ОБЕД-БУФЕТ, ШВЕДСКИЙ СТОЛ, БУФЕТНЫЙ ОБЕД

Более демократичный вид – возможность выбора блюд, все гости рассаживаются за небольшие столики.

КОКТЕЙЛЬ (БЕЗ РАССАДКИ, СТОЯ)

Длится 2 часа

Еда – та, которую было бы удобно брать руками.

Официанты разносят напитки, коктейли.

ФУРШЕТ (ОТ ФРАНЦ. «НА ВИЛКЕ»)

Подаются только те блюда, которые можно есть только вилкой.

Стол стоит готовый, сервированный.

Приём проходит стоя.

Самообслуживание.

БОКАЛ ШАМПАНСКОГО (БОКАЛ ВИНА)

Между 12:00 и 13:00, продолжительность 1 час

Самый простой вид приёмы, без официантов.

Без рассадки – сто

Еда – конфеты, канапе

К красному вину подают сыр, к белому – бутерброд с рыбой.

Подготовка приёма

1) выбор приёма (зависит от цели, статуса гостей, материальных возможностей, количества гостей, возможности помещения)

2) рассылка приглашений (оформляется типограф.способом, формат А5, текст оформляется от 3 лица, например:

«имеет честь пригласить»

«имеет честь просить»

«просит»

«приглашает»

Приглашают: руководитель, директор, руководство

Отметка об ответе:

«просьба ответить»

«просьба подтвердить Ваше участие»

Если указан телефон – позвонить

Приглашения рассылаются за 1-2 недели

Супружеской паре высылается одно приглашение на двоих, в котором не указывается имя супруги, если только оба супруга не приглашены как офиц.гости. В этом случае приглашение высылается каждому отдельно.

3) рассадка за столом (места распределяются по статусу – более почётные и менее почётные)

Самая почётная – правая сторона, чередуются мужчины и женщины. Супружеские пары рассаживаются.

Для того, чтобы гости нашли свой стол. ставится табличка с номером стола и кладётся кувертная карточка (размером с визитку) уголочком, надпись на одной стороне ИОФ или Господин… или ИФ. Карточка ставится на тарелку уголочком, «лицом» к стулу

Если бокал – поверх бокала

Подставка для кувертной карточки – рядом с тарелкой

План рассадки за столом выдается при входе или сразу высылается.

4) составление меню (меню будет зависеть от религиозных и национальных традициях гостей)

# Иудаизм: вся еда кошерная, то бишь приготовленная с особым ритуалом

рыбу подают с чешуей

запрещены морепродукты

кошерное вино

Ислам: запрет на свинину, рыбу можно

запрещены морепродукты

священный месяц Рамадан

Буддизм: особых ограничений нет

Индуизм: предпочтительно вегетар.стол

говядину исключить

вина исключить

Христианство: Время поста и православных и католиков не совпадает

Фуршет или шведский стол – делегация разного вероисповедания

Белое вино – подаётся охлаждены к рыбе, белому мясу (курица, телятина), к фруктам и салатам; емкость его меньше, чем красного вина.

Красное вино – подаётся при комнатной температуре, к темному мясу (говядину, свинина, баранина), к сыру.

Шампанское – когда говорят тост, либо в начале приёма, либо в конце.

Десертное вино – к десерту

Коньяк – к чаю и кофе

Водка – к закускам и горячим блюдам

5) сервировка стола

предметы сервировки стола:

скатерть

вазы с цветами

тарелки+ножи и вилки

бокалы

салфетки

требования:

соответствовать мероприятию (цветовая гамма)

все предметы должны быть расположены согласно принятым правилам этикета

сочетаться с едой и напитками

быть эстетичной

Цветы: в центр стола, не резкий запах, невысокие, не закрывать сидящего напротив

Скатерти: белые (торж.случ.), цветные (чайн.стол), свешивается сто стола не менее чем на 20-30 см; вместе скатертей могут быть подтарелочные салфетки

Салфетки: аналог скатерти, защищает от горячего

столовые (50:50), приёмы с рассадкой, обеды, завтраки

чайные (35:35), на фуршетах

6) правила поведения на приемах:

1. на приемах с рассадкой приходить в точно назначенное время; нельзя опаздывать или приходить раньше

2. на приемах без рассадки можно прийти и уйти в любое время

подчинённые должны прийти раньше начальника; уход – сначала начальник, потом подчинённые

3. приглашение к столу не позднее, чем за 30 минут после начала приёма

4. первые садятся – хозяйка, хозяин, почётный гость; салфетку сначала возьмёт кто-то их них, потом мы

Нужно продумать музыкально сопровождение во время приёма, время подачи блюд, чай и кофе

курить только в спец.отведен.местах; курить за столом можно только в перерыве между блюдами

Одежда на приемах:

МУЖЧИНЫ

ЖЕНЩИНЫ

Сумки убирать следует на стул или на колени; туфли или босоножки – обязат.колготки.

Этапы общения

ОБЩЕНИЕ – это сложный, многоплановый процесс установления и развития контактов между людьми, порождаемый потребностями в совместной деятельности.

Включает в себя:

-обмен информацией

-выработку стратегии взаимодействия

-восприятие и понимание

Коммуникативная сторона общения (общение, как обмен информацией)

передача информации. Условия: знаки и знаковые системы (язык, мимика, жесты), они должны быть понятны партнёрам, наличие совестной дея-ти, отсутствие барьеров (личной неприязни)

средствами общения являются вербальные и невербальные, процессы говорения и слушания

Интерактивная сторона общения (общение, как взаимодействие)

Влияние и изменение личности под влиянием

Взаимодействие-взаимоотношение-взаимопонимание (взаимонепонимание)

Перцептивная сторона общения (общение, как восприятие людьми друг друга)

Познаем эмоциональную сторону поведения и подстраиваем свою

Этапы общения:

1) установление контакта (начинается с ориентации в ситуации по неверб.поведению, т.е. с помощью калибровки, подстройка – копирование элементов поведения собеседника для создания и поддержания комфортной и доверительной атмосферы в общении, т.е. раппорт, подстраиваемся под голос собеседника, под ритм дыхания партнера (речь, плечи, грудная клетка)

2) обсуждение вопроса

3) принятие решения

4) выход из контакта

ВОСПРИЯТИЕ – образ другого человека, который формируется на основе оценки его вешнего вида и манеры поведения.

Ошибки восприятия:

1. Фактор превосходства (соц.статус, физ.красота, интеллект и т.д.)

2. Фактор привлекательности

3. Фактор отношения к нам

Поиск по сайту: