Внутренняя температура 4-х угловых котлет не нижу 70 градусов

45. Для обработки щупа перед выполнением замеров внутренней температуры необходимо наполнить стакан с раствором:

DR

46. Продолжительность мытья рук бактерицидным мылом составляет:

Не менее 20 секунд

47. Перечислите типы заражения пищи, Угрожающие Безопасности питания:

Физическое, Химическое, Биологическое

48. "Одним из факторов, вызывающих пищевые заболевания является перекрестное заражение " Это утверждение:

Верно

49. Допустимое отклонение цифрового термометра:

+/- 0,5 градуса

50. Проверка температуры салата/свежего лука/салатной смеси проводиться:

Между сливсами

51. Мыть руки необходимо не реже:

Раза в час

52. В каких случаях необходимо сменить нитриловые перчатки:

во многих!!!

53. Какая роль менеджера в соблюдении правил личной гигиены:

54. "Одним из факторов, вызывающих пищевые заболевания является нарушение временного и температурного режима". Это утверждение:

Верно

55. Как не допустить перекрёстное заражение?

Оборудование для готовых продуктов не должно соприкасаться с оборудование для сырых, а так же сырые продукты не должны соприкасаться с готовыми продуктами

56. Какая критическая температура хранения для овощной продукции?

+7

57. При проведении тест-анализа на качество фритюра, фритюр должен быть заменён, когда нижняя метка тест-полоски пожелтеет полностью, а следующая за ней начнёт изменять цвет с голубого на жёлтый.

60. При какой температуре должен храниться размороженный концентрат апельсинового сока?

61. Если при проведении оценки качества жареных продуктов вы замечаете привкус от масла, это означает, что качество масла должно считаться неприемлемым?

63. Стандарт качества...

64. При получении информации о готовящихся митингах и демонстрациях, менеджер смены должен связаться с Управой района, где расположен ресторан, и с местным отделением полиции, чтобы узнать, согласовано ли предстоящее мероприятия.

65. Какую информацию о сотрудниках можно передавать по телефону?

66.После ограбления, менеджеру необходимо сразу вызвать полицию, попросить свидетелей остаться для дачи показаний, сообщить об инциденте менеджеру по безопасности, директору ресторана и консультанту по производству, менеджеру по производству, предоставить подробную информацию представителям прессы: описание грабителя, направление, в котором скрылся грабитель и.т.д. не верно

67. Какие купюры подлежат обязательной проверке одним из менеджеров?

68. Забытые в ресторане документы (паспорт) необходимо передать в правоохранительные органы, если владелец не обратился за документами в ресторан в течение:

Суток

69. Если в ресторан обратился владелец забытой вещи, то необходимо сопоставить описание предмета посетителем с информацией, содержащейся в акте приёмки на хранение, и попросить его предъявить документ, подтверждающий личность. Какой? паспорт

70.Что должны делать работники, находящиеся на момент ограбления в ресторане? Выполнять все требования грабителей

71. Что делать, если у вас в ресторане ограбили посетителя?

Вызвать полицию

72.В каких случаях необходимо обратиться (позвонить) к дежурному инкассации?

Во всех

73. Где необходимо проверить документы у инкассаторов?

Поиск по сайту: