Задачи товароведения и экспертизы товаров

ВОПРОСЫ И БИЛЕТЫ К ЗАЧЕТУ, ЭКЗАМЕНУ

1. Задачи товароведения и экспертизы товаров.

2. История фальсификации продовольственных товаров.

3. Классификация пищевых жиров на основные группы.

4. Ассортимент товаров, основные понятия.

5. Градации качества товаров: понятия, виды.

6. Дефекты товаров: понятие, классификация.

7. Диагностика дефектов.

8. Методы хранения.

9. Экономическая эффективность хранения.

10. Виды упаковки.

11. Виды и способы идентификации.

12. Методы идентификации.

13. Экологичность и безопасность товаров.

14. Виды безопасности товаров.

15. Ассортимент и пищевая ценность растительных масел.

16. Потребительские свойства растительных масел.

17. Какими способами получают растительные масла?

18. Способы очистки растительных масел.

19. Условия и сроки хранения растительных масел.

20. Отличие рафинированного растительного масла от нерафинированного.

21. Отбор проб и органолептическая оценка подсолнечного масла.

22. Оливковое масло.

23. Дефекты растительных масел.

24. Особенности упаковки и маркировки растительных масел.

25. Экспертиза качества растительного масла.

26. Значение жиров в питании человека.

27. Ассортимент и пищевая ценность животных топленых жиров.

28. Потребительские свойства животных топленых жиров.

29. Экспертиза пищевых животных топленых жиров.

30. Отбор проб и экспертиза свиного жира.

31. Фальсификация животных топленых жиров.

32. Дефекты животных топленых жиров.

33. Производство пищевых животных топленых жиров.

34. Упаковка и маркировка животных топленых жиров.

35. Хранение топленых жиров.

36. Какое сырье используют для получения майонеза?

37. Виды майонеза, имеющиеся в продаже

38. Пищевая ценность майонеза.

39. Производство майонеза.

40. Экспертиза качества майонеза.

41. Оценка майонеза по органолептическим показателям.

42. Оценка майонеза по микробиологическим показателям.

43. Дефекты и фальсификация майонеза.

44. Условия и сроки хранения майонеза

45. Особенности упаковки и маркировки майонеза.

46. Значение жиров в питании человека.

47. Пищевая ценность кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

48. Сырье для производства кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

49. Кулинарные жиры.

50. Кондитерские жиры.

51. Хлебопекарные жиры.

52. Отбор проб и экспертиза кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

53. Дефекты кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

54. Хранение кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

55. Как упаковывают и хранят топленые и кулинарные жиры?

56. Специализированные жиры.

57. Пищевая ценность специализированных жиров.

58. Сенсорный анализ специализированных жиров.

59. Оценка качества специализированных жиров.

60. Хранение специализированных жиров.

Задачи товароведения и экспертизы товаров

Товароведение — это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик._

Под потребительной стоимостью (свойством) понимается способность товара удовлетворять конкретные потребности человека, а совокупность таких свойств означает потребительскую ценность.
Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров, удовлетворяющие какие-либо потребности человека.

Цель товароведения — изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также возможных их изменений на всех этапах товародвижения.

Основные задачи товароведения:

— определение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительную стоимость;

— систематизация товаров с применением методов классификации и кодирования;

— управление ассортиментом организации;

— товароведческая характеристика конкретных товаров;

— товароведческий анализ и экспертиза товаров;

— информационное обеспечение товародвижения от производителя до потребителя.

2 История фальсификации продовольственных товаров.
С фальсификацией товаров потребитель столкнулся, с момента появления первых товарных рынков. понятие фальсификации товаров трактовалось в различных европейских странах по-разному, в соответствии с этим различным было и наказание за подделку пищевых товаров. С этой точки зрения наиболее легкими были наказания в Англии и Австрии, поскольку законодательство этих стран ограничивало понятие фальсификации, исключая из своих положений случаи неумышленной продажи по незнанию фальсифицированной продукции.В то же время в Германии неумение продавца выявить подделку не освобождало его от наказания. Российские архивные документы также свидетельствуют о том, что вопрос о фальсификации товаров у нас в России был известен давно, и был принят целый ряд законов для защиты потребителей. В законе от 12 мая 1890 г. к приготовлению для продажи и к самой продаже было приравнено хранение фальсифицированных товаров в торговых и промышленных помещениях. Были увеличены наказания: штраф — до 300 рублей и арест — до 3 месяцев.

Среди фальсифицированных пищевых продуктов, которые упоминались в законодательстве, были хлеб, мясо (1845 г.), коровье масло, жиры (1891 г.). В дальнейшем список пополнили фальсификации пчелиного меда, кофе, молока, муки, пива, сахарина, чая, молока и др. самой чудовищной фальсификацией в огромных масштабах на российском рынке продовольственных товаров является введение понятия о пищевых добавках. Под видом пищевой добавки в пищевые продукты тоннами вводят серную кислоту и перекись ацетона, жженый сахар и золото и еще около тысячи компонентов. И если раньше в пищевые продукты по требованиям Главного санитарного врача разрешалось вводить только несколько десятков веществ, прошедших полные клинические исследования на их безвредность, то теперь ежегодно дополнительно разрешается вводить до нескольких сот новых веществ.

Поиск по сайту: