АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ПМ.08. МДК.08.02. Лабораторная работа № 6 «Технологический процесс приготовления и оформления простых и основных блюд из мяса и субпродуктов»

Читайте также:
  1. A) это основные или ведущие начала процесса формирования развития и функционирования права
  2. AKM Работа с цепочками событий
  3. AMDEC Процесс (продукт)
  4. APQC структура классификации процессов SM
  5. CISC и RISC архитектуры процессоров
  6. File — единственный объект в java.io, который работает непосредственно с дисковыми файлами.
  7. g) процесс управления информацией.
  8. I. Разбор основных вопросов темы.
  9. I. Разбор основных вопросов темы.
  10. I. Расчет термодинамических процессов, составляющих цикл
  11. III. ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ РАБОЧЕЙ СРЕДЫ НА СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ РАБОТАЮЩИХ.
  12. III. Описание основных целей и задач государственной программы. Ключевые принципы и механизмы реализации.

ПМ-08. МДК. 08.02. Лабораторная работа № 1 по теме «Технологический процесс приготовления простых и основных супов»

Приготовление и отпуск заправочных супов

 

Наименование продуктов Рассольник ленинградский 208/1и 2 Щи из свежей капусты с картофелем Суп крестьянский с крупой 216/2   Всего на одну бригаду в граммах  
Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто
Капуста белокочанная - -              
Картофель         53,5   333,5    
Морковь         12,5   62,5    
Петрушка корень 6,5   6,5   6,5   19,5    
Лук репчатый                  
Лук порей     - - - -      
Огурцы соленые     - - - -      
Помидоры свежие - - - -   18,5   18,5  
Маргарин                  
Бульон или вода -   -   -   -    
Томатное пюре         - -      
Соль/перец 4/0,05 4/0,05 4/0,05 4/0,05 4/0,05 4/0,05 12/0,15 12/0,15  
Купа перловая или рисовая                  
Репа                  
Куры потрошеные   36/25 (г)   36/25 (г)   36/25 (г)   108/75  
Сметана -   -   -        
Зелень (петрушка) 2,7   2,7   2.7   8,1    
ВЫХОД 500/25/10 500/25/10 500/25/10      

Преподаватель ________________________________________________ Т.В. Жаркова


ПМ-08. МДК. 08.02. Лабораторная работа № 2 по теме «Технологический процесс приготовления простых и основных супов»

Приготовление и отпуск заправочных, супов-пюре и молочных супов

 

Наименование продуктов Суп-пюре из картофеля 266/2 Суп-лапша домашняя 235/2 Лапша домашняя №1106 Суп молочный с овощами 261/2   Всего на одну бригаду в граммах
Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто
Капуста белокочанная - - - - - -        
Картофель     - - - - 133,5   373,5  
Морковь 12,5       - -     62,5  
Петрушка корень 6,5   6,5              
Лук репчатый                    
Лук порей                    
Горошек зел. консерв.                    
Помидоры свежие                   58,5
Маргарин                    
Бульон или вода -   -           -  
Лапша домашняя №1106     -           - -
Мука пшеничная     - -            
Мука на подпыл         2,4 2.4     2,4 2,4
Яйца шт. 1/8       1/4       3\8  
Вода на замес                 -  
Соль/перец 4/0,05 4/0,05 4/0,05 4/0,05     4/0,05 4/0,05 13/0,15 13/0,15
Куры потрошеные       36/25 (г)           36/25 (г)
Молоко                    
Зелень (петрушка) 2,7   2,7       2,7   8,1  
ВЫХОД 500/25/10 500/25 Масса лапши 40 г. 500/25/10    

Преподаватель ________________________________________________ Т.В. Жаркова


 

ПМ-08. МДК. 08.02. Лабораторная работа № 3 по теме «Технологический процесс приготовления и оформления простых и основных блюд и гарниры из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделии». «Приготовление и отпуск простых и основных блюд из овощей, круп и макаронных изделий»

Наименование продуктов Морковь с зеленым горошком в молочном соусе №339 Соус молочный № 859/2 Крупеник №418 /2 Макароны с ветчиной и томатом. 448/2 Всего на одну Бригаду в граммах
Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто
Молоко                    
Масло сливочное     3,75 3,75         3,75 3,75
Морковь                    
Маргарин 10 + 5 10 + 5 - -            
Зелен.горош консерв                    
Соус молочный -               - -
Мука пшеничная     3,75 3,75         3,75 3,75
Вода или бульон - - 18,7 18,7         88,7 88,7
Сахар     0,75 0,75         10,75 10,75
Крупа гречневая - - - -     - -    
Лук репчатый - - - - - -        
Творог - - - -            
Яйца - - - - 1/4       1/4  
Сухари - - - -            
Сметана - - - - 5+30 5+30        
Макароны - - - - - -        
Ветчина[1] - - - - - -        
Томатное пюре - - - - - -        
Соль и перец горошек и молотый             3/ 0,01 3/0,01 11/0,01 11/0,01
Зелень (Петрушка)                    
Выход блюда 230/2          

 

Преподаватель ___________________________________ Т.В. Жаркова


ПМ-08. МДК. 08.02. Лабораторная работа № 4 по теме «Технологический процесс приготовления и оформления простых и основных блюд из рыбы». «Приготовление и отпуск блюд массового спроса из отварной, припущенной, запеченной рыбы»

 

Наименование продуктов Рыба отварная 501/2, соус польский №871/1 Гарнир картофель отварной №757/2 Рыба запеченная в сметанном соусе №535/2 Соус сметан №863 Гарнир картофель жарен из отварного Гарнир №760 Картофель жареный из отварного 300г Зразы рыбные рубленые №544/2 Гарнир картофель жареный из отварного Всего на одну бригаду в граммах
Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто
Рыба п/ф филе с кожей -   -   - - --   -  
Морковь     - - - - - -    
Лук репчатый     - - - -   22/11    
Петрушка (корень)     - - - - - -    
Соус польский №871 -   - - - - - - - -
Масло сливочное     - - - - - -    
Яйца 2 / 5   - - - - - - 2/5  
Петрушка (зелень) 1,5 +3 1+2 - - - - - - 4,5  
Лимонная кислота 0,1 0,1 - - - - - - 0,1 0,1
Гарнир №757/2 -   - - - - - - - -
Шампиньоны               14/10    
Бульон                    
Маргарин/кулин жир 4,5 4,5 11+7 11+7 28,8 28,8 4+8+5 4+8+5    
Мука пшеничная     6+6,25 6+6,25         12,25  
Сыр     5,4           5,4  
Сметана                    
Картофель                    
Хлеб пшеничный                    
Сухари             1,5+6 1,5+6 7,5 7,5
Молоко или вода                    
Соль/перец гор 3/0,01 3/0,01 3/0,01 3/0,01     3/0,01 3/0,01 15/0,03 15/0,03
Выход 100/50/100/2     110/150/5    
Преподаватель ___________________________________ Т.В. Жаркова

ПМ-08. МДК. 08.02. Лабораторная работа №5 «Технологический процесс приготовления и оформления основных блюд из мяса и субпродуктов». «Приготовление и отпуск простых и основных блюд из мяса».

 

Наименование продуктов Баранина отварная с овощами №569/2 Язык отварной №570/2 с соусом Картофельное пюре №759/2 Соус белый основной №843/2 Печень жареная с жиром №618/2 Рис припущенный № 748/2 Соус паровой №844 Всего на 1 бригаду
Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто
Баранина п/ф   117[2]+29[3]                 117+29
Морковь 4+31 3+25                    
Лук репчатый 4+24 3+20     2,7 2,25           28,25
Петрушка (корень) 3+13 2+10     2,0 1,5           15,5
Картофель           126,8           201,8
Капуста б/к свежая                        
Репа                        
Маргарин         6,75+3,75 6,75+3,75 10 +5 10 +5 6,8+3,5 6,8+3,5    
Мука пшеничная         3,75 3,75         11,8 11,8
Чеснок   0,8                   0,8
Язык свиной                        
Гарнир -       -         -
Соус                 -
Молоко         23,7 22,5         23,7 22,5
Бульон         82,5 82,5     108,8 108,8 191,3 191,3
Печень свиная                        
Крупа рисовая                        
Петрушка (зелень)                        
Соль/перец 3/0,05 3/0,05 3/0,05 3/0,05     3/0,05 3/0,05     15/0,15 15/0,2
Выход 375(без кости)/2 75/150/75/2 Пюре -150, соус - 75        
Преподаватель Т.В. Жаркова

ПМ.08. МДК.08.02. Лабораторная работа № 6 «Технологический процесс приготовления и оформления простых и основных блюд из мяса и субпродуктов».

«Приготовление и отпуск простых и основных блюд из тушеного мяса»

Наименование продуктов Мясо шпигованное №628/2 Гарнир №753/2 Мясо духовое №629 Азу №637/2 Всего на 1 бригаду
Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто
Говядина (верхн, внутрен, бок. и наруж) -   -   -   -  
Морковь                
Петрушка (корень)                
Лук репчатый                
Маргарин                
Томатное пюре                
Мука                
Чеснок 1,5 1,2       0,8 2,5  
Гарнирмакароны отварные -              
Макароны 50,4 50,4         50,4 50,4
Маргарин 6,7 6,7         Объединено
Картофель                
Репа[4]                
Петрушка (зелень)                
Огурцы соленые                
Соль/перец 3/0,05+3 3/0,05+3 3/0,05 3/0,05 3/0,05 3/0,05 12/0,2 12/0,15
Выход 350/2 325/2 325/2    

Преподаватель ________________________________________ Т.В. Жаркова


 


1 | 2 | 3 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.465 сек.)