18 и более лет.

Установлено, что женщины покупают мороженое пломбир чаще, чем мужчины, 55% и 45% соответственно. Это связано с тем, что они чаще занимаются закупкой продуктов и посещением продуктовых магазинов.

На вопрос «Сфера деятельности?» респонденты ответили следующим образом. Результаты опроса представлены на рисунке 4.

А – учеба;

Б – работа;

В – коммерция;

Г – пенсионер;

Д – домохозяйка.

Рисунок 4 – Сфера деятельности респондентов

Количество человек занятых учебой составляет 22%, занятых работой составляет 45%, занятых коммерцией 11%, занятых на пенсии 11%, занятых домохозяйством 11%.

На вопрос «Как часто Вы покупаете макаронные изделия?» респонденты ответили следующим образом. Результаты опроса представлены на рисунке 5.

А – 1 раз в неделю;

Б – 1 раз в месяц;

В – реже 1 раза в месяц.

Рисунок 5 – Периодичность потребления макаронных изделий

56% респондентов приобретают макаронные изделия один раз в неделю, 22% один раз в месяц либо реже одного раза в месяц соответственно.

С целью выяснения «Что влияет на Ваш выбор при покупке макаронных изделий?» мнение респондентов расположились следующим образом. Результаты представлены на рисунке 6.

А – цена;

Б – проверенное качество;

В – изготовлено по ГОСТу или ТУ;

Г – производитель;

Д – упаковка.

Рисунок 6 – Влияние факторов при выборе товара

Из данного рисунка видно, что 34% респондента обращают внимание на изготовление по ГОСТу или Техническим Условиям, 22% на производителя и проверенное качество, 11% на цену и упаковку соответственно.

С целью выяснения «Макаронные изделия «Макфа» каких производителей Вы предпочитаете покупать?» респонденты ответили следующим образом. Результаты представлены на рисунке 7.

А - местных производителей;

Б - российских производителей;

В - зарубежных производителей.

Рисунок 7 – Предпочтения респондентов в производителях

Из данного рисунка видно, что 56% респондентов предпочитаю местных производителей, 22% российских и зарубежных соответственно.

На вопрос: «Какой объем макаронных изделий Вы покупаете?» ответы сложились следующим образом. Результаты рассмотрены на рисунке 8.

А - 100 - 500 граммов;

Б - 500 - 1000 граммов;

В - более 1000 граммов.

Рисунок 8 – Предпочтение респондентами упаковки макаронных изделий

Количество человек предпочитающих покупать 100-500 граммов составляет 56%, 500-1000 граммов и более 1000 граммов 22%соответственно.

На вопрос: «По какой цене Вы приобретаете макаронные изделия?» респонденты ответили следующим образом. Результаты рассмотрены на рисунке 9.

А - до 30 рублей;

Б - до 35 рублей;

В - до 38 рублей;

Г - более 40 рублей.

Рисунок 9 – Цена приобретения макаронных изделий

Количество человек покупающие макаронные изделия до 30 рублей 56%, до 35 и 38 рублей 22% соответственно, более 40 рублей 0%.

На вопрос «Вы бы стали покупать макаронные изделия, если бы:» ответы расположились следующим образом. Результаты представлены на рисунке 10.

А - на них снизилась цена;

Б - вы были уверены в качестве;

В - вы знали преимущества этого продукта;

Г - эти продукты чаще рекламировали.

Рисунок 10 – Пожелания респондентов на данный продукт

Из данного рисунка видно, что 45% желают покупать продукт, если бы они были уверены в качестве, 22% если бы на них снизились цены или они бы знали преимущества данного продукта и 11% желают, чтобы эти товары чаще рекламировали.

Таким образом, из данных исследований установлено, что в Кировской области выпускается и реализуется широкий ассортимент макаронных изделий и он позволяет удовлетворять разнообразные запросы потребителей.

В целом предприятия-изготовители должны разрабатывать свою ценовую стратегию на базе маркетинговых исследований и устанавливать уровень цен с учётом анализа ассортиментных сдвигов и изменяющегося спроса, а также ценовой политики конкурентов.

В работе проведён расчёт интегрального показателя конкурентоспособности. Результаты представлены на рисунке 11.

1 - макаронные изделия «Макфа» соломка;

2 - макаронные изделия «Макфа» фигурные;

3 - макаронные изделия «Макфа» трубчатые.

Рисунок 11 –Значение интегрального показателя конкурентоспособности

Таким образом, по проведённым расчётам установлено, что образец №2 является наиболее конкурентоспособными. Также установлено, что интегральный показатель образца №2 «Макаронные изделия «Соломка» равен 1, что является оптимальным в соотношении цены и качества. Образец №1 «Макаронные изделия «Фигурные» имеет интегральный показатель 0,87, а образец №3 «Макаронные изделия «Трубчатые» 0,72, что говорит о высокой конкурентоспособности объектов. Образец №3 «Макаронные изделия «Трубчатые» имеет интегральный показатель самый наименьший (0,73), то есть обладает высокой ценой по отношении к низкому качеству продукта, поэтому в настоящий период времени он не является конкурентоспособным на потребительском рынке города Кирова.

Поиск по сайту: