ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

Преддипломная практика должна обеспечить студенту:

1) получение практических навыков по тем технологическим операциям, которые не были освоены в период технологической практики;

2) дублирование функций мастеров и технологов основного

производства;

3) сбор материала для отчета и выполнения курсового и дипломного проектов по технологическим, инженерным и экономическим вопро-

сам.

7.1 Требования к преддипломной практике.

7.1.1 Изучить технологические схемы производства основных ви-

дов продукции, требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции.

7.1.2 Подготовиться и сдать экзамен с присвоением квалификации профессионального рабочего 4-5 разряда.

7.1.3 Изучить технологию оборудования и конструкцию зданий вспомогательных цехов.

7.1.4 Изучение вопросов экономики, организации и управления предприятием.

7.1.5 Изучить организацию и работу технохимического и микробиологического контроля предприятия.

7.1.6 Изучить организацию и функционирование системы по обеспечению безопасности жизнедеятельности предприятия.

7.1.7 Изучить генеральный план завода и ознакомиться с нормативами закладки передаточных устройств (водоводы, паропроводы, сило-вые и осветительные линии электропередач и др.).

7.2 Примерный график прохождения преддипломной практики

График прохождения практики для освоения программы представлен в таблице 3.

Таблица 3, - Примерное распределение времени преддипломной практики

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Краткое наименование работ: Число дней

-----------------------------------------------------------------------------------------------

1 Общее знакомство с предприятием 1

2 Работа на рабочих местах в основных технологических

цехах и отделах (участках) в качестве дублера техноло-

ла, мастера и сбор материалов для отчета, к курсовому

и дипломному проектам по вопросам технологии произ- 16

водства всех видов основной продукции предприятия, по

устройству и работе основного технологического обору-

дования, автоматизации производственных процессов и

контрольно-измерительной аппаратуры

3 Изучение организации контроля за качеством продукции 2

4 Изучение вспомогательных производств предприятия 1

5 Изучение вопросов противопожарной техники безопас-

ности, производственной санитарии, охраны природы и

гражданской обороны 1

6 Изучение организации и структуры управления производ-

ством и сбор материала по экономической части диплом-

ного проекта 2

7 Оформление отчета о практике 3

8 Экскурсии на другие предприятия 1

-------------------------------------------------------------------------------------------------

7.3 Требования к содержанию отчета о преддипломной практике

7.3.1 Общая характеристика предприятия

Чертеж генерального плана. Назначение и техническая характеристика зданий, в которых расположены основные, вспомогательные и под-

собные цеха и участки. Инженерные сооружения, подъездные пути, автомобильные дороги, коммуникационные сети, объекты благоустройства территории и др.

Ассортимент выпускаемой готовой продукции. Объемы ее выпус-

ка в последние 2-3 года. Результаты оценки качества продукции завода на конкурсах, выставках, дегустациях.

Аппаратурно-технологические схемы производства основных видов и типов продукции завода, их описание.

7.3.2 Описание основных цехов

1) Цех переработки винограда. Техническая характеристика и режим работы поточных линий и отдельных видов оборудования. Особенности компоновки дробильно-прессового оборудования. Фактический выход сусла по фракциям, величины отходов (гребни, выжимка). Оборудование для осветления сусла и режим его работы. Способ сульфитации сусла (мезги), его аппаратурное оформление. Выход осветленного сусла и сусловой гущи. Переработка сусловой гущи. Оборудование для сбраживания сусла (мезги) и режимы его работы. контроль и регулирование температуры бродящего сусла (мезги). Дрожжевое отделение, расчет его производительности. Спиртование бродящего сусла (мезги) и способы перемешива-

ния спиртованного виноматериала. Сводная таблица оборудования (приложение Б). Внутрицеховые транспортные устройства и механизмы.

Фрагменты компоновки линий переработки винограда, оборудования для осветления сусел, установок брожения сусел и мезги с указанием расстояний между объектами. При решении вопросов реконструкции предприятий в отчете приводят полный план (планы) компоновки оборудования в цехе.

2) Цех хранения и обработки виноматериалов. Порядок приемки виноматериалов и их замер при инвентаризации. Оборудование для замера виноматериалов. Условия хранения виноматериалов различных типов. Характеристика емкостей для хранения виноматериалов. Насосные станции.

Аппараты для купажирования и эгализации, их техническая характеристика и режим работы. Оклейка. Оклеивающие материалы, способ их подго-

товки. Переработка сусловых, дрожжевых и клеевых гущ. Оборудование, применяемое для этой цели. Фильтрация виноматериалов. Фильтры, характеристика фильтрующих материалов. Обработка вин теплом (пастеризация, портвейнизация, мадеризация), режимы обработки. Техническая ха-

рактеристика установок для обработки теплом. Обработка вин холодом. Режимы охлаждения вина, сроки выдержки на холоде. Холодная фильтрация. Техническая характеристика оборудования для обработки вин холодом. Комбинированные способы обработки виноматериалов, применяемые на данном предприятии, их преимущества и эффективность. Фрагменты компоновки основного оборудования для обработки виноматериалов с указанием монтажных расстояний.

3) Цех выдержки виноматериалов. Условия выдержки марочных вин. Переливка и доливка, способы проведения этих операций на данном предприятии. Емкости для выдержки, их оборудование (компенсационные бачки, приспособления для дозирования кислорода, сернистого ангидрида и т.п.). Средства "малой механизации", обеспечивающие облегчение труда и снижение его затрат. Сводная таблица оборудования цеха (приложе-

ние Б).

4) Цех розлива тихих вин. Бутылкомоечные машины, режим их работы. Моющие материалы. Бракераж чистых бутылок. Основные требо-

вания к винным бутылкам, применяемым на данном заводе. Напорные емкости для вина. Автоматические линии розлива, их техническая характеристика и режим работы. Особенности компоновки оборудования в данном цехе. Упаковка бутылок, учет готовой продукции и передача ее в склад. Транспортные средства и механизмы цеха розлива. Фрагменты компоновки оборудования в напорном отделении и в зале розливочных автоматов. Сводная таблица оборудования цеха (приложение Б).

5) Биохимический цех и цех розлива игристых вин. Состав ликеров и их расчет. Производственная мощность оборудования для приготов-

ления и обработки ликеров. Состав питательной среды для приготовления дрожжевой разводки, оборудование и режим его работы. Бродильная смесь, ее состав. Оборудование для приготовления и обработки бродильной смеси перед шампанизацией. Дозирующие устройства и регулирование их работы. Техническая характеристика оборудования для шампанизации вина в потоке и периодическим способом, режимы его работы. Конт-

роль и регулирование процесса шампанизации. Устройства для регулирования скорости потока, температуры и давления. Приемы обработки шампанизированного вина и их аппаратурное оформление и техническая производительность (охлаждение, выдержка, фильтрация, дозирование экспедиционного ликера и др.). Требования к шампанской бутылке и подготовка ее к наливу. Компоновка линий розлива игристых вин, режим работы. Ре-

жим и организация контрольной выдержки. Подготовка к отделке, отделка и упаковка готовой продукции; техническая характеристика оборудования для этих операций. Транспортные средства и механизмы цеха. Сводная таблица оборудования (приложение Б). Фрагменты компоновки цеха и его отделений в плане.

6) Цех дистилляции виноматериалов на коньячный спирт. Схемы перегонки, применяемые на данном заводе. Перегонные аппараты, их тех-

нологическая характеристика. Фактические выходы и состав основного погона, головной и хвостовой фракции. Способы и средства регулирования работы перегонных аппаратов. Сливное отделение, оборудование для замера выхода коньячного спирта. Контрольно-измерительная аппаратура цеха дистилляции и предъявляемые к ней требования. Фрагменты компоновки оборудования в цехе перегонных аппаратов. Сводная таблица оборудования цеха (приложение Б). Специальные мероприятия по технике безопасности и противопожарной профилактике.

7) Цех выдержки коньячных спиртов и купажа коньяков. Емкости для выдержки коньячных спиртов, применяемые в данном цехе. Подготовка дубовых бочек и дубовой клепки. Режим дозирования кислорода, дози-

рующие устройства. Технологические параметры выдержки коньячных спиртов. Операции в процессе выдержки (доливки, отъемы, эгализация и др.), средства механизации этих операций. Требования к купажным материалам (сахарный сироп, колер и др.). Аппараты для их приготовления и режим их работы. Техника проведения купажа. Оклеивающие материалы для осветления коньяка, их дозировка. Термическая обработка коньяка, характеристика и режим работы оборудования для этой обработки. Фрагменты компоновки оборудования в основных участках цеха. Специальные требования по технике безопасности и противопожарной профилактике.

8) Цех переработки отходов виноделия. Технологическая характе-

ристика выжимок, осадков и других отходов, поступающих на переработку. Способ извлечения виннокислотных соединений, сахара и спирта из выжимок и осадков. Фрагменты компоновки оборудования цеха переработки отходов (экстракторы, диффузионные аппараты, перегонные уста-

новки и др.). Фактические и нормативные выходы ВКИ и спирта-сырца. Сводная таблица оборудования (приложение Б).

9) Цех переработки плодов и ягод. Фрагменты компоновки оборудования в цехе. Техническая характеристика оборудования для переработки плодов и ягод, его особенности и режим работы. Выходы сока при переработке различных плодов и ягод. Технологические приемы, повышающие выход сока (нагревание и ферментация мезги, экстрагирование выжимки), их аппаратурное оформление. Ферментные препараты, приме-

няемые на данном предприятии, их характеристика. Емкости для осветления, брожения и спиртования соков. Требования к условиям хранения пло-

дово-ягодных виноматериалов, предупреждающих биологическое кислотопонижение. Составы и расчет купажей плодово-ягодных вин, выпускае-

мых данным предприятием. Оборудование для обработки вин. Сводная таблица оборудования цеха (приложение Б).

10) Цех производства солода. Характеристика зданий (сооруже-

ний) для подработки и хранения зерна, используемого для солодоращения, для получения и хранения солода. Оборудование, применяемое для пере-

мещения, очистки, хранения, замачивания, проращивания зерна и сушки солода. Потери и отходы при приготовлении солода и мероприятия, про-

водимые на заводе по их снижению. Фрагменты компоновки помещений и технологического оборудования с нанесением строительных и монтажных размеров.

11) Цех производства пива. Особенности технологической схемы подработки и дробления солода и несоложенных материалов, получения пивного сусла, его сбраживания. Осветление и розлив пива. Характеристика помещений и производственная мощность технологических участков. Таблица технологического оборудования, применяемого для получения пива. Потери и отходы при производстве пива. Фрагменты компоновки участков и оборудования в варочном, бродильном и лагерном участках, в цехе розлива пива. Производственная мощность основных участков произ-

водства.

12) Цех производства безалкогольных напитков. Ассортимент безалкогольных напитков, выпускаемых заводом. Описание технологических приемов получения газированных безалкогольных напитков по цехам и участкам (подготовка сырья, осветление и фильтрация соков, приготовление сахарного сиропа, колера, купажного сиропа, фильтрование и умягчение воды). Насыщение воды или напитков диоксидом углерода. Розлив напитков. Фрагменты компоновки цехов и оборудования на технологических участках. Рассчетная производственная мощность основных технологических участков. Таблица технологического оборудования, применяемого для получения газированных безалкогольных напитков. Потери и отходы при производстве безалкогольных напитков.

13) Цех производства хлебного кваса. Характеристика сырья, используемого для производства хлебного кваса. Описание технологических приемов производства хлебного кваса: получения солода, получения квасного сусла, фильтрования сусла, производства концентрата квасного сусла, приготовления комбинированной закваски, сбраживания сусла, купажирования и розлива кваса. Таблица технологического оборудования, применяемого для получения хлебного кваса. Потери и отходы при производстве хлебного кваса. Фрагменты компоновки технологических участков и уста-

новленного в них оборудования с указанием строительных и монтажных размеров. Расчеты их производственной мощности.

7.3.3 Метрологический контроль производства и качества продукции

Схема контроля и управления качеством продукции. Методы технохимического и микробиологического контроля сырья, технологических процессов, вспомогательных материалов и готовой продукции. ГОСТы, используемые в работе лаборатории (перечень). Лабораторное оборудование. Штат заводской лаборатории, должностные обязанности работников.

Документация по паспортизации.

7.3.4 Вспомогательные цеха предприятия

1) Электроснабжение. Краткая характеристика системы электроснабжения предприятия. Устройство и габариты трансформаторной подстанции и распределительных приспособлений. Характеристика электродвигателей (приложение В), установленных на основном технологическом оборудовании. Принципиальная схема силовой и осветительной (наружной и внутренней) сети.

2) Пароснабжение. Характеристика котельных агрегатов и вспомогательных устройств. Параметры пара (температура, давление). Вид топлива. Способы очистки и умягчения воды. Снабжение горячей водой. Площади участков котельной. Основные потребители тепла и пара, параметры теплоносителя в них и его удельный расход.

3) Водоснабжение. Схема водоснабжения. Источники снабжения предприятия водой. Водонасосная станция и участок водоочистки. Их обо-

рудование и характеристика зданий.

4) Канализация. Схема устройства заводской канализации. (трубы, колодцы, ловушки, лотки, отстойники). Характеристика очистных

сооружений. Характеристика зданий и сооружений.

5) Холодильно-компрессорное хозяйство. Схема холодоснабжения. Краткая характеристика холодильного оборудования. Потребители холода и режимы их работы. Характеристика зданий компрессорной и градирни.

6) Ремонтно-механическое хозяйство. Основное станочное оборудование и его краткая характеристика. Ремонтные участки, их назначение и параметры.

7.4 Указания по составлению технологических схем

Процессуальные и аппаратурно-технологические схемы производства основных и вторичных продуктов составляют и описывают в соответствии с темами курсового и дипломного проектов. При описании технологических операций указывают технологические режимы, оборудование (тип и марка), фактические выходы и потери.

7.5 Изучение вопросов экономики, организации и управления

предприятием

7.5.1 Калькулирование себестоимости продукции и цен на нее в расчете на 1дал продукции.

7.5.2 Изложить методику определения на предприятии: прибыли балансовой, налога акцизного, налога на добавленную стоимость, лицензионного сбора. Привести пример расчета прибыли, акциза, НДС, лицензионного сбора по предприятию, на котором студент проходит преддипломную практику.

Поиск по сайту: