Безопасное использование технологического оборудования и производственного инвентаря

Во время обвалки и жиловки мяса необходимо:

· Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

· Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

· Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола упавшие обрезки мяса, кости.

· Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

· Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

· Надежно закреплять тушу на крюке при подъеме и перемещении ее электроталью, установленной на монорельсе.

· Устойчиво укладывать тушу (полутушу) на разрубочный стул. Приступать к разделке только дефростированного мяса.

· При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

· Нож при обвалке и жиловке вести плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять нож «к себе», держать его все время «от себя», не производить резких движений.

· Использовать для крупнокусковых полуфабрикатов исправную тару, ставить ее на устойчивые подставки.

· Прекратить обвалку и жиловку мяса, если рядом находятся другие работники.

· При перерыве в работе вкладывать нож в пенал (футляр).

·

Во время работы не допускается:

· работать без применения средств индивидуальной защиты (кольчужной перчатки, металлического фартука);

· обваливать мясо, имеющее температуру внутри мышц ниже 5°С;

· применять ножи с узким лезвием, которое может пройти через ячейки металлического защитного фартука;

· пользоваться ножом, имеющим скользкую, грязную рукоятку;

· оставлять нож в обрабатываемом сырье или на столе без футляра;

· с ножом в руках перемещать и переворачивать туши, ходить по цеху, наклоняться;

· подтягивать к себе туши и перемещать обваленное мясо при помощи ножа;

· переносить нож, не вложенный в футляр (пенал);

· использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

· проверять остроту лезвия рукой;

· опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников;

· накапливать излишние запасы мяса, кости, полуфабрикатов и др. на рабочем месте;

После окончания работы необходимо:

· Выключить и надежно обесточить электроталь, тельфер при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.

· Вымыть, просушить и убрать ножи в футляры, отнести их в установленное место хранения.

· Разрубочный стул зачистить ножом, вымыть, вытереть насухо и посыпать солью.

· Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды.

· Не производить уборку отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

При изготовлении полуфабрикатов из мяса необходимо:

· Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

· Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

· Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

· Подготовить рабочее место для безопасной работы:

-обеспечить наличие свободных проходов;

-проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

-надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;

-удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;

-проверить внешним осмотром:

---достаточность освещенности рабочей поверхности;

---отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

---надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;

---наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом);

---наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т. п.);

---отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;

---комплектность и целостность деталей применяемых машин;

---исправность деревянной решетки под ногами;

---состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов, колодцев (на пути перемещения работника);

---отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

---исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, рукоятки ножей и т. п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

· Проверить степень натяжения ремня и плотность натяжки гаек на валах фрез машины для рыхления мяса; исправность пускорегулирующей аппаратуры используемого оборудования (пускателей, выключателей, аварийных кнопок, переключателя скоростей и т. п.).

· Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы в соответствии с эксплуатационной документацией заводов-изготовителей.

· Проверить работу лопастей фаршемешалки попеременным включением кнопок «направо», «налево»; исправность блокировок, исключающих возможность работы при открытых крышках куттера, фаршемешалки.

· Перед эксплуатацией мясорубки изготовитель полуфабрикатов должен:

-убедиться в надежности крепления ее к фундаменту;

-произвести сборку частей мясорубки. Шнек вставить в корпус мясорубки так, чтобы хвостовик его вошел в зацепление с валом привода, и установить соответствующий набор режущих инструментов (ножей, решеток) в порядке, указанном в инструкции по эксплуатации;

-проверить наличие загрузочного устройства в форме лотка или воронки, а у мясорубки с диаметром загрузочного отверстия более 45 мм — предохранительного кольца, не допускающего попадания рук к подвижным частям (шнеку);

-устанавливая режущий инструмент, соблюдать осторожность, оберегать руки от порезов;

-опробовать работу мясорубки на холостом ходу.

· Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщать своему непосредственному руководителю и приступать к работе только после их устранения.

· Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

· Соблюдать правила перемещения, пользоваться только установленными проходами.

· Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные продукты, разлитую воду и пр.

· Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией.

· Использовать средства защиты рук при переносе груза в жесткой таре и замороженных продуктов.

· Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

· При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

· При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

Во время работы с ножом не допускается:

- использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

- производить резкие движения;

- нарезать сырье и продукты на весу;

- проверять остроту лезвия рукой;

- оставлять нож во время перерыва в работе в нарезаемом продукте или на столе без футляра;

- опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

· Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

· Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

· Перед обработкой замороженные продукты подвергать дефростации. Способы дефростации применять в зависимости от видов сырья и производственных условий.

При эксплуатации мясорубки необходимо:

- производить загрузку продуктом через загрузочное устройство, подавая продукт равномерно, при включенном электродвигателе;

- соблюдать нормы загрузки, не допускать работы в холостую;

- проталкивать продукты в загрузочную чашу только специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т. п.);

- при остановке электродвигателя или возникновении повышенного шума в редукторе ослабить зажимную гайку.

Во время работы с использованием электромеханического оборудования необходимо:

- соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей оборудования;

- использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;

- перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;

- предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;

- включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

- снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

- надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

- выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающих приспособлений специальным ковшом;

- производить подъем и опускание предохранительной крышки куттера плавно, без рывков;

- не менять направление вращения лопастей фаршемешалки до полной их остановки, не работать без предохранительного ограждения в загрузочной воронке;

- сырье из фаршемешалки разгружать при закрытой решетчатой крышке;

- удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т. п.;

- осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, устанавливать (снимать) рабочие органы, менять ножи и гребенки, извлекать застрявший продукт, очищать использованное оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

Во время работы с использованием электромеханического оборудования не допускается:

- работать со снятыми заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;

- поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать предохранительные крышки, решетки и другие ограждения во время работы оборудования;

- превышать допустимые скорости работы оборудования;

- извлекать руками застрявший продукт;

- эксплуатировать оборудование без загрузочного устройства, предохранительного кольца и т. п.;

- проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;

- переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;

- оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

- складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару;

- при наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования остановить (выключить) его кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

После окончания работы необходимо:

· Не останавливать движущиеся части оборудования руками или каким-либо предметом после выключения электродвигателя.

· Произвести разборку, очистку и мойку оборудования после остановки движущихся частей с инерционным ходом.

· При разборке машин (куттера, овощерезки, мясорубки и др.) и извлечении режущего инструмента (ножей, гребенок, решеток) беречь руки от порезов. Соблюдать последовательность разборки машин; для извлечения из рабочей камеры мясорубки режущего инструмента и шнека применять выталкиватель или специальный крючок. Не использовать для этой цели кратковременный пуск машины.

· Не очищать рабочую камеру, съемные части оборудования от остатков продукта руками, пользоваться деревянными лопатками, скребками, щетками.

· Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды.

· Для уборки мусора и отходов использовать щетки, совки и другие приспособления.

Список литературы

Поиск по сайту: