АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Организация управления предприятием общественного питания

Читайте также:
  1. II. Два подразделения общественного производства
  2. III Организация кадровой работы
  3. III. Организация деятельности
  4. III. Организация несения службы участковым уполномоченным полиции
  5. IV период школы управления — информационный период (1960 г. по настоящее время).
  6. IV. Организация и порядок проведения фестиваля
  7. V. Органы управления территориальным фондом и организация деятельности
  8. VI: Организация и технология розничной продажи товаров
  9. VI: Организация и управление торгово-посреднической деятельностью на рынке товаров
  10. Автоматизация процессов управления банком и банковские информационные технологии
  11. Автоматизированные системы бронирования, управления перевозками, отправками в аэропортах.
  12. Автоматизированные системы управления воздушным движением.

В данном разделе необходимо описать решение и организацию таких вопросов как:

- необходимые документы и разрешения для открытия предприятия общественного питания. (перечислить)

- схема структуры управления предприятием

- штатное расписание предприятия.

- должностные обязанности персонала, согласно штатного расписания (приложение инструкций)

- техника безопасности на предприятиях общественного питания.

 

1.3.Храктеристика плана - меню предприятия

АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ

 

Для ____________________________________________________________,

формат и название объекта,

расположенного по адресу ________________________________________

 

№ п/п Наименование блюд Количество
   
   

 

Тема: Изучение нормативно-технической документации на предприятии общественного питания. (6часов)

Задание: Изучение нормативно-технической документации формирующей основу организации работы предприятии общественного питания (ГОСТы, СанПиНы и т.д.).

 

 

Анализ выбора расстановки производственного, торгового и складского оборудования предприятий общественного питания.

В данном разделе представляется схема планировки производственных цехов, торгового зала и складского помещения, с соблюдением нормативов расстояния между оборудованием, а также фотографии или рисунки оборудования.

Необходимо дать характеристику оборудования по виду и техническим параметрам или размерам, количеству. Указать перечень оборудования в таблице.

 

Вид оборудования Функциональное назначение количество
     
     
     

Вывод об оснащенности предприятия необходимым оборудованием. Внести свои предложения об улучшении вооруженности труда работников общественного питания.

 

Тема: Изучение технологической документации на предприятии общественного питания

(6часов)

Задание Изучение технологической документации предприятия общественного питания. Разработка ТК и ТТК. Расчет пищевой ценности блюда. Разработка меню.

Организация производственного процесса

-характеристика схем организации технологических процессов в цехах

(на рисовать схему)

Организация работы структурного подразделения

Учет труда и заработной платы на предприятиях общественного питания

Тема. Документальное оформление расчетов с персоналом по оплате труда (18часов)

Задания:

o Оформление табеля учета рабочего времен;

o Расчет баланса рабочего времени работников;

o Расчет заработной платы работников по повременной оплате труда.

Расстановка работников в коллективе. (приложение графика работы персонала)

Осуществление контроля за деятельностью персонала (табелирование рабочего времени).

Разработка мероприятий по стимулированию работников.

Характеристика рабочего места и условий труда работников производственного цеха. (фото, оценка рабочего места, замечания и предложения по улучшению условий труда)

 


1 | 2 | 3 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)