Время, температура, Влажность, Пища

Минут

6. Подборный сценарий того, что нужно сказать при обучении работника на станции содержится: заметки инструктора?!

7. Углублённое обучение работников в расписании ставится в часы высокого или среднего спроса:

Это утверждение? верно

8. Во время обучения работников мы хотим добиться, прежде всего:

9. После проведения экскурсии, обучение нового работника на любом участке должно начинаться с изучения:

10. Когда работник может быть допущен к самостоятельной работе на станции и несёт личную ответственность за выполнение процедур и качество своей работы?

11. Согласно "CTDP Программой развития инструктора по обучению",инструктор должен

выполнять следующие роли:

12. Где инструктор по обучению может найти информацию по количеству ингредиентов входящих в состав сандвичей?

13. Когда должна быть проведена 2-ая ориентация новому сотруднику?

14. Электронный модуль для инструкторов по обучению включает разделы:

15. До прохождения класса для инструкторов кандидат в инструкторы должен пройти следующие шаги " Программы развития инструкторов по обучению":

16. План НАССР помогает:

а. Разрабатывать процедуры,снижающие риск пищевых заболеваний

б. Выявлять продукты и процедуры, наиболее опасные в плане пищевых заболеваний

в. Проверять, является ли продаваемая в ресторане пища стабильно безопасной

Г.Всё выше перечисленное

д. Ничего из вышеперечисленно

17. В утренние часы, перед началом доготовки продуктов во фритюре, проводится визуальная органолептическая оценка фритюрного масла во всех фритюрницах, которые будут использоваться в течении смены,...

А. С использованием индикаторных полосок

б. Без использования индикаторных полосок

18. Кто отвечает за безопасность продуктов?

Все менеджеры ресторана

19. Мойка и дезинфекция лотков UHC, мелкого оборудования, инвентаря для гриля, держателей мелкого оборудования должна проводиться:

Не реже 1 раза в 4 часа

20. Замороженный продукт должен быть возвращён на РЦ, Если в момент доставки его температура составляет: -14,9 градусов

21. Если необходимо изменить время доготовки мяса на гриле, то можно, при необходимости, уменьшить (или увеличить) время доготовки сразу на 3 секунды?

Нет, только на 1 секунду

22. "Надпись на ёмкости с химическим средством должна совпадать с содержимым внутри". Это утверждение: верно

23. Минимальная внутренняя температура готового мяса:

+70 градусов

24. " Лёд- это пищевой ингредиент ". Это утверждение:

Верно

25. Проверку температуры в большом кулере по чек листу ЕКЛБП проводят:

Раза в день

26.Протирать тефлон гриля продезинфицированным полотенцем для гриля необходимо:

Каждые 15 минут

27. Яйца правильно приготовлены, если:

внутренняя температура не нижу +80 градусов

28. Для роста бактерий необходимы 4 условия:

Время, температура, Влажность, Пища

29. Назовите температуру опасной зоны:

+4-+63

30. проверку температуры продукта в навесных фризерах на кухне по ежедневному листу ЕКЛБП проводят: (сколько раз)

Раз

40. "Оценка качества фритюрного масла проводится 2 раза в день". Это утверждение.

Верно

41. Какая температура должна быть внутри машины при доставке охлаждённых продуктов?

+1-+4

42. По нормам складирования расстояние до испарителя в любом направлении должна быть:

См.

43. "Одним из факторов, вызывающих пищевые заболевания является нарушение правил личной гигиены". Это утверждение:

Верно

44. Стандарт безопасности пищи-.....

Поиск по сайту: