АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Хімічні властивості та одержання жирів

Читайте также:
  1. E. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
  2. Xімічні властивості аренів
  3. Біохімічні зміни компонентів м’яса під дією мікроорганізмів
  4. Біохімічні основи визрівання м’яса
  5. БОРОШНОМЕЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ЗЕРНА
  6. Будова і властивості аналізаторів.
  7. В. Добрі органолептичні властивості та оптимальний мінеральний склад
  8. Види заготовок і методи їх одержання
  9. ВИДИ ТКАНИН. РЕГЕНЕРАТИВНІ ВЛАСТИВОСТІ РІЗНИХ ТКАНИН
  10. ВИДИ, ВЛАСТИВОСТІ ТА ОДИНИЦІ ВИМІРЮВАННЯ ІОНІЗУЮЧИХ ВИПРОМІНЮВАНЬ
  11. Виробництво, заготівля, реалізація сільськогосподарської продукції, що містить хімічні препарати понад гранично допустимі рівні регулюється ст. 42-1 КУАП України
  12. Властивості аналізаторів

ПЛАН

1. Поняття про жири.

2. Фізичні властивості жирів та застосування. Біологічне значення жирів. САМОСТІЙНО

3. Хімічні властивості та одержання жирів.

 

Поняття про жири.

Жири — це суміш повних естерів гліцерину та одноосновних жирних кислот загальної формули СН2ОСОR'–СНОСОR"–СH2ОСОR"'.

Склад жирів установив у 1811 році французький вче­ний Е. Шеврель. Нагріваючи жир з водою у лужному сере­довищі, він виявив, що жири розщеплюються. При цьому утворюються гліцерин та різні карбонові кислоти. А в 1854 році французький вчений М. Бертло здійснив зворотний процес: при нагріванні гліцерину з вищими карбоновими кислотами він отримав жири та воду.

Тверді жири (тваринного походження) утворені переважно вищими насиченими карбоновими кислотами – стеариновою С17Н35СООН, пальмітиновою С15Н31СООН та деякими іншими кисло­тами.

Рідкі жири (рослинного походження) утворені головним чином вищими ненасиченими карбоновими кислотами – олеїновою С17Н33СООН, лінолевою С17Н31СООН та ліноленовою С17Н29СООН.

Жирні кислоти, які найчастіше входять до складу жирів

Назва Молекулярна формула Структурна формула
Алканові кислоти
Масляна (С3Н7СООН) СН3–(СН2)2–СООН
Капронова (С5Н11СООН) СН3–(СН2)4–СООН
Каприлова (С7Н15СООН) СН3–(СН2)6–СООН
Капронова (С9Н19СООН) СН3–(СН2)8–СООН
Лауринова (С11Н23СООН) СН3–(СН2)10–СООН
Міристинова (С13Н27СООН) СН3–(СН2)12–СООН
Пальмітинова (С15Н31СООН) СН3–(СН2)14–СООН
Стеаринова (С17Н35СООН) СН3–(СН2)16–СООН
Арахінова (С19Н39СООН) СН3–(СН2)18–СООН
Алкенові кислоти
Олеїнова (С17Н33СООН) СН3–(СН2)7–СН=СН–(СН2)7–СООН
Алкадієнові кислоти
Лінольова (С17Н31СООН) СН3–(СН2)4–СН=СН–СН2–СН=СН–(СН2)7–СООН
Алкатрієнові кислоти
Ліноленова (С17Н29СООН) СН3–СН2–СН=СН–СН2–СН=СН–СН2–СН=СН–(СН2)7–СООН

 

 

Хімічні властивості та одержання жирів.

1. Жири піддаються гідролізу:

2. Взаємодіють з лугами з утворенням мила:

3. Для рідких жирів характерне гідрування:

Одержання жирів. Синтез жирів поки економічно не вигідний. Практично жири одержують із природних джерел. При цьому використовуються одним з наступних способів:

a. витоплювання - нагрівання тваринних тканин; 2

b. віджимання - пресування нагрітих рослинних насінь під тиском;

c. екстрагування - розчинення жирів у хімічних розчинниках з наступним їхнім витягом.

 

 


Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)