АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Самообслуживание, его сущность и формы

Читайте также:
  1. I. Возникновение и сущность антиглобализма
  2. II Организационные формы антиглобалистского движения.
  3. III. Формы борьбы и эффективность действий антиглобалистов.
  4. А. правительственные реформы середины XVI в.
  5. Адвокатура России в период до судебной реформы 1864 г.
  6. Б-25. Формы концентрации производства
  7. Б-27. Формы концентрации производства
  8. Безработица и ее формы
  9. Безработица: сущность, виды и формы, показатели
  10. Бизнес и менеджмент как формы реализации собственности.
  11. Бухгалтерский учет, его сущность и функции системы управления
  12. В приложениях курсовой работы необходимо поместить экранные формы прикладных программ, упомянутых в тексте курсовой работы.

Самообслуживание – это метод обслуживания на предприятиях общественного питания, при котором потребители самостоятельно получают блюда на раздаче и оплачивают их стоимость.

Применяется там, где:

• ограничено время пребывания потребителя на предприятии (столовая, закусочная);

• в течении небольшого промежутка времени необходимо обслужить максимально большое количество потребителей с минимальными затратами времени (предприятия обслуживающие организованный контингент потребителей).

При организации самообслуживания следует учитыват ь:

• согласованность режима работы раздаточных с потребностями потребителей;

• рациональное использование кадрового потенциала предприятия в часы наибольшей посещаемости;

• рациональную организацию рабочего места раздатчиц и оснащение его необходимым оборудованием и инвентарем;

• наличие достаточного количества столовой посуды и приборов с учетом количества мест в зале и их оборачиваемости в часы наибольшей загрузки;

• быстрый сбор использованной посуды, уборку обеденных столов, бесперебойную работу моечной столовой посуды.

Движение потребителей при самообслуживании организуется таким образом, чтобы исключить возможность образования встречных потоков.

Это достигается:

- правильным размещение раздаточного прилавка;

- устройством направляющих барьеров;

- соответствующей расстановкой обеденных столов, с соблюдением ширины проходов.

Организация труда обслуживающего персонала может быть:

- в составе комплексной бригады (повара горячего цеха, повара-раздатчики, кассиры и др. производственный персонал);

- индивидуальное обслуживание – в предприятиях быстрого обслуживания, магазинах-кулинарии, буфетах и т.д.

Самообслуживание может быть:

• полным – все операции процесса обслуживания выполняются потребителями;

• частичным – часть операций процесса обслуживания выполняются работниками предприятия.

В зависимости от форм расчета различают:

1. самообслуживание с предварительной оплатой – применяется при обслуживании организованных контингентов потребителей и реализации комплексных обедов, завтраков, ужинов.

2. самообслуживание с последующей оплатой – практикуется на предприятиях со свободным выбором блюд, предусматривает оплату стоимости блюд после принятия пищи или в конце линии раздачи до ее приема.

В первом случае оплата осуществляется на выходе из зала по заранее полученному чеку. В результате увеличивается пропускная способность раздачи, но возрастают издержки обслуживания. Поэтому этот способ применяется лишь в том случае, когда доход от увеличения пропускной способности раздачи покрывает рост издержек.

3. самообслуживание с непосредственной оплатой – выбор блюд, получение их и оплата стоимости осуществляется одним работником, на одном рабочем месте. Применяется на раздаточных предприятиях, в буфетах, магазинах – кулинарии.

4. самообслуживание с системой саморасчета – все операции осуществляются потребителем без помощи обслуживающего персонала. Применятся при организации буфетов без продавцов, столов саморасчета.

 


1 | 2 | 3 | 4 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)