Глава 5. Вся правда о рыбе

«Самая лучшая колбаса»

Сплошная польза или сплошной обман?

С детства мы все усвоили правило: в рыбе содержится фосфор, а потому ее надо есть, чтобы быть умнее. В школьных и производственных столовых в обязательном порядке организовывались рыбные дни, когда именно этот продукт выступал в качестве основного блюда.

Действительно, рыба очень полезна. И употреблять ее в пищу необходимо. Биологическая ценность ее белков ничуть не ниже, чем у мяса, поскольку их аминокислотный состав очень похож. При этом перевариваются рыбные белки быстрее и легче и организмом усваиваются лучше. Важно и то, что многие сорта рыбы содержат относительно небольшой процент жира: судак – 0,7 %, треска – 0,4 %, сазан – 3, 5 %. Этим объясняется относительно низкая калорийность рыбных продуктов по сравнению с мясными.

В то же время рыбий жир содержит значительное количество витамина А, а также хороший набор полиненасыщенных жирных кислот, которые для нас просто незаменимы.

Однако эксперты бьют тревогу: выбрать по-настоящему полезную рыбу становится все сложнее. Виной тому – множество способов обмана, к которым, увы, прибегают продавцы рыбы.

Рыба с соей

Сама рыба с соей не смешивается. Дело в том, что она достаточно прозрачная и соевые добавки в ней слишком выделяется. А потому мы не встретим сои ни в шпротах, ни в банке с килькой в томатном соусе. Но вот в рыбный фарш сою подмешать можно. Как и в другие рыбные продукты, для производства которых рыба была первоначально измельчена. Например, соевые добавки можно обнаружить в рыбных пельменях и крабовых палочках. Кстати, в последних сои обычно бывает немало.

…

КАК ВЫБРАТЬ РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ БЕЗ СОИ:

Единственный выход – отказаться от покупки рыбных полуфабрикатов и фарша и покупать только кусковую или целую рыбу.

Рыба с полифосфатами

К сожалению, отечественные продавцы нашли другие способы нажиться на продаже рыбы в ущерб здоровью покупателей. Пожалуй, самый распространенный – использование полифосфатов. Их добавляют с одной целью: увеличить вес рыбы. Эти вещества прекрасно притягивают влагу, в результате вес «фосфатной» рыбки может увеличиться вдвое (соответственно, и цена).

Конечно, после такой процедуры рыбу замораживают, чтобы ее излишне раздутый вид не внушал потребителям лишних опасений. При оттаивании вода из рыбы вытекает – и она возвращается к своим нормальным размерам. А вот вредные для здоровья вещества, к сожалению, остаются.

…

КАК ВЫБРАТЬ РЫБУ БЕЗ ПОЛИФОСФАТОВ?

Определить на глаз, является ли замороженная рыба чересчур распухшей, бывает порой очень сложно. Поэтому, если вы хотите застраховать себя от подобной неприятности, единственный выход – отказаться от покупки замороженной рыбы в принципе.

Рыба с дефектами

Как и в случае с мясом, дефекты в замороженном куске рыбы определить на глаз бывает довольно сложно. Чем нередко и пользуются мошенники.

…

КАК ВЫБРАТЬ РЫБУ БЕЗ ДЕФЕКТОВ?

Не забывайте о том, что заморозке подвергаются только морские и океанические виды рыб. А вот речная рыба не замораживается. Если вам предлагают приобрести замороженных карасей – будьте уверены, дело не чисто. Скорее всего, у этой рыбы были дефекты, которые продавец захотел от вас скрыть.

Подмена сортов

Другая уловка, на которую идут нерадивые торговцы, – продажа дешевой рыбы под видом дорогой. Конечно, вреда для здоровья не будет от того, что вы вместо семги употребите в пищу морскую форель. Но согласитесь, это обидно.

…

КАК ВЫЯВИТЬ ПОДМЕНУ СОРТОВ?

Запомните: семга никогда не должна иметь ярко-красный цвет, ее мясо более нежного бледно-розового оттенка. У форели и у нерки окраска более интенсивная.

Труднее будет разобраться, если под видом макрели вам попробуют продать ставриду. Или под маркой хека предложат филе южной путассу. В этом случае самый надежный способ – попросить у продавца документы на реализуемый товар. Кстати, там же должен быть указан и срок годности.

Поиск по сайту: