|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
ОСАДКА И ХРАНЕНИЕ КОЛБАССущность кратковременной осадки - выдержка продукции в подвешенном состоянии при температуре +2…+8 0С и относительной влажности воздуха 80-85%. Рекомендуемая продолжительность осадки 2-3 часа для вареных колбас и 2-6 часов для полукопченых. Скорость движения воздуха умеренная.
В связи с перечисленными выше требованиями (по влажности воздуха), стандартное холодильное оборудование, предназначенное только для охлаждения, не всегда устраивает технолога предприятия. Установка прецизионного кондиционера с высокой точностью поддержания температуры воздуха и возможностью контроля и изменения влажности, обычно очень дорого для цехов большой площади. Существует более дешевое, но не менее эффективное решение. Основной принцип следующий: устанавливается несколько воздухоохладителей со скоростью движения воздуха, которую требует технолог комбината. В случае необходимости изменения скорости движения воздуха (для разных видов колбас), воздухоохладитель оборудуется дополнительным устройством изменения скорости вращения вентиляторов. Необходимо подбирать воздухоохладитель с такой поверхностью теплообмена, чтобы в камере обеспечивалось незначительное снижение влажности воздуха за счет конденсации на ребрах воздухоохладителя. Снижение влажности (осушка воздуха) достигается изменением настройки ТРВ и увеличением перегрева. В случае использования ТРВ с электронным приводом и блоком управления, который способен в процессе работы изменять настройки ТРВ в соответствии с заданной программой, сложность эксплуатации практически ничем не отличается от стандартной холодильной системы. Стоимость оборудования при таком подходе возрастает незначительно, а с учетом повышения качества продукции, становится практически незаметной. Для камер хранения колбас применяются стандартные холодильные системы в соответствии с каталогом, обеспечивающие низкую скорость движения воздуха в камере хранения и поддержания влажности 75-85 %. Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.002 сек.) |