Классиф- ция португ портвейна - виды -

1. White Порте – бел – из белых сортов винограда

2. Рубби – красн – смесь молодых терпких 3-х лет выдержки вин, фруктов, аромат, оч хорошо для зимних вечеров м.б готовить глинтвейн

3. Vintage – Character – год с характером 4 года выдержки – глуб сложн цвет, вино полное, винноеи вкусн, хорошо стареет – выдерж в бочке

4. Топи – купаж из неск сортов выдежки

5. Колчейта - -купаж одинакового года выдержки, не менее7лет

6. Кристинг порта – выдерживают в бочке- разливают не фильтруя кристаллы – корка – рубашка – качеств

7. Винтедж – 2-3 г розлив в бутылки и выдерж 15-50 лет в бутылк в подвалах в горизонтальн полож

- контролируется институтом вин – в Португалии –

Портвейны – семья W.sc.G. Grahams – семья 170л – Семмингтон

фирма Калем

Тейлорс

Крофт –

Доуз

Офлей

Сандеман

2.МАДЕРА

Вкус – колен орешек + уварен тон

Известн, произв-во по всему миру. Родина – о. Мадейра - португальск лес

От портвейнов отлич содерж спирта > - сахар ниже – 3-7 %

В СНГ – Марки – Масандра, Крымские, Таврида – УКРАИНА

Анага – Грузия

Лагафуру – Молдова

Рф. Донская, Кубанская –

Ошаган – Армения

Копет-даг – Туркеменская

Офтобе Узбекская –

Мадейра с юга о. Мадера – Мадере - Мальвуази -виноград

3.Херес –

аперитив – водка, джин, белый вермут, не похож аромвт и вкус, кот выраб-ся под слоем благородн плесени, привкус – ацет- альдегидный

Вкус – колен орешек+ дрожжи

Родина происхожд – Испания – Андалусия Херес де – ля Франтера

3.вида: СТОЛОВЫЙ -0,3 сахара – как у сухого, а спирт> 14-16, КРЕПКИЙ 3% сахара, спирта 19-20%, ДЕССЕРТНЫЙ 20 % сахар -20 % спирта

Объем крепких >других

Масандра – Украина

Молдова

Бюратан – Армения

Донской/ Кубанский

Разновидности Испанского:

1. ФИНО – кондиции – крепость 15,5%, сахар до 0,3 - бледно – желт, зеленоват, Вкус- фруктов, вкус миндаля и ореха, охлажд – до +7 ᵒ подают супы, дары моря, мягкий сыр

2. Манзанила – вкус горечи

3. Амонтиладо – имеет янтарн цвет в отлич от Фино, мидальн вкус,

4. Оло- Росо – крепость 18ᵒ - ароматный

5. Крим- сладк - темн

6. Пало –кортадо - 18ᵒ -

7. Педро – Хименес –оч темное, сладкое

Фирмы:

1. Антонио Барбадило

2. Крофт

3. Гансалес-Бьяс –

4. Харвейс

5. Педро Домек

6. Сандеман

7. Вильямс & Хамбрт

4. Марсала

-Италия, Сицилия – близко к Мадейре - < сахара, крепость18-20ᵒ сахар -15,7%

Добавляют карабельную смолу, черн смородину, хвойн, банан настойка. В Армении

Десертные -

15*сп →12-17*-15% сах →15-30%

1. Мускаты Казанлыкская роза + аромат бергамота+ цитрусы, мускатн аромат

Марочн: Мускат янтарный, Просковейский, Дружба

Крым - Мускат белый красного камня, бел – Масандра, Ливадия, Молдавский. Роз – крым – Южно-бережн, Армения и Казахстан, черн – в крыму – Масндра, Фиолетов – в Киргиз и Казахстане

Если > 25% ликерн

2. Тoкай (сух - <сахара,но.>14%, сладк – и ликерн>20%)– п-ов Венгрии Виноград – Фурмент и Гарс ле Велю+ Такайский вид.

Виноград Пиногри – Донской Токай

Просковея- букет – прикумья,

Кокур – Украина

Южный - крым

3. Кагоры – церковн напиток крепость от 16- 20ᵒ сахар – 16%, специф вкус – красн- черн, сладкий винный вкус,

варят, бродят, нагрев до 70ᵒ

Тамань

Азейрбаджан –Шелоха

Молдавия – Чемай

Киргизия – Киргизстан

Узбекистан

Польза – полезен при потере крови, заставл раб печень и восстанов кровь

4. Малага – южн провинц Испании – Андалусия – г. Малага – из красн. Сорто в и белых подвяленных

Крепость– 19-20 сахар –от20-30

Поиск по сайту: