|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Введение. Общественное питание является одной из основных отраслей экономики республики, значительно влияющей на жизнедеятельность и здоровье человека
Общественное питание является одной из основных отраслей экономики республики, значительно влияющей на жизнедеятельность и здоровье человека. Питание является важнейшим условием существования человека, играет важную роль в формировании здоровья, а производство пищи – одной из сторон человеческой культуры. Качество пищи, своевременность и регулярность ее приема решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях. Немаловажное значение для настроения людей, их эффективной работы имеет также культура обслуживания, уважительное, радушное отношение к посетителям в предприятиях общественного питания. Законом «О торговле» определено, что общественное питание – вид торговли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению. Ведение данной деятельности предусматривает выполнение требований, установленных соответствующими нормативными актами Республики Беларусь. Развитие общественного питания: 1. дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; 2. предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; 3. дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания. Конкуренция – неотъемлемая составная часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция – главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые: 1. отвечают четко определенным потребностям; 2. удовлетворяют требованиям потребителя; 3. соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;
4. отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества; 5. предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам; 6. обуславливают получение прибыли. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность. Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования – потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в области качества; для этого не обойтись без создания системы качества. Такая система многоэлементна. Она включает, например: ответственность руководства, закупку сырья и продуктов, разработку новых видов продукции, управление производством, контроль, идентификацию услуги и продукции, предупреждение неверных действий, управление процессами обслуживания, статистические методы, безопасность продукции, маркетинг, подготовку кадров. Ежегодно увеличивается сеть объектов общественного питания, которая в настоящее время составляет более 10 тысяч предприятий на 687 тыс. мест. Из действующих объектов более 40% находятся при учебных заведениях республики и выполняют социальную функцию по организации питания учащихся и студентов по максимально низким ценам. Питание рабочих и служащих в республике осуществляется в 1,3 тыс. столовых и буфетах или 13% от всей сети общественного питания. Следует отметить значительное развитие ресторанного бизнеса. Только за 2005-2012 годы сеть ресторанов, кафе, баров увеличилась на 35%. В большинстве своем это предприятия первой и второй наценочных категорий. Около 85% ресторанов, кафе, баров, закусочных являются предприятиями частной формы собственности. Возрастают объемы услуг объектов быстрого обслуживания, придорожного сервиса, магазинов и отделов кулинарии.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Таким образом, взаимосвязанные понятия качества и культуры обслуживания в общественном питании пронизывают все его существо, являются определяющими в развитии отрасли. Общественное питание имеет большое народнохозяйственное значение. Оно тесно связано с решением крупных экономических проблем, является неотъемлемой частью широкой программы экономического и социального развития нашей страны, подъема благосостояния и культурного уровня жизни людей. Всемирное развитие общественного питания способствует повышению производительности труда в промышленности и сельском хозяйстве, позволяет более рационально использовать продовольственные и трудовые ресурсы.
Общественное питание в нашей стране превращено в крупную механизированную отрасль народного хозяйства. В настоящее время созданы фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, цеха по переработке мяса, рыбы, овощей. Эти предприятия оснащены современным механическим и электрическим оборудованием, автоматическими линиями по производству полуфабрикатов. Усовершенствованы технологические процессы приготовления пищи, первичной и тепловой обработки продуктов. При производственных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях улучшена организация рационального горячего питания, по месту жительства и отдыха открыто много предприятий открытого типа: столовые, кафе, закусочные, домовые кухни, чебуречные, пельменные и т.д. Внедрены прогрессивные формы обслуживания: отпуск комплексных обедов, доставка пищи в цеха, абонементная система расчета, самообслуживание с последующим расчетом, прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, обслуживание вечеров, торжественных событий, консультации для молодых хозяек и т.д., но многое еще надо сделать, чтобы общественное питание полностью отвечало возросшим потребностям трудящихся, обеспечивало их полноценной и вкусной пищей, экономило время, способствовало правильному режиму и трудовой активности. Решить эти задачи нельзя без квалифицированных грамотных кадров. Современный работник общественного питания должен обладать высоким уровнем теоретических знаний и профессиональной подготовки, уметь сочетать их в повседневной практической работе, понимать задачи своего труда в народном хозяйстве страны. Немаловажное значение имеют также личные качества каждого работника. Он должен уметь общаться с людьми, быть вежливым, терпеливым, выдержанным, выносливым, уметь обслужить посетителя на профессиональном уровне. Эти качества определяют возможность человека работать в сфере обслуживания. Профессия повара самая древняя и очень необходимая людям. Повар должен при любой обработке продуктов в максимальной степени сохранить их вкусовые и питательные качества. Знание, как правильно вести технологический процесс и получить продукцию высокого качества, дают предметы: организация производства предприятий общественного питания и физиология питания. Работа повара связана с использованием оборудования. Поэтому он должен хорошо знать устройство и правила эксплуатации машин и механизмов. Вся продукция предприятий общественного питания производится по определенным рецептурам, сведенным в определенные сборники блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Повара работают везде: в крупнейших предприятиях общественного питания, детских садах, школах, санаториях и т.д. В нашей стране труд повара пользуется почетом и уважением. Освоив эту профессию, мы по праву займём место в рядах рабочего класса, станем достойной сменой старшему поколению.
Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.) |