 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
МОСКОВСКИЙ ФИЛИАЛ
ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИРОВ
(Московский филиал ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии)
| ИНН 7815014664 КПП 772202001 юридический адрес: г. Санкт-Петербург, ул. Черняховского, 10 почтовый адрес: 109518, г. Москва, 1-й Грайвороновский проезд, дом 5а телефон (факс): 177-91-01, телефон бухгалтерии: 173-44-57 | УФК по г. Москве л/с № 20736Ц37120 Расчетный счет № 40501810600002000079 БИК 044583001 в Отделении 1 Московского ГТУ Банка России г. Москва 705 |
| От “ 06 “ декабря 2012 г. № 34 На № от “ ” 2012 г. | ООО «Дона Солис» |
В соответствии с Вашей просьбой проведены комплексные исследования 10-ти представленных образцов нерафинированного (сырого) масла карите (ши).
На основании проведенных испытаний получены диапазоны значений физико-химических показателей и жирнокислотного состава нерафинированного (сырого) масла карите (ши), произведенного в Кот-д'Ивуар, компания «Dona Solis Sarl».
Образцы масла карите (ши) были упакованы в пластиковые коробочки темного цвета с завинчивающейся крышкой объемом 50 мл. На крышке каждой коробочки с маслом имелась этикетка с логотипом компании ООО «Дона Солис».
Результаты исследований приведены в таблице.
Таблица
| Наименование показателя | Фактический результат |
| Кислотное число, мг КОН/г | 3,66 – 11,57 |
| Массовая доля свободных жирных кислот, %, в пересчете на олеиновую кислоту | 1,83 – 5,79 |
| Перекисное число, ммоль, ½ О/кг | 0,65 – 2,59 |
| Массовая доля влаги и летучих веществ, % | 0,10 – 0,16 |
| Массовая доля неомыляемых веществ, % | 5,54 – 5,59 |
| Температура плавления, °С | 30,7 – 31,4 |
| Жирнокислотный состав, % | |
| Миристиновая С 14:0 | следы – 0,1 |
| Пальмитиновая С 16:0 | 4,4 – 5,1 |
| Стеариновая С 18:0 | 35,4 – 37,1 |
| Олеиновая С 18:1 | 51,5 – 52,4 |
| Линолевая С 18:2 | 6,5 – 7,1 |
| Арахиновая С 20:0 | следы – 0,2 |
НТД на методы анализов: ГОСТ Р 52110 «Масла растительные. Методы определения кислотного числа»; ГОСТ Р 50457 (ИСО 660) «Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности; ГОСТ Р 51487 (ИСО 3960) «Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа»; ГОСТ Р 50456 (ИСО 662) «Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания влаги и летучих веществ»; ГОСТ 5479 «Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения неомыляемых веществ», ГОСТ Р 52179 «Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля», ISO 6321 «Жиры и масла животные и растительные. Определение точки плавления в открытых капиллярных трубках (точка скольжения)»; ГОСТ Р 51483, «Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме», ГОСТ Р 51486 «Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот» (ISO 12966-2).
Заключение:
Как свидетельствуют полученные результаты исследований, кислотное число (массовая доля свободных жирных кислот, в пересчете на олеиновую кислоту) и массовая доля влаги и летучих веществ типичны для нерафинированного масла карите (ши). Значительный диапазон кислотного числа (от 3,66 до 11,57 мг КОН/г) может быть обусловлен целым рядом причин, таких как: качество исходных орехов карите (ши), условия и продолжительность их хранения, период сбора, технология извлечения собственно масла, условия и продолжительность хранения и транспортирования масла и т.д.
Перекисное число масла имеет не высокие значения (от 0,65 до 2,59 ммоль, ½ О/кг), что говорит о хорошей стабильности масла к окислительным процессам.
Температура плавления нерафинированного масла карите (ши) находится в пределах 30,7-31,4 °С, благодаря чему оно легко плавится во рту и при нанесении на кожу.
Жирнокислотный состав масла характерен для нерафинированного масла карите (ши) и свидетельствует об отсутствии примесей других растительных масел.
Массовая доля неомыляемых веществ, в исследованных образцах нерафинированного масла карите (ши) составляет 5,54-5,59 %, что значительно выше, чем в любых других нерафинированных растительных маслах (от 0,5 до 2,0 %), животных жирах (до 1,0 %) и даже в жирах рыб и морских животных (от 1,0 до 4,5 % в тресковом жире). Высокое содержание неомыляемых веществ является отличительной особенностью масла карите (ши), обуславливающей его уникальные полезные свойства. К неомыляемым веществам относятся фитостеролы (фитостериды), антиоксиданты, жирорастворимые витамины и провитамины (Е, Д, провитамин А), углеводороды (терпены), фенолы, некоторые пигменты (каротиноиды) и т.д.
Директор Московского филиала
ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии Н.В.Комаров
Зав.лаб.технологии жиров, к.т.н. Т.Е.Косцова
Поиск по сайту: