АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Наименование блюда Курица фаршированная с гарниром

Читайте также:
  1. I. Как Пеппи поселилась в вилле «Курица»
  2. I. Как у Пеппи покупают виллу «Курица»
  3. А кто наблюдает над всеми? Кто задает стратегию? Кто создает правила?
  4. Аромат тушеного блюда щекотал ноздри, но идти и еще раз просить кого-то я не решилась.
  5. Белка на земле наблюдала за двумя другими белками на дереве.
  6. Блюда и гарниры из круп
  7. Блюда из творога
  8. Блюда из яиц
  9. БЛЮДА ІЗ ПТИЦІ І ДИЧИНИ
  10. Блюда на гриле
  11. Блюда на компанию
  12. Бобовые. Блюда из бобовых

Технологическая карта

Рецептура

 

№ п/п Наименование продукта Вес брутто,г Вес нетто,г Вес готов. Прод-ции. Примечание
1. Филе курицы 1шт      
2. Мука пшен.        
3. Соль        
4. Перец 0,05 0,05    
5. Хагис -      
6. Масса п/ф -      
7. Жир        
8. Сливки 22%        
9. Тобаско        
10. Гарнир:        
11. Горошек зеленый мор.        
12. Картофель        
13. Масло сливочное        
14. Сливки 22%        
15. Соль        
16. Розмарин        
17.          
18. Выход:        
19.          
20.          
21.          
22.          
23.          
24.          
25.          
26.          
27.          
28.          
               

 

Краткая технология.

 

           
 
 
 
 
 
 
   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


Филе курицы посолить, поперчить, зафаршировать хагисом, запанировать в муке, слегка обжарить, 1 вариант – довести до готовности в пароконвектомате при 160̊, 30% пара 20мин. На прогретую тарелку уложить пюре из зеленого горошка, тарелку встряхнуть что бы пюре растеклось по всей поверхности, на середину уложить подушку из картофельного пюре, сверху уложить куриную котлету, полить соусом.

 

 

Требования к качеству______________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Температура отпуска:______________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

 

Зав. производством: Калькулятор:

 


Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)