АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Гриль-меню от Шеф-повара

Читайте также:
  1. Анализ и резонанс
  2. Виды меню
  3. Внедрение информационных технологий
  4. Глава 10.
  5. Глава 11. ПОТЕРЯТЬ И НАЙТИ.
  6. Глава 22
  7. Глава 3
  8. Глава 36
  9. Глава 7.
  10. Глава 89
  11. ГЛАВА ВОСЕМНАДЦАТАЯ
  12. ГЛАВА ВТОРАЯ

Тетрадь для работы на кухне

Центр компетенций - 2015

 

 

Наименование Описание, состав, технология приготовления Стандарты подачи Выход, цена Время приготовления стандартное и во время запары

 

САЛАТЫ

Салат «Греческий» Традиционный «Греческий» салат. Хрустящий салат, помидоры «Черри», свежий огурец, сладкий болгарский перец, красный лук, классический сыр «Фета», маслины, масло.   230г., 280 руб. мин 10-12 мин
Салат «Феличита» Маринованный лосось, сыр «маскарпоне», помело и листья салата.   260г., 410 руб. мин 10-12 мин
Нисуаз Со свежим и консервированным тунцом, с соусом «Тонато»   240г., 320 руб. мин 10-12 мин
«Цезарь» с курицей Хрустящие листья салата «Романо», заправленные классич. соусом «Цезарь» с помидорами «Черри», гренками, сыром «Пармезан», перепелиным яйцом и куриным филе.   200г., 340 руб. 10-12 мин 15-20 мин
«Цезарь» с тигровыми креветками Хрустящие листья салата «Романо», заправленные классическим соусом «Цезарь» с сочными помидорами «Черри», гренками, сыром «Пармезан», перепелиным яйцом и тигровыми креветками.     200г., 470 руб. 10-12 мин 15-20 мин
Салат «Дель Маре» Обжаренные в томатно-сливочном соусе морепродукты с листьями салатов, томатами и перепелиным яйцом   260г., 430 руб.    
Теплый салат с телятиной и белыми грибами Обжаренная телятина, белые грибы, помидоры «Черри», листья салата, артишоки консервированные, помидоры вяленные, соус из «Дижонской» горячицы.   230г., 460 руб.    
Салат «Итальянский» Баклажаны, цукини, соус «песто», листья салата, руккола, сыр «моцарелла», маринованные артишоки, вяленные помидоры, кедровые орешки и лимонная заправка.   170г., 340 руб.    
Салат из мяса мидий С корнем сельдерея и вялеными томатами с гренками.   250г., 290 руб.    
Салат «Руссо-Туристо» Оливье по-итальянски с пармой и гриссини   250г., 275 руб.    
Салат «Капрезе» Сыр «моцарелла», помидоры, соус «песто»   200г., 340 руб.    

 

 


 

 

ЗАКУСКИ

«Плато гастрономии» Окорок «Прошутто», салями, пеперони и листья рукколы с помидорами «Черри».   50/50/50/20 г., 650 руб.    
«Плато сыров» Пармезан, бри, скаморца, козий сыр, виноград, груша, джем, грецкий орех.   220 г., 520 руб.    
Антипасти (на 2 персоны) Жаренные на гриле баклажаны, кабачки, болгарский перец, шампиньоны в сочетании с помидорами и моцареллой, грушей и прошутто, красной фасолью в соусе, помидорами черри и оливками с листьями салата.   450 г., 710 руб.    
Брускетта Хрустящий хлеб со свежими помидорами, базиликом и чесноком.   190 г., 190 руб.    
Ассорти из брускетт     300 г., 310 руб. 7-10 мин. 10-15 мин.
Карпаччо из говяжьего филе С пластинками сыра «Грано Падано», листьями салата и шампиньонами под соусом «цитронет»   130 г., 390 руб.    
Карпаччо из тунца С листьями салата, с соусом песто и маринованным имбирем   140 г., 430 руб.    
Баклажаны «Пармиджана» Запеченные под томатным соусом с сыром моцарелла и пармезан   150 г., 210 руб.    
Тар-Тар из говядины С чипсами из хлеба   130 г., 340 руб.    

Гриль-меню от Шеф-повара

Бифштекс рубленный по-домашнему с отварным картофелем     370 г., 490 руб. 10-15 мин 15-20 мин
Свинина на кости со свежими овощами и томатным соусом     460 г., 690 руб. 10-12 мин 15-20 мин
Каре ягненка с овощами гриль и карамельным соусом     За 100г., 330 руб.    

СУПЫ

 

Качукко Томатный суп с рыбой и морепродуктами   500 г., 540 руб. 10мин 15 мин
Гуляш с говядиной, красной фасолью и чесночными гренками     200 г., 240 руб. 10мин 15 мин
Крем-суп из лесных грибов с сыром пармезан     200 г., 220 руб. 10мин 15 мин
Суп-пюре из гороха С беконом, каре теленка и гренками   200/60 г., 350 руб. 10мин 15 мин
Тыквенный суп с мясом краба И бальзамической карамелью   250 г., 300 руб.    

 

 

Ризотто

 

Ризотто с гребешками и трюфельным маслом     230 г., 680 руб.    
Ризотто с белыми грибами и пармской ветчиной     290 г., 390 руб.    
Ризотто с мясом камчатского краба     260 г., 680 руб.    
Ризотто с морепродуктами и чернилами каракатицы     250 г., 380 руб.    

ПАСТЫ

Черные спагетти с морепродуктами В сливочном соусе с красной икрой   350 г., 590 руб. 10 мин 15 мин
Спагетти с тигровыми креветками под соусом песто     250 г., 450 руб. 10 мин 15 мин
Спагетти с соусом болоньезе Из чего состоит болоньезе???   370 г., 370 руб. 10 мин 15 мин
Спагетти карбонара с беконом под сливочным соусом     350 г., 350 руб. 10 мин 15 мин
Фетучини с белыми грибами под сливочным соусом     240 г., 290 руб.    
Фарфале 4 сыра под сливочным соусом     230 г., 300 руб.    
Тальятелле с филе лосося под сливочным соусом     260 г., 350 руб.    
Лазанья «Болоньезе»     250 г., 370 руб.    

 

 

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

 

Утиная грудка магре С грушей и винным соусом   270 г., 690 руб. 20-25 мин 30 мин
Половинка запеченной утки С печеным картофелем, яблоками и ананасами в карамели и кисло-сладком соусе   400/150 г., 1250 руб. 15-20 мин 25 мин
Печень по-венециански С картофельным пюре и шпинатом   420 г., 420 руб.    
Филе курицы Запеченное на углях с соусом из йогурта и зелени с чесноком   250 г., 350 руб.    
Бифштекс рубленый по-домашнему На углях с отварным картофелем   370 г., 490 руб.    
Свинина на кости Запеченная на углях со свежими овощами и томатным соусом   460 г., 690 руб.    

 

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

 

Тунец в кофейной корочке с ризотто     100/150 г., 700 руб. 20-25 мин 30 мин
Ассорти из рыбы и морепродуктов (на 2 персоны) Кальмар, гребешок, филе дорадо, филе сибаса, филе лосося, тигровые креветки, цукини, болгарский перец, соус песто   500 г., 1560 руб. 15-20 мин 25 мин
Мидии по-тоскански С хрустящей чиабаттой   200/70 г., 450 руб.    
Филе лосося с начинкой из раковых шеек с овощным жульеном и икрой     270 г., 540 руб.    
Обжаренные гребешки, мини-кальмары, тигровые креветки С отварным картофелем, рукколой, помидорами черри и лимоном   240 г., 690 руб.    
Филе сибаса с летними овощами     300 г., 630 руб.    

ПИЦЦА

 


Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)