Проміжний контроль рівня знань студентів

1. Укажіть вміст білків у доброякісному незбираному молоці корови (у%):

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 353.

1). 3,4-4,0

2). 3,2-3,8

3). 3,0-3,4

*4). 2,8-3,5

5). 2,6-3,0

6). 3,3-4,3

7). 2,9-3,4

8). 3,0-4,0

9). 3,6-5,6

2. Укажіть вміст вуглеводів у доброякісному незбираному молоці корови (у%):

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С.353.

1). 2,0

2). 3,0

3). 3,5

4). 4,0

*5). 4,8

6). 5,0

7). 5,5

8). 6,0

9). 6,5

3. Укажіть вміст жирів у доброякісному незбираному молоці корови (у%):

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С.353.

1). 0-5

2). 1-2

3). 1-3

*4). 3-5

5). 5-7

6). 6-9

7). 7-10

8). 10-13

9). 13-17

4. Укажіть вміст солей Са у доброякісному незбираному молоці корови (у мг%):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 294.

1). 240

2). 200

3). 180

*4). 120

5). 50

6). 80

7). 100

8). 110

9). 150

5. Перерахуйте основні методи знезараження молока:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 354-355.

*1). Кип’ятіння

2). Заморожування

*3). Пастеризація

4). Консервування

*5). Стерилізація

*6). Висушування

7). Випаровування під вакуумом

8). Дезодорація

9). Освітлення

6. Укажіть, що, згідно з санітарним законодавством, слід зробити з тушею корови, якщо на зрізі м'яса площею 40 см² виявлено 2 фіни:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 348.

1). Дозволити до реалізації без обмежень

*2). Дозволити до реалізації після знезараження шляхом проварювання у невеличких шматках

3). Передати, за домовленістю з ветеринарним наглядом, на корм тваринам

4). Передати на технічну утилізацію

5). Знищити (спалити або закопати в землю)

*6). Дозволити до реалізації після знешкодження шляхом соління та заморожування

7). Використати для приготування перших страв

8). Використати для приготування других страв

9). Дозволити для реалізації після кип’ятіння протягом 30 хвилин

7. Перерахуйте основні методи та засоби консервування харчових продуктiв, що використовуються у харчовій промисловості:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 327-331.

1). Дефростацiя

2). Хлорування

*3). Соління

*4). Пастеризація

*5). Цукрування

*6). Стерилiзацiя

7). С-вiтамiнiзацiя

*8). Заморожування

9). Флокуляція

8. Укажіть, чому дорiвнює 1 градус Тернера:

Минх А. А. Методы гигиенических исследований. ― М.: Медицина, 1971. ― С. 436.

1). 1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока

2). 0,1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока

3). 1 мл 0,1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока

*4). 1 мл 0,1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока

5). 1 мл 0,1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 100 мл молока

6). 0,1 мл 1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 100 мл молока

7). 1,027 - 1,032 г/см³

8). 1 мл 0,1Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 10 мл молока

9). 1 мл 1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 10 мл молока

9. Перерахуйте основні методи пастеризації молока:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 329, 354.

1). Hагрiвання до 100°С протягом 5 хвилин

2). Hагрiвання до 63-65°С протягом 1-2 хвилин

3). Hагрiвання до 80-90°С протягом 30 хвилин

*4). Hагрiвання до 63-65°С протягом 30 хвилин

5). Hагрiвання до 50°С протягом 1 години

*6). Hагрiвання до 80-90°С протягом 1-2 хвилин

7). Автоклавування при 120°С протягом 10 хвилин

8). Автоклавування при 100-120°С протягом 40 хвилин

9). Автоклавування при 100-120°С протягом 90 хвилин

10. Укажіть ознаки псування молока:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.

1). Температура вища за 25°С

2). Щiльнiсть менша ніж 1,027 г/см³

3). Лужність більше 20° Тернера

*4). Кислотнiсть бiльше 20° Тернера

5). Hаявнiсть кухонної солі

6). Присутнiсть соди

7). Вміст жиру менше 5%

8). Вміст жиру 3-5%

9). Присутність крохмалю

11. Hазвiть ознаки фальсифiкацiї молока:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Температура вища за 25°С

2). Температура вища за 50°С

3). Лужнiсть бiльше 20° Тернера

4). Кислотність більше 20° Тернера

5). Hаявнiсть кухонної солі

*6). Присутність соди

7). Вміст жиру менше 5%

8). Вміст жиру 3-5%

*9). Присутність крохмалю

12. Перерахуйте основні шляхи забруднення харчових продуктів:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 323-324.

1). Побутовий

*2). Аерогенний

3). Транспортний

*4). Ґрунтовий

5). Міграційний

*6). Гідрогенний

*7). Контактний

*8). Технологічний

9). Транслокаційний

13. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести ячмінну каву:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Повноцінний харчовий продукт

*2). Продукт-сурогат

3). Фальсифікований харчовий продукт

4). Умовно придатний продукт

5). Недоброякісний харчовий продукт

6). Доброякісний харчовий продукт

7). Харчовий продукт зниженої якості

8). Рафінований харчовий продукт

9). Модифікований харчовий продукт

14. Укажіть основні етапи санітарної експертизи харчових продуктів:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 325-326.

1). Визначення енергетичної цінності

2). Визначення вмісту білків, жирів та вуглеводів

*3). Визначення ступеня якості

*4). Визначення придатності до споживання

5). Визначення смакових якостей

6). Визначення фізико-хімічних властивостей

7). Визначення ступеня радіоактивного забруднення

*8). Визначення придатності до зберігання

*9). Визначення свіжості

Поиск по сайту: