АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий

Читайте также:
  1. Cводный расчет сметной стоимости работ по бурению разведочной скважины 300-С
  2. II. Тематический расчет часов
  3. Анализ использования материальных ресурсов в производстве. Соблюдение норм расхода материалов
  4. Анализ результатов расчета ВПУ
  5. Анализ состояния расчетов по кредиторской задолженности, возникшей в бюджетной и во внебюджетной деятельности, причины её образования, роста или снижения.
  6. Аналитические поправки к расчету прибыли в связи с инфляцией
  7. Аналитический и синтетический учет расчетов с персоналом по оплате труда
  8. Аналитический учет операций по расчетному счету.
  9. Беларусь в расчете на 10 000 человек населения
  10. Бух.учет расчетов с поставщиками и подрядчиками.
  11. Бухгалтерский учет внутрихозяйственных расчетов.
  12. В производственном процессе выделяются тяжелые металлы, они не берутся в расчет при выдаче разрешения на выбросы.

 

Наименование сырья, способы и срок обработки Масса брутто,г Отходы и потери при холодной обработке, % к массе брутто Масса сырья нетто и полуфабриката, г Потери при тепловой обработке, % к массе нетто
Картофель свежий продовольственный
Картофель: молодой сырой очищенный до 1 сентября молодой очищенный отварной до 1 сентября                     -    
Картофель очищенный отварной: с 1 сентября до 31 октября с 1 ноября по 31 декабря 1 января по 28-29 февраля с 1 марта                                  
Картофель жаренный брусочками, дольками, ломтиками, кубиками: с 1 сентября до 31 октября с 1 ноября по 31 декабря с 1 января по 28-29 февраля с 1 марта                        
Картофель жаренный брусочками во фритюре брусочками: с 1 сентября до 31 октября с 1 ноября по 31 декабря с 1 января по 28-29 февраля с 1 марта                        
Наименование сырья, способы и срок обработки Масса брутто,г Отходы и потери при холодной обработке, % к массе брутто Масса сырья нетто и полуфабриката, г Потери при тепловой обработке, % к массе нетто
Овощи
Свекла столовая свежая: сырая очищенная: до 1 января с 1 января очищенная, вареная целиком: до 1 января с 1 января вареная нарезанной: до 1 января с 1 января пассированная: до 1 января с 1 января                                         - -        

 

Перец сладкий свежий       -

 

Огурцы: свежие теплично-парниковые свежие грунтовые соленые неочищенные маринованные (в банках) пикули, корнишоны (в банках)                 -   - - -   -   -   - - -   -

 

 

Наименование сырья, способы и срок обработки Масса брутто,г Отходы и потери при холодной обработке, % к массе брутто Масса сырья нетто и полуфабриката, г Потери при тепловой обработке, % к массе нетто
Грибы белые: свежие вареные жаренные дольками маринованные (в банках) сушенные вареные соленые (в банках)         -       -   -

 

Лук репчатый: свежий сырой очищенный свежий пассированный до полуготовности (для супов) свежий пассированный до готовности (для соусов и вторых блюд) свежий, жаренный во фритюре кольцами зеленый свежий очищенный                                             -   26*4           -

 

Яблоки свежие с удаленным семенным гнездом, вареные, запеченные        

 

 

Используемая литература:

 

1.Мифтахудинова Н. М., Богданова Л. М. Основы калькуляции и учета на предприятиях общественного питания: Учеб. Для ПТУ.-2-е изд., перераб. И доп. – М.; Высш. Шк.,1989.

2.Потапова И. И. Калькуляция и учет: учеб. Пособие для нач. проф. образования / И. И.Потапова. – 4-е изд., стер. – М.; Издательский центр «Академия»,2007.

3. И. И.Потапова Калькуляция и учет: рабочая тетрадь: учеб. Пособие для учащихся учреждений нач. проф. образования / И. И.Потапова. – 5-е изд., испр. – М.; Издательский центр «Академия»,2011.

 


1 | 2 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)