 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Организация управления предприятием общественного питания
В данном разделе необходимо описать решение и организацию таких вопросов как:
- необходимые документы и разрешения для открытия предприятия общественного питания. (перечислить)
- схема структуры управления предприятием
- штатное расписание предприятия.
- должностные обязанности персонала, согласно штатного расписания (приложение инструкций)
- техника безопасности на предприятиях общественного питания.
1.3.Храктеристика плана - меню предприятия
АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ
Для ____________________________________________________________,
формат и название объекта,
расположенного по адресу ________________________________________
| № п/п | Наименование блюд | Количество |
Тема: Изучение нормативно-технической документации на предприятии общественного питания. (6часов)
Задание: Изучение нормативно-технической документации формирующей основу организации работы предприятии общественного питания (ГОСТы, СанПиНы и т.д.).
Анализ выбора расстановки производственного, торгового и складского оборудования предприятий общественного питания.
В данном разделе представляется схема планировки производственных цехов, торгового зала и складского помещения, с соблюдением нормативов расстояния между оборудованием, а также фотографии или рисунки оборудования.
Необходимо дать характеристику оборудования по виду и техническим параметрам или размерам, количеству. Указать перечень оборудования в таблице.
| Вид оборудования | Функциональное назначение | количество |
Вывод об оснащенности предприятия необходимым оборудованием. Внести свои предложения об улучшении вооруженности труда работников общественного питания.
Тема: Изучение технологической документации на предприятии общественного питания
(6часов)
Задание Изучение технологической документации предприятия общественного питания. Разработка ТК и ТТК. Расчет пищевой ценности блюда. Разработка меню.
Организация производственного процесса
-характеристика схем организации технологических процессов в цехах
(на рисовать схему)
Организация работы структурного подразделения
Учет труда и заработной платы на предприятиях общественного питания
Тема. Документальное оформление расчетов с персоналом по оплате труда (18часов)
Задания:
o Оформление табеля учета рабочего времен;
o Расчет баланса рабочего времени работников;
o Расчет заработной платы работников по повременной оплате труда.
Расстановка работников в коллективе. (приложение графика работы персонала)
Осуществление контроля за деятельностью персонала (табелирование рабочего времени).
Разработка мероприятий по стимулированию работников.
Характеристика рабочего места и условий труда работников производственного цеха. (фото, оценка рабочего места, замечания и предложения по улучшению условий труда)
Поиск по сайту: