 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Робоча гіпотеза наукових досліджень
1.1.Економічна мета науково-дослідної роботи:
Отримання додаткового прибутку підприємства за рахунок виготовлення та реалізації нового продукту лікувально-профілактичного призначення, та охоплення додаткової групи споживачів з серцево-судинними захворюваннями.
1.2.Зміст науково-дослідної роботи
2.1.Стадії інноваційного процесу:
-формулювання концепції досліджень
-проведення прикладних науково-дослідних робіт
-експерементальні дослідження у виробництві
-сертифікація продукції
-патентування новації
.Характеристика досліджень
Предметом дослідження є розробка нової технології масляної пасти лікувально-профілактичного призначення для людей з серцево-судинними захворюваннями.
Зміст досліджень
Проведення досліджень будуть здійсненні наступним чином:
Аналіз сировини
Сировиною для виробництва масляної пасти є не гомогенізовані вершки. Необхідно провести контроль сировини за параметрами,які вказані у таблиці 1.1. Тривалість проведення контролю сировини складає 1год. Контроль кожного параметра у сировини проводиться двічі.
Пастеризація та охолодження вершків
Пастеризацію вершків проводимо у ємності на водяній бані 85 + 2 °С, 15-20секунд. Для пастеризації використовуємо електричну плиту SATURN ST-EC1166 потужністю 1000 Вт/год, тривалість роботи 10 хв. Після пастеризації швидко охолоджуємо вершки у ємності під проточною водою до температури фізичного дозрівання(10-12°С), тривалість охолодження складає 15-20хв.
Фізичне дозрівання
Поміщуємо вершки у ємності,для фізичного дозрівання, та у термостат. Для термостатування використовуємо термостат ТСП-0,1-80, потужністю 0.55 кВт/добу. Термостатування вершків здійснюємо за такими режимами: 10-12°С -10год, 10-12°С- 15год, 10-12°С-18год. Проводимо фізичне дозрівання для кожного режиму у двох паралелях, отже у термостаті одночасно буде знаходитися 6 зразків.
Вітаміни:С-0,04%, Р-0,06%, В1, В2 и К5-0,001% змішуємо у колбі з маслянкою. Тривалість змішування вітамінів з маслянкою 5хв. Після закінчення тривалості фізичного дозрівання вносимо суміш вітамінів і маслянки у вершки та перемішуємо(10 хв).
Сколочування
Готову суміш переносимо у ємність блендера BRAUN MR 550 Buffet потужністю 600 Вт і збиваємо до повного відділення маслянки та отримання необхідної консистенції. Сколочення кожної суміші проводимо при двох режимах:
1. 012-14°С, 2800хв-1,5хв
2. 14-16°С,2500хв-1,5хв
На сколочування направляється 6 зразків вершків, кожна з яких піддається двом режимам сколочування, 6*2=12 зразків продукта. У кожному зразку контролюємо показники відповідно таблиці 1.1.(Контроль2).
Фасування
Отриману масляну пасту поміщаємо у полімерні стаканчики та у холодильник DELFA DRF-130RN (потужність 0,42 кВт/24ч) для зберігання та подальшого контролювання показників відповідно до таблиці 1.1(контроль3). Контроль показників при зберіганні проводимо через 7, 24,36,70 діб(4 рази).
Кількість контролів у готовому продукті під час зберігання складає 12зразків*4=48.
Схема досліджень
Вітаміни Маслянка
Сировина Контроль 1
| Змішування |
| Пастеризація та охолодження |
| Фізичне дозрівання та внесення вітамінів |
10-12°С -10год
10-12°С- 15год
12-14°С-15год
| Сколочування |
012-14°С -2800хв-1-5хв
14-16°С-2500хв-1-5хв
Контроль 2
| Фасування |
| Зберігання |
Контроль 3
Готова продукція
Методики досліджень Таблиця1.1
| Найменування показника, одиниці вимірювання | Методи контролю | К-тсь | |
| Контроль 1-Вершки | |||
| Смак і запах | Органолептично: Вершки 50 г | ||
| Масова частка жиру, % | ГОСТ 5867-90 Необхідно:Жиромір для вершків, дозатори(2шт),мпіпетки(1шт), пробка для жироміру,центрифуга, водяна баня, штатив, термометри,ваги, годинник, сірчана кислота(1810кг/м3,10см3),спирт ізоаміловий(1%,5см3),вода дистильована(5см3), вершки(5г). | ||
| Кислотність вершків, °Т, не більше при масовій частці жиру, % | ГОСТ 3624-92Необхідно: Колба, вода дистильована(10см3),вершки(20г),піпетки, гідрооксид натрію(0.1моль/дм3, 5см3), фенолфталеїн(10г/дм3,0.5 см3). | ||
| Термостійкість вершків за алкогольною пробою, група. | ГОСТ 25228-82Необхідно:Піпетки на 2см3(6шт), чашки петрі(5шт), спирт етиловий(68%,70%,72%,74%,80% по 2 см3), вершки 2г. | ||
| Бактеріальне обсімінення за редуктазною пробою, клас. | ГОСТ 9225-84 Необхідно:Розчин резазурину(1см3), пробірки, піпетки, водяна баня резинові пробки, вода дистильована,годинник, вершки 2 г. | ||
| Контроль2-Готова продукція | |||
| Зовнішній вигляд і консистенція | Органолептичним методом(масляна паста10г) | ||
| Титрована кислотність плазми вершкового масла°Т | ГОСТ 3624-92Необхідно: Колба, вода дистильована(10см3),масляна паста(5 г),піпетки, гідрооксид натрію(0.1моль/дм3, 5 см3), фенолфталеїн(10г/дм3,0.5 см3). | ||
| Кислотність жирової фази°К | ГОСТ8285 Необхідно:Ваги лабораторні, потенціометр, ступка, стакан,колба мірна, вода дистильована,нейтральний червоний (10г/дм3,2г),гідрооксид калію (0.01г/дм3,3 мл) масляна паста 5г. | ||
| Масова частка вологи% | Розрахунковим методом | ||
| Масова частка жиру% | ГОСТ 5867-90 Необхідно:Жиромір, дозатори(2шт),мпіпетки(1шт), пробка для жироміру,центрифуга, водяна баня, штатив, термометри,ваги, годинник, сірчана кислота(1810кг/м3,10см3),спирт ізоаміловий(1%,5см3),вода дистильована(5см3), масляна паста(5г). | ||
| Контроль3-Готова продукція у процесі зберігання | ||
| Зовнішній вигляд і консистенція | Органолептичним методом(масляна паста 10г) | |
| Витікання вільного жиру | ГОСТ 37-91 Фільтрувальний папір, ваги, термостат(1 год), ніж, годинник, масляна паста 10г. | |
| Титрована кислотність плазми вершкового масла°Т | ГОСТ 3624-92Необхідно: Колба, вода дистильована(10см3),масляна паста(5 г),піпетки, гідрооксид натрію(0.1моль/дм3, 5 см3), фенолфталеїн(10г/дм3,0.5см3). | |
| Кислотність жирової фази°К | ГОСТ8285 Необхідно:Ваги лабораторні, потенціометр, ступка, стакан,колба мірна, вода дистильована,нейтральний червоний (10г/дм3 2г),гідрооксид калію (0.01г/дм3 ,3 см3 ), масляна паста 5г. | |
| Масова частка вологи% | Розрахунковим методом | |
| Масова частка жиру% | ГОСТ 5867-90 Необхідно:Жиромір, дозатори(2шт),мпіпетки(1шт), пробка для жироміру,центрифуга, водяна баня, штатив, термометри,ваги, годинник, сірчана кислота(1810кг/м3,10см3),спирт ізоаміловий(1%,5см3),вода дистильована(5см3), масляна паста(5г). | |
| Визначення окислювального псування жиру | ДСТУ ISO 5555-2003 Порцелянова ступка, секундомір, ваги, нейтральний червоний 5г, масляна паста 5г. |
1.3.Обсяг досліджень
Під час досліджень передбачається використання 3-х режимів фізичного дозрівання (10-12°С -10год,10-12°С- 15год,12-14°С-15год) та двох режимів сколочування(012-14°С -2800хв-1-5хв,14-16°С-2500хв-1-5хв). Передбачається проведення двох паралельних досліджень.
Отже під час роботи буде проведено(2*3) 6 досліджень на етапі фізичного визрівання та (3*2*2) 12 досліджень на етапі сколочування, фасування та зберігання.
1.4.Тривалість досліджень
Загальну тривалість розраховуємо, як суму тривалостей усіх етапів дослідження:
Контроль сировини-1 год;
Пастеризація та охолодження вершків-40хв або 0.66 год;
Фізичне дозрівання залежно від режиму 10,15 та 18 год;
Тривалість підготовки вітамінів та змішування їх з вершками-15хв (0.25год);
Зберігання-70діб.
Т=(1+0.66+18+0.25)/24+70=70.8~71 доба.
1.5Порядок впровадження у виробництво результатів досліджень
Результати наукових досліджень передбачається впроваджувати на ДП “ Старокостянтинівський молочний завод”.
Передбачається встановлення додаткового обладнання, яке наведене у таблиці 1.2,на діючу лінію виробництва вершкового масла.
Додаткове обладнання: Таблиця 1.2
| Обладнання | Марка | К-сть | Функції |
| Насос | П8-ОНВ | Перекачування маслянки для приготування суміші | |
| Бачок | ОЗУ – 100 | Для змішування компонентів | |
| Інжектор | SI115-140 | Для внесення суміші у вершки | |
| Трубопровод | AISI 304 (08Х18Н10) | 25 метрів | Трубопровід діаметром 18*1.5 мм |
1.6Очікувані економічні результати
Отримання прибутку за рахунок введення нового продукту вітчизняного виробництва, на ринок молочної продукції України.
Запропонований продукт зможе замінити традиційне вершкове масло у раціоні людей із серцево-судинними захворюваннями.
ДП”Старокостянтинівський молочний завод ” розташований у м.Старокостянтинові, Хмельницької області. Новий продукт планується реалізовувати у роздрібній мережі та у санаторно-лікувальні заклади в межах області.
Обсяг споживачів визначається виходячи із кількості хворих у Хмельницькій області та санітарно-лікувальних закладах та норм споживання. Розрахунок чисельності споживачів наведений у маркетинговому дослідженні.
Поиск по сайту: