АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Характеристика варено-копченых (летних ) колбас

Читайте также:
  1. A. Характеристика нагрузки на организм при работе, которая требует мышечных усилий и энергетического обеспечения
  2. I. Общая характеристика договора продажи недвижимости
  3. II. Загальна характеристика ХНАДУ
  4. S: Установить соответствие между типами общества и их характеристиками.
  5. А. Общая характеристика вены
  6. Аварии на химически опасных объектах, их медико-тактическая характеристика.
  7. Агальна характеристика конституційного права України.
  8. Адаптація. Характеристика адаптацій. Основні концепції адаптаційних пристосувань
  9. Административное правонарушение и преступление: сравнительная характеристика.
  10. Амплитудно-частотная характеристика (АЧХ)
  11. Артерии. Морфо-функциональная характеристика. Классификация, развитие, строение, функция артерий. Взаимосвязь структуры артерий и гемодинамических условий. Возрастные изменения.
  12. Б. Серое вещество: общая характеристика

 

Показатели Колбасы
деликатесная московская сервелат
Вид фарша на разрезе Равномерно перемешанный фарш Кусочки грудинки в виде прямоу-гольников длиной 70-80 мм, шириной и высотой 4-5 мм Равномерно перемешанный фарш. Кусочки шпика белого цвета с розовым оттенком раз-мером не более 6 мм Равномерно перемешанный фарш. Кусочки жирной свинины размером не более 4 мм.
Форма и размер, вязка батонов Прямые батоны длиной до 50 см с тремя перевязками на равном расстоянии Прямые батоны длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце Батоны прямой или слегка изогнутой формы длиной до 50 см с 4 мя перевязками на равном расстоянии
Оболочка Свиные гузенки, говяжьи круга № 3,4,5, белковые искусственные оболочки 45-60 мм Говяжьи круга № 1,2,3,4, белковые искусственные оболочки диаметром 45-60 мм Свиные гузенки, говяжьи круга № 3,4,5, глухие концы бараньих синюг, белковые искусственные оболочки 45-60 мм
Содержание влаги, % не более - для быстрой реализации - для отгрузки      
Содержание поваренной соли, % не более      
Содержание нитрата, мг на 100 г продукта, не более      
Выход к массе не соленого сырья - для быстрой реализации - для отгрузки            

 

 

Показатель Колбаса  
заказная Любительская  
Вид фарша на разрезе Равномерно перемешанный фарш с содержанием кусочков говяжьего жира, грудинки или шпика размером не более 6 мм Равномерно перемешанный фарш с содержанием кусочков грудинки размером не более 8 мм  
Форма размер и вязка батонов Открученные батончики длиной 15-20 см Прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками на каждом конце  
Оболочка Говяжьи чревы (экстра), широкие и свиные чревы широкие Говяжьи круга № 1,2,3,4, белковые искусственные оболочки диаметром 45-60 мм  
Содержание влаги, % не более - для быстрой реализации - для отгрузки      
Содержание поваренной соли, % не более    
Содержание нитрата, мг на 100 г продукта, не более          
Выход к массе не соленого сырья - для быстрой реализации - для отгрузки        

 

 


 

 

Литература

 

1. СТП ЧГАУ 2.1-2004. Стандарт предприятия. Работы (проекты) курсовые и дипломные. Общие требования к оформлению (для экономического факультета). – Челябинск: ЧГАУ, 2004. – 32 с.

2. Кругляков Г.И. Товароведение мясных и яичных товаров. – М.: Маркетинг, 2001. – 488 с.

3. Шепелев А.Ф., Кожухова О.М., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учеб. пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. – 192 с.: ил.

4. Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. Справочник технолога колбасного производства. – М.: Колос, 1993. – 431 с.

5. Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. – М.: Фантэра, 2001. – 709 с.

6. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей / Б.С. Семченко, И.А. Рогов, А.Г. Забашта, В.И. Бондаренко. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. – 864 с.

7. Сборник рецептур мясных изделий и колбас / К.Л. Юхневич. – СПб.: Гидрометеоиздат, 2000. – 322 с.

8. Технологическое оборудование мясокомбинатов/ С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский. – М.: Колос, 1997. – 392 с.

9. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск: Изд-во Сибирского университета, 2002. – 526 с.


 


1 | 2 | 3 | 4 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)