 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Определение суточного расхода энергии хронометражно-табличным методом (вес ... кг)
| № | Вид деятельности | Продолжительность в мин. | Расход энергии | |
| ккал/кг/мин | вычисление расхода энергии (ккал/кг/мин) × масса тела × время) | |||
| 1. 2. 3. и т.д. | ||||
| Итого: | Итого + 5% |
Приложение 2.
Таблица 2 Расход энергии при различных видах деятельности (включая основной обмен)
| № п/п | Вид деятельности | Энергозатраты ккал/кг/мин. | ||
| 1. | I. Сон | 0,0155 | ||
| II. Учебное время | ||||
| 2. | Слушание лекций | 0,0243 | ||
| 3. | Практические занятия лабораторные | 0,0360 | ||
| 4. | Практические занятия семинарские | 0,0250 | ||
| 5. | Практические занятия семинарско-лабораторные | 0,0300 | ||
| 6. | Перерывы | 0,0258 | ||
| 2. Внеучебное время | ||||
| 7. | Подготовка к занятиям | 0,0250 | ||
| 8. | Сбор на занятия | 0,0455 | ||
| 9. | Дорога: ходьба по асфальтовой дороге (4-5 км/час) ходьба по полевой дороге (4-5 км/час) ходьба по снежной дороге ходьба со скоростью 6 км/час ходьба со скоростью 8 км/час езда в транспорте | 0,0597 0,0626 0,0914 0,0714 0,1371 0,0267 | ||
| 3. Домашняя работа | ||||
| 10. | Мытье пола | 0,0548 | ||
| 11. | Мытье посуды | 0,0343 | ||
| Вытирание пыли | 0.0411 | |||
| 13. | Подметание пола | 0,0402 | ||
| 14. | Глажение белья | 0,0323 | ||
| 15. | Стирка белья вручную | 0,0511 | ||
| 16. | Шитье, ручное вязание | 0,0265 | ||
| 17. | Покупка товаров, продуктов | 0,0450 | ||
| 18. | Уход за детьми | 0,0360 | ||
| 19. | Работа в личном подсобном хозяйстве | 0,0757 | ||
| Пилка дров | 0,1143 | |||
| 21. | Хозяйственная работа | 0,0573 | ||
| 22. | Приготовление пищи | 0,0330 | ||
| 23. | Уход за помещением, мебелью, бытовыми приборами | 0,0402 | ||
| 4. Самообслуживание | ||||
| 24. | Уборка постели | 0,0329 | ||
| 25. | Прием пищи сидя | 0,0236 | ||
| 26. | Умывание (по пояс) | 0,0504 | ||
| 27. | Душ | 0,0570 | ||
| 28. | Личная гигиена | 0,0329 | ||
| 29. | Чистка одежды и обуви | 0,0493 | ||
| 30. | Одевание и раздевание одежды и обуви | 0,0264 | ||
| 5. Свободное время | ||||
| 31. | Отдых стоя | 0,0264 | ||
| 32. | Отдых сидя | 0,0229 | ||
| 33. | Отдых лежа (без сна) | 0,0183 | ||
| 34. | Чтение молча | 0,0230 | ||
| 35. | Чтение вслух | 0,0250 | ||
| 36. | Писание писем | 0,0240 | ||
| 37. | Танцы легкие | 0,0596 | ||
| 38. | Танцы энергичные | 0,1614 | ||
| 39. | Пение | 0,0290 | ||
| 40. | Игра в шахматы | 0,0242 | ||
| 41. | Общественная работа | 0,0490 | ||
| 42. | Воскресники (уборка территории) | 0,0690 | ||
| 43. | Занятия физкультурой и спортом: | |||
| утренняя гимнастика (физические упражнения) | 0,0648 | |||
| бадминтон | 0,0833 | |||
| бильярд | 0,0416 | |||
| бейсбол | 0,0657 | |||
| баскетбол | 0,2042 | |||
| бокс | 0,2142 | |||
| верховая езда | 0,0914 | |||
| волейбол | 0,0773 | |||
| бег со скоростью 8 км/час | 0,1357 | |||
| бег со скоростью 180 м/мин | 0,1780 | |||
| бег со скоростью 320 м/мин | 0,3200 | |||
| гимнастика (вольные упражнения) | 0,0845 | |||
| гимнастика (занятия на снарядах) | 0,1280 | |||
| гольф | 0,0742 | |||
| гребля | 0,1100 | |||
| дзюдо | 0,3252 | |||
| езда на велосипеде (13-21 км/час) | 0,1285 | |||
| катание на коньках | 0,1017 | |||
| лыжный спорт (подготовка лыж) | 0,0546 | |||
| лыжный спорт (передвижение по пересеченной местности) | 0,2086 | |||
| лыжный спорт (учебные занятия) | 0,1707 | |||
| мотобол | 0,1485 | |||
| плавание | 0,1190 | |||
| регби | 0,1957 | |||
| ручной мяч | 0,1957 | |||
| стрелковые занятия с ружьем | 0,0893 | |||
| теннис | 0,1095 | |||
| теннис настольный | 0,0666 | |||
| футбол | 0,1190 | |||
| хоккей на льду | 0,4000 | |||
| 6. Работа на производстве | ||||
| 44. | Работа бетонщика | 0,0856 | ||
| 45. | Умственный труд | 0,0243 | ||
| 46. | Работа врача хирурга | 0,0855 | ||
| 47. | Работа в лаборатории стоя | 0,0360 | ||
| Работа в лаборатории сидя | 0,0250 | |||
| Работа в научной лаборатории | 0,0309 | |||
| 50. | Работа каменщика | 0,0952 | ||
| 51. | Работа на комбайне | 0,0378 | ||
| 52. | Работа в учреждении | 0,0257 | ||
| 53. | Вождение транспортных средств | 0,0228 | ||
| 54. | Пошив одежды | 0,0414 | ||
| 55. | Работа в сфере обслуживания (ремонт) | 0,0328 | ||
| 56. | Работа парикмахера | 0,0333 | ||
| 57. | Работа в столовой | 0,0566 | ||
| 58. | Работа в пекарне | 0,0383 | ||
| 59. | Работа на пивзаводе | 0,0450 | ||
| 60. | Работа в прачечной | 0,0566 | ||
| 61. | Работа в легкой промышленности | 0,0466 | ||
| 62. | Работа медсестры, санитара | 0,0550 | ||
| 63. | Работа плотника | 0,0833 | ||
| 64. | Работа почтальона | 0,0857 | ||
| 65. | Работа сапожника | 0,0429 | ||
| 66. | Работа в сельском хозяйстве | 0,0785 | ||
| 67. | Работа столяра | 0,0571 | ||
| 68. | Работа слесаря | 0,0500 | ||
| 69. | Работа на счетной машине | 0,0247 | ||
| 70. | Работа текстильщика | 0,0450 | ||
| 71. | Работа химика-аппаратчика | 0,0504 | ||
| 72. | 2 Работа шахтера (добыча угля комбайном) | 0,0504 | ||
| 73. | Работа шахтера (добыча угля отбойным молотком) | 0,0713 | ||
| 74. | Работа шофера на грузовой машине | 0,0466 | ||
Учебная литература:
1. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для сред. спец. учеб. заведений / М.Н., Куткина В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2008.- 552 с.
Литература
1. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В,.Эйдельман М.М. Физиология питания: Учебник. -М.:Высш.шк., 1989.-368 с.
2. Агаджанян Н.А. и др. Основы физиологии человека: Учебник.-М.: Изд-во РУДН, 2004.-408 с.
3..Гигиена: Учебник. Под ред. Г.И. Румянцева. 2-изд. М.:ГЭОТАР.-Медицина, 2002.-608 с.
4. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика.-Кемерово, 1998.-204 с.
5. Пилар Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище.-М.: Авваллон, 2002.-776 с.
6. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник. 3-е изд.-Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.-556 с.
7. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.-Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.-344 с.
8. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов питания.
9. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник.-СПб.: Сова; М.:Изд-во Эксмо, 2003.-816 с.
10. Смоляр В.И. Рациональное питание.-Киев: Наукова думка, 1991.-368 с.
11. Справочник по диетологии. Под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова.-М.: Медицина, 2002.-544 с.
12. Таблицы химического состава блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Кемерово, 1997.
13. Тутельян В.А, Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека.-Томск: 1999.-296 с.
14. Тутельян В.А., Спиричев В.,Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека.-М.: Колос, 2002.-424 с.
15. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий: В 2-х томах /Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. - М.: 1994.
16. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.
17. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов /Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
18. Химический состав российских продуктов питания. Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи Принт, 2002.-235 с.
Вопросы для подготовки:
1. Миссия предприятия.
2. Виды меню.
3. Назначение и принципы расчета меню.
4. Классификация горячей кулинарной продукции.
5. Актуальный ассортимент горячей кулинарной продукции
6. Последовательность расположения блюд в меню или в ассортиментном минимуме
7. Примерный ассортимент горячей продукции для скомплектованного обеда, ланча
8. Примерный ассортимент горячей продукции для кафе
9. Примерный ассортимент горячей продукции для банкета
10. Примерный ассортимент горячей продукции для шведского стола.
Поиск по сайту: