Сущность и состав товарооборота массового питания

Сущность товарооборота общественного питания определяется функциями, которые выполняют предприятия массового питания.

Функции:

1. Производство кулинарной продукции.

Завершает создание потребительской стоимости и стоимости готовых пищевых продуктов. От характера и уровня производства в массовом питании зависят объем и структура потребления пищи, ее качество и соответствие потребностям обслуживаемого контингента.

2. Реализация кулинарной продукции и покупных товаров.

Обеспечивает направленность взаимодействия процессов производства, обмена и потребления в предприятии массового питания. Происходит смена товарной формы на денежную.

3. Организация потребления.

Связана с предоставлением услуг путем создания условий для приема пищи населением

4. Организация отдыха.

Связана с предоставлением услуг путем создания условий для отдыха населения.

Валовой товарооборот массового питания подразделяется на розничный (реализация населению, предприятиям для питания обслуживаемого контингента); оптовый (реализация другим предприятиям питания для доработки, реализация в розничную торговую сеть).

4. Анализ и планирование товарооборота

Анализ товарооборота является исходной информацией для планирования деятельности предприятия в целом и товарооборота в частности. Глубокий и достоверный анализ позволяет учесть все недостатки, выявить имеющиеся возможности на предприятии и принять правильное решение на будущий период.

Ожидаемый товарооборот рассчитывается в следующей последовательности:

К фактически полученному объему продаж добавляют ожидаемый объем продаж за оставшийся период (обычно 4 квартал отчетного года), т.е. плановый товарооборот 4-го квартала, скорректированный на условия функционирования предприятия в текущем году.

Сопоставимый товарооборот определяется с учетом изменения цен по формуле:

Тс = Тф / Iи,

Где, Тф – фактический товарооборот,

Iи – индекс инфляции.

В процессе анализа решаются следующие задачи:

1. Анализ динамики реализации товаров:

t = √ Тn / Т₁ *100

где, t – темпы изменения объема реализации в %,

Тn – объем продаж в сопоставимых ценах в последнем периоде;

Т1 – объем продаж в первом периоде,

N – количество периодов.

2. Характеристика равномерности реализации товаров

σ = √ (Тi - Тср)² / n

γ = σ *100 / Тср

Кравм = 100 – γ

Где, σ – среднеквадратическое отклонение,

Тi – объем товарооборота в каждом конкретном периоде,

Тср – средний товарооборот за период в рассматриваемом отрезке времени;

N – количество периодов,

γ – коэффициент вариации, выражающий неравномерность реализации товаров, в %.

3. Характеристика ритмичности реализации товаров:

К ритм = Тв пределах плана / Тпл

4. Характеристика структуры товарооборота:

В процессе структурного анализа рассчитывается удельный вес отдельных видов (форм) продаж согласно классификации товарооборота или отдельных товарных групп (товаров) в общем объеме товарооборота.

5. Анализ влияния отдельных факторов на изменение объема продаж:

Анализ проводится статистическим (метод цепных подстановок) или математическим (регрессионный анализ) приемами.

6. Выявление резервов роста реализации товаров.

Значимость процесса планирования товарооборота в системе экономического управления им бесспорна. Традиционно применялись и могут при определенных условиях применяться следующие методы планирования:

- нормативный;

- балансовый;

- экономико-аналитический;

- экономико-статистический;

- экономико-математическое моделирование, поиск оптимальных моделей.

Практика планирования может использовать разные методические подходы:

ресурсный - когда в основе плана производства (плана реализации) лежит наличие ресурсов (сырья, материалов, товаров, оборудования, трудовых ресурсов).

целевой - в основе емкость рынка (платежеспособный спрос на продукцию, товары номенклатуры данного предприятия).

Если первый подход - по принципу "сколько можем", то второй -"сколько нужно".

В условиях рыночной неопределенности и переориентации стратегических целей предприятий на обязательное получение доходов и прибыли, важнейшим методическим подходом в определении объемов хозяйственной деятельности становится программно-целевой подход. В его основе - планирование таких объемов хозяйственной деятельности, которые позволяют достичь намечаемой цели, получить предприятию намечаемые доходы, прибыль.

Отраслевая принадлежность предприятия создает четко определенные отличия в методике планового расчета объемов хозяйственной деятельности. Однако есть ряд следующих моментов, которые следует учитывать каждому предприятию:

1. Ориентация объемов производства, реализации, товарооборота на рынок.

2. Планирование таких объемов хозяйственной деятельности, которые будут обеспечивать предприятию финансовую устойчивость и платежеспособность.

3. Определение границ хозяйственной целесообразности.

4. Выбор стратегии развития хозяйственной деятельности. Обязательная взаимосвязь интересов предприятия с необходимостью удовлетворить спрос потребителей.

Поиск по сайту: