АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Обслуживание с потребление продукции общественного питания (готовых изделий и полуфабрикатов) дома и в других условиях, где временно пребывают потребители

Читайте также:
  1. A) одновременно с возникновением государства
  2. D. Физиологическое состояние организма, которое обусловлено характером питания
  3. III. Виды синтаксических связей в современном русском языке
  4. IV. Техническое обслуживание машины. Перечень работ при техническом обслуживании.
  5. IV. Типы склонений имен существительных в современном русском языке
  6. XI. Временное выбытие совершеннолетнего получателя из организации поставщика стационарных услуг
  7. Административное правонарушение против общественного порядка и нравственности
  8. Административное принуждение и его отличие от других видов государственного принуждения система мер административного принуждения.
  9. Актуальность и методология обеспечения безопасности жизнедеятельности. Характерные особенности современного производства, зоны формирования опасных и вредных факторов.
  10. Анализ выполнения договорных обязательств и реализации продукции
  11. Анализ качества продукции
  12. Анализ объема продукции

Тема: Основы организации обслуживания потребителей

Классификация организационных форм реализации продукции и организации ее потребления

Характеристика методов и форм обслуживания

Метод обслуживания официантами

Самообслуживание, его сущность и формы

Комплексная оценка показателей качества обслуживания

Классификация организационных форм реализации продукции и организации ее потребления

Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления.

Функции реализации и организации потребления продукции общественного питания составляют понятие «обслуживание».

Процесс обслуживания потребителей – это совокупность операций, которые выполняются исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг во время реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Удельный вес трудовых затрат, связанных с обслуживанием (хранение в местах реализации, порционирование, комплектация, отпуск потребителям), составляет в среднем по отрасли 55%, при этом в ресторанах и кафе он значительно выше, чем в столовых и закусочных.

Основные задачи организации обслуживания:

• наиболее полное удовлетворение потребителей услугами общественного питания по месту работы, учебы, жительства и отдыха населения;

• использование наиболее экономичных для предприятия и удобных для населения форм и методов обслуживания;

• повышение качества приготовления пищи, сервиса и культуры обслуживания в пунктах питания;

• укрепление трудовой и государственной дисциплины, строгое соблюдение правил торговли;

• широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения, использование передового отечественного и зарубежного опыта.

Выполнение поставленных задач должно обеспечивать экономический интерес собственника и наемных работников в конечных результатах своей деятельности, приносить прибыль для дальнейшего развития предприятия и как следствие этого – отрасли.

Различают три вида обслуживания:

1. Обслуживание с потреблением продукции непосредственно на предприятии общественного питания (в залах ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных и т.д.).

2. Обслуживание с доставкой к месту потребления (к рабочим местам, в классы, в холлы средних и высших учебных заведений, пассажирам на транспорте (в купе ж/д транспорта, каюты водного транспорта, салоны самолетов), в места массового отдыха населения).

Обслуживание с потребление продукции общественного питания (готовых изделий и полуфабрикатов) дома и в других условиях, где временно пребывают потребители.

Различают следующие основные методы обслуживания на предприятиях общественного питания:

– Самообслуживание

– Обслуживание официантами

– Комбинированные методы

Методам обслуживания подчиняются различные его (обслуживания) формы.

Форма обслуживания – это разновидность или сочетание организационных приемов обслуживания потребителей продукции общественного питания.

Формы обслуживания различают по следующим признакам (приемам):

• По степени участия обслуживающего персонала: полное и частичное обслуживание.

• По способу расчета: саморасчет, предварительный расчет, с непосредственной оплатой стоимости блюд, последующий расчет; наличный, безналичный и в кредит.

• По организации труда обслуживающего персонала: индивидуальная и бригадная (звеньевая) форма обслуживания.

• По мотивам посещения: удовлетворение физиологических потребностей организма в пище или отдыха и проведение досуга.

Выбор рациональных форм и методов обслуживания позволяет:

- наиболее полно удовлетворить запросы потребителей различных социальных групп по местам их сосредоточения;

- улучшить культуру обслуживания населения;

- повысить эффективность материально-технической базы предприятия;

- достичь высоких экономических показателей в работе.

2. Характеристика методов и форм обслуживания
2.1 Метод обслуживания официантами


1 | 2 | 3 | 4 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)