Практическая работа № 2

ГОУ СПО МО

«Дмитровский профессиональный колледж»

Практические работы

Дисциплина «Организация и технология отрасли»

Профессия «Организация обслуживания в общественном питании» 100106.

Составила: Сизова И.Г.

Дмитров 2009 г.

Содержание

Пояснительная записка………………………...………………3

Практические работы (с приложениями):

№1………………………………………………….……………...4

№2………………………………………………………………....5

№3…………………………………………………………………6

№4…………………………………………………………………9

№5………………………………………………………………..10

№6………………………………………………………………..11

№7……………………………………………………………..…15

№8………………………………………………………………..16

№9………………………………………………………………..17

№10……………………………………………………………....19

Критерии оценок…………..…………………………….……..20

Список литературы………………………………………..…..21

Пояснительная записка

Практические работы по «Организации и технологии отрасли» профессии «Организация обслуживания общественного питания»,100106 предназначены для эффективной организации самостоятельной работы обучающихся, повышения их профессиональных умений и навыков.

Цель практических работ - отработка практических навыков по работе с документами, закрепление теоретических знаний по организации работы предприятий общественного питания, закрепление навыков работы с разными источниками информации.

Каждая практическая работа включает в себя:

1.Тема практической работы.

2.Цель проведения.

3.Пособия, необходимые для работы.

4.Порядок выполнения работы.

5.Вопросы для закрепления.

6.Критерии оценки выполнения заданий.

В данном пособии рассмотрены следующие темы:

1.Характеристика предприятий общественного питания. Производственная инфраструктура.

2.Сырьевая и материально-техническая база отрасли. Организация снабжения предприятий.

3.Организация складского и тарного хозяйства.

4.Производственая структура. Производственный и технологический процесс.

5.Организация процесса производства продукции.

6.Организация и нормирование труда в предприятиях общественного питания.

Данное пособие позволит обучающимся:

- самостоятельно овладеть профессиональными знаниями, умениями и навыками;

- участвовать в производственном «эксперименте»;

- развивать практическое и логическое мышление.

Практическая работа № 1.

Тема: Хозяйствующие субъекты в сфере общественного питания, их организационно-правовые формы.

Цель: Изучить организационно-правовые формы предприятий в Гражданском Кодексе РФ.

Пособия для работы: Гражданский Кодекс РФ.

Порядок выполнения:

1.Изучите организационно-правовые формы предприятий в Гражданском кодексе РФ.

2.После изучения ГК РФ заполните таблицу по следующей форме.

Вопросы для закрепления:

1. Какой документ подтверждает деятельность индивидуального предпринимателя?
2. С какого момента ООО приобретает статус юридического лица?

Практическая работа № 2.

Тема: Установление идентифицирующих признаков предприятий общественного питания различных типов и классов.

Цель:

1. Ознакомиться с деятельностью п.о.п. различных типов и классов.

2. Установить идентифицирующие признаки п.о.п. различных типов и классов

Пособия для работы: учебник, автор Усов В.В. «Организация производства и обслуживание на п.о.п.» стр.5-19.

Порядок выполнения:

1.Изучите особенности деятельности п.о.п. различных типов и классов.

2.После изучения установите идентифицирующие признаки п.о.п. различных типов и классов и заполните таблицу.

Вопросы для закрепления:

1. Перечислите методы обслуживания на п.о.п. различных типов и классов.
2. Какие услуги, кроме услуги питания, оказывают на п.о.п.?

Поиск по сайту: