АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Контрольная работа № 2. 1.Мясокопчености. Отличительные признаки мясокопченостей от мяса по потребительским свойствам

Читайте также:
  1. II. УЧЕБНАЯ, НАУЧНАЯ И ОБЩЕСТВЕННАЯ РАБОТА
  2. III. Производственная работа
  3. IV. Работа в режиме быстрой маски
  4. IV. Работа жюри и награждение победителей
  5. V. Работа с рисунками – символами, иллюстрациями
  6. А можно ли так работать с опухолью?
  7. А) рабочего времени, затраченного на механизированные работы к общему отработанному времени на данный объем продукции или работ
  8. Алгоритм расчета и условия выплаты премии работникАМ, работающиМ по программе кредитования малого бизнеса
  9. Аудит электронной обработки данных. Контрольная среда.
  10. Аудит электронной обработки данных. Контрольная среда.
  11. Аудиторная работа
  12. Б. Работа стали на продольный изгиб

 

Вариант №1

 

1.Мясокопчености. Отличительные признаки мясокопченостей от мяса по потребительским свойствам. Объясните, чем обусловлены общность и различия. Ассортимент мясокопченостей. Сравнительная характеристика 2-3 групп свинокопченостей по составу, пищевой ценности, месту отруба, способу обработки, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Хранение рыбы живой, охлажденной и мороженой. Сопоставьте условия хранения по режиму, размещению (дайте в виде таблицы). Потери при хранении и пути их сокращения.

3. Дайте заключение о качестве сметаны обыкновенной, имеющей чистый кисломолочный вкус, со слабым привкусом дерева, недостаточно густую консистенцию, легкую крупитчатость. На нейтрализацию кислот, содержащихся в 5 г 0,1 Н раствора щелочи. Возможно ли реализация данной сметаны, если она поступила высшим сортом? Объясните причины возникших дефектов.

 

Вариант №2

 

1.Сравнительная характеристика живой, охлажденной и мороженой рыбы по пищевой ценности, тканевому составу, способам охлаждения, показателям качества, условиям и сроками хранения. Дефекты, возникающие при хранении. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Молоко коровье. Пищевая ценность; химический состав; факторы, формирующие качество; обработка; условия и сроки хранения. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика молока разных видов животных. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве маргарина Любительский, имеющего чистый, выраженный молочнокислый вкус и запах, со слабым привкусом сливочного масла, консистенция при +180С пластичная, поверхность среза блестящая, цвет светло-желтый, однородный, массовая доля жира 85%, влаги и летучих веществ 14%, соли 0,4%. При проверке массы нетто в 10 пачках по 250 г (по маркировке) обнаружено: 2 пачки имеют массу 247 г; 1 пачка - 245г; 1 пачка- 255г; остальные – 250г. Возможна ли реализация данного маргарина? Ваши действия как коммерсанта.

 

Вариант №3

 

1.Молочные сгущенные консервы. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сгущенных с сахаром и концентрированных молочных консервов по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2. Хранение пищевых жиров. Упаковка. Сопоставьте условия хранения различных групп пищевых жиров по режиму, размещению и сроком хранения. Процессы, происходящие при хранении. Потери при хранении и пути их снижения.

3. Дайте заключение о качестве образца охлажденной говядины, если его поверхность увлажненная, слегка липкая, с поверхности разреза стекает слегка мутноватый сок, образующаяся при надавливании пальцем ямка восстанавливается в течении 1 минуты, запах слегка затхлый. Возможно ли дальнейшее использование мяса? Если да, то для каких целей.

 

Вариант №4

 

1.Продукты детского питания: понятия, назначение. Отличительные признаки от других групп пищевых продуктов. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика продуктов детского питания на зерновой и на фруктово-ягодной и овощной основе по пищевой ценности, строению, составу, маркировке, показателям качества, условиям и срокам хранении. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Критерии окончания сроков хранения.

2. Мясные консервы. Отличительные признаки мясных консервов от мяса. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп мясных консервов по пищевой ценности, назначению, сырью, производству, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В магазин поступила живая щука в количестве 60 кг. При приемке оказалось рыба проявляет все признаки жизнедеятельности, плавает спинкой вверх, поверхность чистая, естественной окраски, с тонким слоем слизи, чешуя блестящая, плотно прилегает к телу, жабры красные, запах свойственный, средняя длина 32-35 см, 4 кг рыб имели длину 20-25 см. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовывать данную рыбу? Действия как коммерсанта.

 

Вариант №5

 

1.Хранение мяса и субпродуктов. Процессы, происходящие при хранении, их влияние на качество и величину потерь. Допустимые и недопустимые дефекты, возникающие при хранении. Обоснование перевода мяса в условно годное и непригодное для пищевых целей. Возможность использования и утилизации. Условия и сроки хранения мяса и субпродуктов.

2. Вяленые и сушеные рыбные товары. Отличительные признаки их от свежей рыбы. Сравнительная характеристика вяленных и сушеных рыбных товаров по пищевой ценности, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве масла Любительского и топленого, если масло Любительское имеет чистый, но недостаточно выраженный вкус и запах, рыхлую консистенцию, крупные капли влаги, неоднородный цвет, а топленой масло имеет пустой вкус и запах, слабосалистый привкус, неоднородную консистенцию, неоднородный цвет. Возможна ли реализация масла, если а качественном удостоверении указано – масло Любительское высшего сорта, масло топленое 1 сорт? Ваши действия как коммерсанта.

 

 

Вариант №6

 

 

1.Сравнительна характеристика рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и сроком сравнения.

2. Состояния и перспективы развития рынка молока и молочных товаров. Классификация. Потребительские свойства молока и молочных товаров: пищевая и диетическая ценность. Значение молока и молочных товаров в питании.

3. Дайте заключение о качестве подсолнечного рафинированного масла, имеющего цветное число–11 мг йода, кислотное число 0,3 мг КОН, содержание отстоя 0,07% влаги и летучих веществ– 0,05%. Можно ли по приведенным показателям получить сертификат соответствия? Ответ обоснуйте.

Вариант №7

 

 

1.Хранение молока и молочных товаров. Сопоставьте условия хранения по режиму, размещению, срокам хранения (дайте в виде таблицы). Возможности совместного хранения разных групп молочных товаров. Потери при хранении и пути их сокращения.

2.Пищевые животные жиры. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика свиного и говяжьего жиров по пищевой ценности, химическому составу, сырью, использованию, показателям качества. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Потери при хранении и пути их сокращения.

3.В магазин поступила партия сосисок. При оценки качества в среднем образце массой 400 г обнаружено, что батончики, перевязанные длинной 10 -13 см в оболочке диаметром 20 см, масса одной сосиски 40 г, сосиски чистые, без жировых оттенков, фарш на разрезе розовый с незначительной пористостью, вкус и запах свойственные, консистенция сочная, 2 сосиски со слипами по всей длине. Дайте заключение о данной партии данных сосисок. Можно ли реализовать данную партию сосисок? Ваши действия как коммерсанта.

 

Вариант № 8

 

1.Яйца куриные. Пищевая ценность, состав, строение. Сравнительная характеристика столовых и диетических яиц по пищевой ценности, строению, составу, маркировке, показателям качества, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Контроль качества мяса и мясных товаров. Нормативные документы. Регламентирующие качество разных групп мясных товаров. Общие и специфические показатели качества мясных товаров. Дефекты устранимые и неустранимые, причины их возникновения и пути устранения или утилизация. Рациональное использование мясных товаров, в том числе условно пригодных для пищевых целей.

3.В магазин поступила партия охлажденного крупного судака в ящиках по 75 кг. При оценки качества в объединенной пробе (1 ящик) оказалось: рыба чистая, жабры тёмно-красного цвета, на поверхности багрово-красная окраска, консистенция слегка ослабевшая, 3 кг рыбы имеют длину 30-32 см. Возможна ли реализация данной рыбы? Ваши действия как коммерсанта.

 

Вариант № 9

 

1.Сравнительная характеристика натуральных мелкокусковых и рубленных мясных полуфабрикатов, по виду сырья, по способу обработки, морфологическому составу, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Рыба как объект коммерческой деятельности. Состояние и перспективы развития рынка рыбных товаров. Потребительские свойства рыбы и рыбных товаров: пищевая ценность, использование в зависимости от назначения, кулинарные свойства.

3.Дайте заключение о качестве сыра «Костромского» и «Российского». Сыр Костромской имеет хороший вкус, но слабо выражен аромат, рыхлую крошливую консистенцию, губчатый рисунок, повреждённую корку и частично осыпавшийся парафин. Сыр Российский имеет тонкую ровную корку, выраженный сырный вкус, с лёгкой горечью, тесто нежное пластичное, глазки неправильной угловатой формы. Возможна ли реализация данных сыров? Ваши действия как коммерсанта. Укажите причины возникших дефектов и виновников их возникновения.

 

 

Вариант № 10

 

1.Сравнительная характеристика рыбы холодного и горячего копчения и особенностям сырья, способу копчения, изменениям состава и структуры при копчении, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Масло коровье. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика масла коровьего и молока по пищевой ценности, химическому составу. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Показатели качества, товарные сорта, принцип деления на товарные сорта, больная оценка качества масла коровьего. Потери масла в торговле и пути их сокращения.

3.В магазин с птицефабрики поступили яйца куриные в количестве 160 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с единичными точками; воздушная камера неподвижная высотой 25 мм; 200 штук яиц с «насечкой»; 100 штук массой 45-50 г, остальные яйца имели массу 55-57 г. Определите категорию яиц. Возможна ли приёмка таких яиц при поставке в другие регионы? Ответ обоснуйте.

 

Вариант № 11

 

 

1.Сыры. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки между сыром и молоком по пищевой ценности, химическому составу, потребительским свойствам, показателям качества (дайте в виде таблицы). Товарные сорта, принципы их деления их на товарные сорта, балльная оценка качества и условия и сроки хранения.

2.Состояние и перспективы развития рынка яиц и яичных товаров. Классификация яиц. Потребительские свойства яиц и яичных товаров. Значение яиц в питании.

3.В магазин поступила партия потрошеных уток 1 категории упитанности в количестве 45 ящиков. При проверки из качества оказалось, что мышцы хорошо развиты, имеются 2 разрыва кожи длинной 0,7-1 см каждый; отложения подкожного жира на спине и животе. Определите размер выборки. Соответствует ли фактическое качество, указанное в маркировке. Ваши действия как коммерсанта.

 

 

Вариант № 12

 

1.Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2.Субпродукты. Отличительные особенности от мяса по потребительским свойствам. Деление на категории. Сравнительная характеристика субпродуктов 1П категории пищевой ценности, по составу, назначению, тканевому составу. Показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.Дайте заключение о качестве мороженной атлантической скумбрии неразделанной, если в объединенной пробе (45 рыб) обнаружено: средний размер рыб 22-24 см, 2-е рыбы имеют 2 пореза длинной 0,5 и 0,7; имеются рыбы с незначительным подкожным пожелтением; консистенция плотная, окраска естественная. Возможна ли реализация данной рыбы? Ваши действия как коммерсанта.

 

 

Вариант № 13

 

1.Колбасные изделия. Отличительные признаки колбас от мясокопченостей. Сравнительная характеристика вареных и ливерных колбасных изделий по пищевой ценности, по составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Контроль качества рыбы и рыбных товаров. Нормативные документы, регламентирующие качество разных групп рыбных товаров. Общие и специфичные показатели качества рыбных товаров. Дефекты устранимые и неустранимые, причины из возникновения, способы предупреждения или утилизация. Рациональное использование рыбных товаров. В т.ч. условно пригодных для пищевых целей.

3.Дайте заключение о качестве простокваши «Мечниковской», имеющий кисломолочный вкус, плотный сгусток с незначительным слоем сыворотки (30 мл сыворотке, в пакете 1 л), молочно-белого цвета, на нейтрализацию кислот, содержащихся в 5 мл простокваши пошло 6 мл 0,1Н раствора щёлочи. Возможна ли реализация данной простокваши? Ваши действия как коммерсанта.

 

 

Вариант № 14

1.Нерыбное водное сырьё. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика ракообразных и иглокожих по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. Продукты и их переработка.

2.Сливки. Классификация ассортимент. Сравнительная характеристика сливок и молока по пищевой ценности. Химическому составу, показателям качествам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

3.Дайте заключение о качестве барьерного топленого жира в пачках по 300 г, имеющего бледно- желтый цвет с зеленоватым оттенком, приятный поджаристый вкус, имеющий плотную консистенцию, массовую долю враги- 0,4%, кислотное число – 2,3 мл КОН. При проверки массы нетто в 5 пачках оказалось: одна пачка имеет массу 310 г; одна пачка- 295 г, а остальные по 300г. Возможна ли реализация данного жира? Ваши действия как коммерсанта.

 

Вариант № 15

 

1.Контроль качества молока и молочных товаров. Нормативные документы, регламентирующие качество разных групп молочных товаров. Дефекты устранимые и неустранимые, причины их возникновения и пути устранения или утилизация.

2.Майонез. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп майонеза по пищевой ценности, химическому составу, сырью, структуре назначения, показателям качества, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В продовольственный магазин 15 февраля поступила партия куриных окорачков в количестве 150 ящиков при приёмке по качеству было установлено, что все органолептические показатели соответствуют требованиям стандарта. Окорачка хранились при Т=+8О С. 22 февраля осуществляя проверку магазина Госинспектор снял с реализации остаток товара в количестве 50 ящиков мотивирую это тем что поверхность окорачков влажная, липкая, с серым оттенком, подкожный жир жёлтого цвета с сероватым оттенком, мышцы на разрезе дряблые, влажные, оставляют влажное пятно на фильтрованной бумаге, образующаяся при надавливании ямка не восстанавливается. Дайте заключение по указанным значениям показателей. Правильно л действие Госинспектора? Понесёт ли магазин убытки?

 

Вариант № 16

1. Пищевые концентраты. Отличительные признаки концентратов от других групп продовольственных товаров. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп концентратов по пищевой ценности, назначению, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения.(Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Состояние и перспективы развития рынка мяса и мясных продуктов. Мясо. Отличительные особенности по потребительским свойствам мяса убойных животных от мяса рыбы и других пищевых продуктов животного происхождения. Классификация мяса по виду, полу, возрасту животных.

3. При оценке качества 3-х банок по 50 см3 лососевой зернистой икры обнаружено, что икринки чистые, целые, в банке содержится незначительное количество лопанца, имеются слабый привкус горечи и остроты, запах приятный, содержание соли 6,5 %. Объем 1 банки- 51 см3, 2 банки – 48 см3,3 банки 49 см3.Дайте заключение о качестве икры. Возможна ли реализация данной икры? Ваши действия как коммерсанта, если в качественном удостоверении указан 1 сорт.

 

Вариант №17

1. Копченые колбасы. Классификация и ассортимент. Отличительные признаки отваренных колбас по сырью, особенностям производства, составу, показателям качества, использование, условиям и срокам хранения (Дайте в виде таблицы).

2. Рыба соленая. Понятия. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Выявите общность и различия по тканевому составу, пищевой ценности соленой рыбы от свежей. Объясните причины выявленных различий. Показатели качества. Дефекты и причины их возникновения. Потери соленой рыбы и пути их снижения в торговле.

3. Дайте заключение о качестве постеризованного молока жирность 3,2 %, если при температуре 15Со плотность молока равна 1,026г см3, а на титровании кислот, содержащихся в 10 мм молока пошло 2 мл 0,1Н, раствора щелочи. Возможна ли реализация данного молока. Объясните причины выявленных дефектов.

 

Вариант №18

1. Сравнительная характеристика рыб семейства осетровых, лососевых, тресковых, сельдевых построению, составу, потребительским свойствам, использование. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Продукты, вырабатываемые из этих рыб.

2. Сравнительную характеристика твердых и мягких сычужных сыров по пищевой ценности, потребительским свойствам, консистенция, составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве майонеза Молочный, имеющего маслянистый, слегка острый вкус, однородную консистенцию с единичными пузырьками воздуха, слегка кремоватый цвет, содержание влаги 24%, содержание жира-70%. При проверке массы нетто в 10 банках обнаружено: 2 банки имеют массу по 305 г; 1 банка – 295 г; остальные – по 300 г. Возможна ли реализация данной партии, если маркировка указана масса нетто банки 300 г? Ваши действия как коммерсанта.

 

 

Вариант №19

 

1. Сухие молочные консервы. Отличительные признаки от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика молока цельного сухого из сухих сливок по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2. Состояние и перспективы развития рынка пищевых жиров. Классификация. Потребительские свойства пищевых жиров. Значение жиров в питании.

3. В продовольственный магазин с мясокомбината Микомс поступила партия вареной колбасы Молочной в количестве 350 кг. Средняя масса батона составила 3,5 кг. При осмотре среднего образца было обнаружено, что у 5 батонов имеется бульоно -жировые отеки длинной до 2 см, у 2 батонов длинной 4 см. Какое количество батонов необходимо отобрать для наружного осмотра и органолептических испытаний? Возможна ли реализация данной партии колбасы? Ваши действия как коммерсанта.

 

Вариант №20

 

1. Яичные продукты. Отличительные признаки яичных продуктов от яиц. Сравнительная характеристика сухих и мороженных яиц продуктов по пищевой ценности, химическому составу, структуре, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Отличительные признаки мяса говядины, баранины, свинины по упитанности, выходу мяса по товарным сортам, потребительским свойствам(дайте в виде таблицы). Маркировка мяса. Факторы, определяющие цены на мясо.

3. Дайте заключение о качестве сельди соленой атлантической неразделанной с содержанием жира 10%, соли 11%, если в бочке (масса нетто 150 кг) обнаружено рыба, имеющая подкожное пожелтение жира, не проникшее в толщу мяса; слабый запах окислившегося жира;20 кг рыб со слегка лопнувшим брюшком. Определите вид сельди по содержанию жира и соли. Можно ли реализовать данную рыбу? Ваши действия как коммерсанта.

 

 

Вариант №21

 

1. Полукопченые колбасы. Ассортимент. Сравнительная характеристика полукопченых и копченых колбас по сырью, особенностям производства, составу, показателям качества, использовании, условиям и срокам хранения. (Дайте в виде таблицы).

2. Хранение рыбы и рыбных товаров. Процессы, происходящие при хранении, их влияние на качество. Потери при хранении. Условия сроки хранения рыбы живой, охлажденной и мороженой.

3. Дайте заключение о качестве нежирного творога, имеющего рассыпчатую консистенцию, вкус и запах кисломолочную, со слабой горечью. На нейтрализацию кислот содержащаяся в 5 г творога пошло 13,3 мл 0,1 Н растворы щелочи. Можно ли реализовать данный творог? Возможно ли, исправить дефекты? Ответ обоснуйте.

 

Вариант №22

1. Икра рыб. Отличительные признаки икры от других рыбных товаров. Ассортимент. Сравнительная характеристика осетровых и лососевой икры по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, показателям качества, товарным сортам, условия и срокам хранения (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2. Кисломолочные продукты. Отличительные признаки молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сметаны и творога по пищевой ценности потребительским свойствам, составу, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения.(Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин в межобластной птицефабрики поступили яйца куриные С-1 в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. При оценки качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с пятная площадью 1/9 поверхности; воздушная камера слегка подвижна, высотой 8 мм; 20 штук яиц с «пасечкой»; 44 штуки- массой 45-50 г, остальные яйца имели массу 55-57 г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка таких яиц? Ответ обоснуйте.

 

Вариант №23

1. Сравнительная характеристика рассольных и плавленых сыров по пищевой ценности, потребительским свойствам, составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Контроль качества пищевых жиров. Нормативные документы, регламентирующие качество разных групп молочных товаров. Общие и специфичные показатели качества пищевых жиров.

3. При проверки качества объединенной пробы (масса 10 кг) сельди жирной тихоокеанской с головой горячего копчения, установлены следующие показатели качества: размер рыбы от 22 до 24 см, сельди равномерно прокопчены, мясо легко отделяется от позвоночника, поверхность чистая, темно-золотистого цвета, кожа морщинистая, заметны светлые пятна площадью 1-1,5 см 2, натеки жира почти по всей поверхности тушек, консистенция сочная, вкус приятный, без посторонних признаков, снаружи небольшие повреждения брюшка и местами редко вздутость кожи, у 0,4 кг рыб отломаны головки. Дайте заключение о качестве данной партии. Возможна ли реализация? Можно ли предъявить претензии поставщику? Ваши действия как коммерсанта.

 

Вариант №24

 

1. Продукты детского питания: понятия, назначение. Отличительные признаки от других групп пищевых продуктов. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика продуктов детского питания на мясной и мясорастительной и на рыбной основе по пищевой ценности. Строению, составу, маркировке показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Критерии окончания сроков хранения.

2. Сравнительная характеристика мяса, охлажденного, мороженного и размороженного по потребительским свойствам, пищевой ценности, термическому состоянию, использованию, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве консервов «шпроты в масле» высшего сорта, если в банке массой 160 г. обнаружено: шпроты имеют нежную консистенцию, темно – золотистый цвет, кожных покровов с единичными чешуйками, 45 г. рыбок имеют частично сползшую кожу и лопнувшее брюшко, масса рыбы 115 г., масло 20 г. Возможна ли реализация данных консервов? Ваши действия как коммерсанта.

 

Вариант №25

1. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Растительные масла. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 видов растительного масла различных по высыхаемости, по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Потери при хранении и пути их сокращения в торговле.

3. Дайте заключение о качестве консервов «молоко цельное сгущенное с сахаром», если молоко имеет сладкий вкус с незначительным кормовым привкусом, свойственный запах, однородную консистенцию, цвет белый с кремовым оттенком. На нейтрализацию кислот, содержащихся в 10 мл разведенного молока пошло 0,18 мл 0,1Н раствора щёлочи. При проверке массы нетто в 10 банках (масса нетто одной банки – 320 г.) обнаружено: 3 банки имели массу 315 г. 2 банки 310 г.; 1 банка – 330 г.; 4 банки – 320 г. Возможно ли реализация данной партии? Ваши действия как коммерсанта.

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.015 сек.)