Г) белковые вещества

Б) химическая

В) электронная

Г) информационная

Д) мультимедийная

2. Как еще иначе называются минеральные вещества?

А) зольные вещества

Б) питательные вещества

В) органические вещества

Г) жироподобные вещества

Д) азотистые вещества

3. Свойство белка переходит из выпрямленного в изогнутое положение. Как называется это механическое свойство?

А) упругость

Б) эластичность

В) плотность

Г) теплоемкость

Д) теплопроводность

4. Как называется нарушение внутренней структуры белка?

А) сублимация

Б) денатурация

В) однородность

Г) полимеризация

Д) теплоемкость

5. К группе растворимых белков относятся:

А) коллаген

Б) кератин

В) глобулин

Г) протеин

Д) нет правильного ответа

6. К группе растворимых белков относятся:

А) коллаген

Б) кератин

В) протамины

Г) протеин

Д) нет правильного ответа

7. Сколько аминокислот организм сам построить не может и употребляет их с пищей?

А) 5

Б) 2

В) 10

Г) 9

Д) 7

8. Какая из аминокислот не относится к незаменимым?

А) аргинин

Б) гистидин

В) треонин

Г) лизин

Д) эдестин

9. Какой белок составляет около половины белков пшеничной муки, входящей в состав клейковины пшеницы?

А) глиадин

Б) альбумин

В) глебулин

Г) гистоны

Д) глюбелины

10. Углеводы образуются в клетках:

А) микроорганизмов

Б) белков

В) жиров

Г) зеленых растений

Д) нет правильного ответа

11. Сколько дисахаридов относятся к полисахаридам первого порядка?

А) 2

Б) 3

В) 4

Г) 5

Д) 6

12. В промышленном масштабе сахарозу получают из:

А) сахарного тростника

Б) винограда

В) клубники

Г) маслин

Д) персиков

13. При ферментативном и кислотном гидролизе сахароза легко распадается на:

А) крахмал

Б) инулин

В) фруктозу

Г) лактозу

Д) мальтозу

14. Какой полисахарид способен поглощать много воды и клейстеризоваться?

А) гликоген

Б) инулин

В) крахмал

Г) клетчатка

Д) пектин

15. Сколько в среднем взрослому человеку требуется усвояемых углеводов в сутки?

А) 20-80 г

Б) 100-150 г

В) 150-200 г

Г) 200-280 г

Д) 450-600 г

16. Как иначе называются растительные жиры?

А) жироподобные вещества

Б) липиды

В) липоиды

Г) маслами

Д) глицериды

17. Какая жирная кислота входит в состав растительных жиров?

А) стеариновая

Б) линолевая

В) пальмитиновая

Г) меристиновая

Д) масляная

18. Как называется вещество, способное затормаживать окисление (прогоркание) жира:

А) антиоксидант

Б) окислитель

В) восстановитель

Г) нет правильного ответа

Д) все перечисленные

19. Какие из химических констант учитываются при определении качества жира?

А) число омыления

Б) эфирное число

В) кислотное число жира

Г) перекисное число жира

Д) все перечисленное

20. Какой из витаминов не относится к группе жирорастворимых витаминов?

А) С

Б) А

В) Д

Г) Е

Д) К

21. По своей химической природе ферменты являются:

А) минеральными веществами

Б) жирами

В) углеводами

Г) органическими растворителями

Д) белками

22. Какой из элементов входит в состав многих ферментов, участвует в окислительно-восстановительных процессах?

А) хлор

Б) фосфор

В) натрий

Г) кальций

Д) железо

23. Какому веществу принадлежит исключительно важная роль в питании организма и во всех жизненных процессах?

А) вода

Б) сахар

В) мед

Г) масло

Д) фрукты

24. В состав всех пищевых продуктов входит в том или другом количестве это вещество, определяя калорийность продукта и его стойкость при хранении:

А) железо

Б) калий

В) витамины

Г) вода

Д) магний

25. После фильтрации в воде присутствуют патогенные организмы. Что применяют в этом случае для обеззараживания?

А) калий

Б) кальций

В) хлор

Г) ртуть

Д) цинк

Вариант 2

1. Химическая технология делится на технологию каких веществ, которая занимается изучением питательных или пищевых веществ

А) минеральных

Б) органических

В) взрывчатых

Г) неорганических

Д) все перечисленные

2. Азотистые вещества, входящие в состав пищи, делятся на:

А) зольные вещества

Б) жироподобные вещества

В) органические вещества

Г) белковые вещества

Д) глюкозиды

3. Какое свойство определяет белок муки в хлебопекарном производстве, от которого зависят качественные показатели хлеба?

Поиск по сайту: