Классификация витаминов по их физиологическому действию

По направленности биологического действия витаминов их делят на 4 группы:

1) Витамины, нормализующие зрение: А, В2, С.

Витамин А-ретинол (1-2,5 мг) входит в состав родопсина,отве чающего за темновое зрени,влияет на процесс роста слиз. оболочек. Гиповитаминоз А характеризуется нарушением темнового зрения (куриная слепота).

(Витамин B1 ответ. за световое и цветовое зрение,за тем-

новую адаптацию. Он входит в сосудистую оболочку глаза, в состав

пигмента сетчатки.)-можно не писать,не основной в этой группе

Витамин В2-рибофлавин(1.5-3 мг)

сост. часть флавопротеинов, защищает все среды глаза от ультрафиолета. При недостатке его про­

исходит поражение глаза, нарушение зрения, цветоощущения,ангул. дерматит

Витамин С (70-120 мг) укрепляет стенку капилляров, сохраняя ее эластичность

гиповитаминоз-цинга

2) Антиинфекционные витамины: А, С, D.

Витамин А отвечает за бар. функцию кожи и слиз.,защита организма от инфекции

Витамин С обладает противовирусной активностью.

Витамин Д-кальциферол 2,5 мг- регулирует обмен фосфора и кальция. недостаток-рахит у детей

3) Антигеморрагические витамины. С, Р, К.

Витамин С укрепляет стенку капилляров, сохраняя ее эластичность.

Витамин Р 50-55 мг также участвует в построении соединительной ткани, препятств. расщепл. гиалуроновой кислоты

Витамин К 0,2-0.1 мг стимулирует синтез в печени протромбина и других факторов свертывания крови. Он повышает свертываемость крови.

4) Антианемические витамины: В2- B12, С, фолиевая

кислота, РР и.т.д.

Витамин В2 необходим для синтеза гемоглобина, он включает железо в молекулу гемоглобина, экстрагируя железо из пищи или депо.

Витамин В1 1-2.6 мг - участв. в б,ж,у обмене,пищеварении.

В3 5-10 мг -основная часть коэн. А,влияет на ф-ю надпоченчников

В 6 0.15-3 мг участв. в обмене белков,построение ферментов,синт. гема

В12 3 мг -белковый обмен,эритропоэз.

Фолиевая кислота(Вс) 200 мг является синергистом витамина В12, участвует в синтезе гемина.синт. ряд а.к..

Витамин РР 1.5-2 мг в основном стимулирует эритропоэз,пигм. обр. правило 3 Д(дерматит,диарея,дименция)

БИЛЕТ 4

1 вопрос: Группы населения по энерготратам и их величина

Все трудоспособное население дифференци­рованно в зависимости от размеров энерготрат на группы:

2 вопрос: Экспертиза молока (вся)

оценка органолептических свойств, физико-химических и бактериологическая оценка.

Органолептические свойства молока:
- цвет молока (белый цвет с желтоватым оттенком – цельное молоко, разбавленное - синеватый оттенок)

- запах (своеобразный, молочный)

- вкус молока (приятный, сладковатый, при скисании – кислый)

- консистенция (не должна быть водяной, слизистой, тягучей)

Физико-химическая оценка

2) Плотность молока

Натуральное цельное – 1,028-1,034

Разбавленное – меньше плотность, при снятии сливок – увеличивается плотность.

Определяется ареометролактоденсиметром.

Плотность зависит от температуры, поэтому определяют при 20 градусах.

3)Кислотность

Выражается в градусах Тернера.

За 1 градус кислотности принимают 1 мл 0.1 н. раствора едкого натра, израсходованного на нейтрализацию кислот в 100 мл молока.

Нормальное свежее молоко – 16-19 градусов Т кислотности, достаточно свежее – 20-22, несвежее 23 и более.

4) Спиртовая проба

определяет степень свежести молока.

5) Определение соды в молоке

При наличии соды молоко окрашивается в розовато-красный цвет, при отстутсвии в коричнего –желтый.

6) Определение примеси крахмала

При наличии крахмала появляется синяя окраска.

7) Определение сухого остатка

Х=(4,8*Ж+А)/4+0,5

Где, х – процент сухого вещества в молоке,

Ж – процент жира,

А – плотность молока в градусах лактоденсиметра при темпер. 20 градусов.

Х = 12,5 % это норма.

Бактериологическая оценка

3 Вопрос: Метод Углова в контроле полноценности питания

Метод Углова.

Метод заключается в лабораторном количественном определении содержания различных питательных веществ, микроэлементов, воды в образце употребляемой пищи. По содержанию углеводов, белков и жиров определяют калорийность пищи. Недостатком метода является его длительность (до 4 часов на один образец).

4 Вопрос: Арибофлавиноз – симптомы, источники, суточная норма

Арибофлавиноз (синоним авитаминоз В2) — болезнь, вызываемая недостатком в организме рибофлавина (витамина В2).

Арибофлавиноз может быть первичным, экзогенным (при отсутствии или недостатке рибофлавина в пище), и вторичным, эндогенным [при нарушении всасывания, усвоения (фосфорилирования) рибофлавина или при разрушении его в организме]. Значительно чаще встречается вторичный, эндогенный, арибофлавиноз при туберкулезе, болезнях кишечника и печени, трофических язвах.; при лечебном применении некоторых антибиотиков (стрептомицин, синтомицин), лекарственных средств (акрихин, таллий). Как сопутствующее заболевание встречается при пеллагре и квашиоркоре.
Арибофлавиноз сопровождается нередко недостаточностью других витаминов группы В (никотиновая и пантотеновая кислоты, пиридоксин), что объясняется связыванием их в ферментных системах организма.

Симптомы:

Ранние клинические симптомы арибофлавиноза: ангулярный стоматит — поражение слизисто-кожного соединения углов рта с побледнением слизистой оболочки, мацерацией эпителия, образованием поперечных трещин, покрытых желтоватыми, влажными корочками, покраснением и изъязвлением углов рта

хейлез — десквамация эпителия слизистой оболочки на месте смыкания губ с резким покраснением, трещинами и кровянистыми корками, с последующим рубцеванием;

глоссит — язык вначале зернистый вследствие увеличения грибовидных сосочков, затем сглаженный, блестящий, пурпурного цвета;

больные ощущают боль и жжение языка, особенно при приеме пищи.

В дальнейшем наблюдаются изменения кожи — себорейный экзематид крыльев носа, носо-губных складок, век и ушных раковин с мягким шелушением; ороговение выводных протоков сальных желез (акулья кожа); сухой зудящий дерматит кистей рук, мошонки, вульвы и заднего прохода, вагинит; нарушения кроветворения (гипохромная анемия).
При длительном заболевании и глубоких трофических нарушениях при арибофлавинозе наблюдается поражение глаз: фликтенулезный конъюнктивит, нарушение темновой адаптации, околороговичная инъекция сосудов, васкуляризация роговицы, очаги помутнения в ней, фотофобия, слезотечение, резь и жжение в глазах, блефароспазм, ретробульбарный неврит, частичная атрофия зрительного нерва. Отмечаются нарушения со стороны нервной системы: апатия, головные боли, парестезии, особенно в ногах («жжение ступней»), повышение коленных и ахилловых сухожильных рефлексов, положительный симптом Ромберга, атаксия, клонические судороги.

Источники: продукты, содержащих достаточное количество рибофлавина (молочные и мясные продукты, яйца, шпинат, соевые бобы, чечевица, горох, грибы).

Минимальная суточная потребность взрослых и детей в рибофлавине 2 мг.

Билет

Поиск по сайту: