АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Перечень блюд и изделий, указанных в меню, должен полностью совпадать с утвержденным ассортиментом, а фактическое наличие блюд на раздаче должно соответствовать меню

Читайте также:
  1. III. Должностные обязанности
  2. IV. Техническое обслуживание машины. Перечень работ при техническом обслуживании.
  3. Административные взыскания: понятие, перечень и наложения
  4. Анализ состояния расчетов по кредиторской задолженности, возникшей в бюджетной и во внебюджетной деятельности, причины её образования, роста или снижения.
  5. Б) систематизированный перечень наименований дел, заводимых в организации с указанием сроков их хранения
  6. В) учетный документ, содержащий перечень документов дела с указанием их порядковых номеров, индексов, названий, дат, номеров листов
  7. Вопрос 66. Какое из правил этикета, указанных ниже, предъявляемых к оформлению приглашений на деловые совещания, содержит ошибку?
  8. Вопрос: Должен ли я ходить на поломанной ноге и говорить, что она исцелена?
  9. Все остальное должно склонить свои колени перед Ним.
  10. Выпускник должен
  11. Высшее должностное лицо (глава) субъекта Федерации: правовое положение и полномочия
  12. Г) наличие отклонений в раннем онтогенезе

3. Показатель качества труда обслуживающего персонала, участвующего в обслуживании потребителей (показатель техники и скорости обслуживания) включает:

• скорость обслуживания потребителей;

• технику работы персонала;

• культуру поведения обслуживающего персонала при обращении с потребителями;

• соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил обслуживания;

• соблюдение правил торговли, которые приняты в отрасли.

Скорость обслуживания предусматривает соблюдение персоналом оптимальных затрат времени на предприятиях различных типов и классов на прием заказа, подачу блюд и расчет.

Оптимальные затраты времени на предприятиях с обслуживанием официантами – 20 мин с момента предоставления места за столом до подачи холодных блюд и закусок, а при реализации экспресс-обедов 20 мин все время обслуживания.

На предприятиях с самообслуживанием – оптимальные затраты времени с учетом ожидания в очереди, получения блюда и расчета 5-15 мин (5 мин – при механизированной линии раздачи, 10-15 мин – при немеханизированной линии раздачи).

4. Показатель эксплуатационных качеств торговых помещений (показатель санитарного состояния помещений, столовой посуды и приборов, столового белья, санспецодежды) включает:

• соответствие торговых помещений эстетическим требованиям;

• соответствие торговых помещений санитарно-гигиеническим требованиям;

• оснащение торговых помещений предметами материально-технического назначения и их состояние.

Санитарное состояние помещений, столовой посуды, приборов, столового белья и санспецодежды должны соответствовать санитарным нормам и правилам, установленным для предприятий общественного питания различных типов и классов.

Оснащенность предприятия столовой посудой, приборами, инвентарем, мебелью должны соответствовать «Нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и производственным инвентарем».

Существует два способа количественного определения качества обслуживания.

Первый способ учитывает коэффициенты весомости.

Поскольку вышеперечисленные факторы для предприятий общественного питания различных типов и классов не равнозначны, то их «ранжируют», т.е. определяют коэффициент весомости каждого фактора.

Сумма коэффициентов весомости должна быть равна 10.

Полученную по какому-либо фактору оценку в баллах (используется 5-ти бальная система) умножают на коэффициент весомости, и результаты используют для определения среднего значения качества обслуживания.

Второй способ. Определение качества обслуживания с применением специальной шкалы примерных размеров снижения оценки качества обслуживания за установленные нарушения. По 1-му показателю за каждое нарушение снимается 0,5 балла; по 2-му показателю – 1,5 балла; по 3-му показателю – 1,3 балла; по 4-му показателю – 1 балл.


1 | 2 | 3 | 4 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)