Глава 6. Молочные реки

Такое разное молоко

А в чем разница?

Когда мы говорим о правильном выборе молока, в первую очередь речь идет о покупке продукта, в котором присутствуют все питательные вещества. К сожалению, продажа молока низкого качества в наши дни не редкость. Причем это касается как заводской продукции, так и купленной «у бабули».

Начнем с молока, попавшего в магазин из заводского цеха. Необходимо запомнить: чем длиннее срок хранения, тем, как правило, менее полезен продукт. Дело в том, что в «живом» молоке обитают очень важные бактерии (как, в принципе, и в здоровом человеке). Правда, их присутствие заметно сокращает срок годности молока. Тепловая обработка уменьшает количество бактерий – и молоко хранится дольше. Вот только пользы организму от такого молока существенно меньше: попадая к нам в кишечник, молочные бактерии подавляют рост вредных (гнилостных) бактерий, очищают наш организм изнутри и восстанавливают правильную микрофлору. Особенно хорошо действуют на организм кисломолочные продукты, поскольку в них уже есть та самая волшебная молочная кислота, которая вымывает из нас всякую гадость. Если полезных бактерий в молоке мало – то и мало пользы для здоровья.

Как же узнать, живут ли в молоке бактерии? Очень просто. Способ термической (да и не только термической) обработки, которой подвергли молочный продукт на заводе, указывается на упаковке.

Пастеризованное молоко имеет самый богатый набор полезных веществ, поскольку нагревается только до 65°. При этом умирают многие болезнетворные микробы: туберкулезные, бруцеллезные и некоторые другие. А вот полезные сохраняются. Такое молоко может храниться не больше нескольких суток.

Стерилизованное молоко в отличие от пастеризованного нагревается до температуры кипения (то есть до 100 °C). При этом уничтожаются все микроорганизмы – как вредные, так и полезные. Хранится такое молоко, конечно, дольше. Но вот пользы от него значительно меньше.

Ультрапастеризованное молоко появилось на прилавках относительно недавно. В заводских условиях его нагревают до сверхвысоких температур (выше 130 °C), а затем резко(!) охлаждают. Специалисты считают, что при резком охлаждении большинство полезных веществ не успевает разрушиться (как, например, во время стерилизации), в то же время микрофлора выхолащивается. Это молоко, помещенное в специальную упаковку, может храниться по несколько месяцев.

Нормализованное молоко – то, которое было доведено до определенной жирности. Процесс этот происходит без добавления какой-либо вредной «химии»: в молоко просто добавляют сливки – либо, наоборот, выбирают лишний жир, чтобы добиться определенных показателей жирности.

Восстановленное молоко сделано из сухого молочного порошка и воды. Полезные бактерии, естественно, погибают еще в процессе сушки. Отличить его просто: на вкус оно бывает сладковатым.

Гомогенизированное молоко – это такой продукт, в котором жир специальным образом дробится, чтобы жировые шарики не затрудняли хранение молока. Без этого процесса молоко начнет расслаиваться и на поверхности будут образовываться сливки.

Вокруг этого типа молока бушуют споры. В конце прошлого века американские ученые заявили, что в процессе гомогенизации в молоке вырабатывается особый фермент – ксантиноксидаза, – который способен проникать через кишечник в кровеносную систему, повреждая кровеносные сосуды, что ведет к атеросклерозу. На основании этого людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы врачи не рекомендовали употреблять этот тип молока. Однако в последнее время все больше ученых считают такие опасения надуманными, поскольку сам человеческий организм вырабатывает в тысячи раз больше ксантиноксидазы, чем в него попадает с гомогенизированным молоком.

Поиск по сайту: