D. Активний відпочинок

E. Основний обмін

214. Найбільш оптимальне відношення в раціоні дорослої людини між солями калію і натрію повинно бути:

A. 1: 1;

B. *1: 1,5;

C. 1: 2;

D. 1: 2,5;

E. 1: 3.

215. Який з симптомів характерний для недостатності вітаміну А?

А. Хейлоз.

В. Гіперемія і гіпертрофія сосочків язика.

С. Ангулярний стоматит.

D. *Ксероз кон’юнктиви.

Е. Петехії.

216. Який з симптомів характерний для пелагри?

А. Ангулярний стоматит.

В. *Глосит.

С. Ксероз шкіри.

D. Ксероз кон’юнктиви.

Е. Яскраво-червоний язик.

217.Який з симптомів характерний для С- вітамінної недостатності?

А. Атрофія сосочків язика.

В. Ангулярний стоматит.

С. Бляшки Біто.

D. *Рихлі ясна, що кровоточать.

Е. Хейлоз.

218.Який з перерахованих симптомів характерний для недостатності вітаміну В₂?

А. Порушення акомодації.

В. *Ангулярний стоматит.

С. Ксероз кон’юнктиви.

D. Фолікулярний гіперкератоз.

Е. Койлоіхія.

219. Для авітамінозу А не характерні:

А. Зроговіння і ціанотичний відтінок шкіри сідниць.

В.* Болючі тріщини в куточках рота.

С. Порушення сутінкового зору.

D. Підвищена ламкість нігтів.

Е. Випадання волосся.

220.У дитини перед дошкільного віку зовні від рогівки виявлені чітко окреслені поверхові сіруваті пінисті бляшки трикутної форми, а також ксероз рогівки, недостатність якого вітаміну можлива в цьому випадку?

А. Рибофлавіну.

В. *Ретинолу.

С. Тіаміну.

D. Нікотинової кислоти.

Е. Піридоксину.

221. Дитина часто хворіє респіраторними захворюваннями. При огляді на шкірі в місцях тертя одягу (манжети, пояс) виявлені численні петехії. Недостатність якого вітаміну може спричинити такий стан?

А. А.

В. *С.

С. В₆.

D. В₁.

Е. В₂.

222. Який з симптомів характерний для недостатності тіаміну?

А. Бляшки Біто.

В. Петехії.

С.* Безсоння і болі м’язів.

D. Хейлоз.

Е. Гіперемія і гіпертрофія сосочків язика.

223. Який з перерахованих симптомів не характерний для гіповітамінозу В₂?

А. Набряк язика, відбитки зубів по краю язика.

В. Ангулярний стоматит.

С. Атрофія сосочків язика.

D. Хейлоз.

Е. *Рихлі ясна, що кровоточать.

224. Який з перерахованих симптомів не характерний для недостатності вітаміну В₆?

А. Хейлоз.

В. Ангулярний стоматит.

С. *Петехії

D. Глосит.

Е. Набряк язика, відбитки зубів по краю язика.

225. Для авітамінозу А не характерні:

А. Вугрова висипка.

В. Безсоння і болі в м’язах.

С. Порушення сутінкового зору.

D. Підвищена ламкість нігтів.

Е. Випадання волосся.

226.Яка допустима кислотність борошна пшеничного 1 сорту?

А. 2

В. 2,5

С. 3,5

D.* 4,5

Е. 5,0

226.Вміст клейковини (гідратований білок борошна) в пшеничному борошні 1 сорту, %:

А. 20

В. 25

С. *30

D. 35

Е. 40

227.Вологість борошна не повинна перевищувати, %:

А. 5

В. 10

С. *15

D. 18

Е. 25

228. Яка з перерахованих круп містить найбільше білка?

А. Ячмінь.

В. Кукурудза.

С.* Гречка.

D. Рис.

Е. Пшоно.

229. Яка з перерахованих круп найбільше містить вуглеводів?

А. Вівсяна.

В. Гречана.

С. Пшоно.

D. * Рис.

Е. Ячмінна.

230. Із-за яких речовин, що погано перетравлюються, бобові виключають з лікувального та дієтичного харчування..

А. Крохмаль.

В. Фітинові сполуки.

С. Клітковина.

D. Муцин.

Е. *Неперетравлювальні вуглеводи.

231. Яка з перерахованих круп містить найбільше жиру?

А. *Вівсяна.

В. Кукурудзяна.

С. Гречка.

D. Рис.

Е. Манна.

232.Основна біологічна роль вуглеводів.

А. *Основне джерело енергії.

В. Покращують засвоєння жирів.

С. Посилюють окислення ендогенних ліпідів.

D. Покращують детоксикаційну функцію печінки.

Е. Зменшують розщеплення м'язових білків.

233. Дайте визначення поняття «рафінований харчовий продукт».

А. Продукт, що має оптимальні органолептичні властивості.

В. Продукт, який є нешкідливий для здоров’я.

С.Продукт, що повністю відповідає вимогам Держстандарту.

D. *Продукт, який звільнений від баластних речовин.

Е. Продукт, який може бути використаний за умов спеціальної кулінарної обробки.

234.Речовина, яка присутня в злакових і перешкоджає засвоєнню мінеральних речовин.

А. Лектини.

В. Фазин.

С. *Фітини.

D. Клейковина.

Е. Лінамарин.

235. Джерелами яких мінеральних речовин можна розглядати хліб?

А. *Калій, фосфор, магній.

В. Кальцій, натрій.

С. Калій, кальцій.

D. Залізо, мідь.

Е. Фтор, хром.

236.Процент білку в зерні пшениці.

А. 5-10

В. *11-12

С. 14-15

D. 18 - 20

Е. 20-22

237.Кислотність хліба із борошна житнього повинна бути:

А. Не більше 2 ⁰

В. Не більше 3 ⁰

С. Не більше 4 ⁰

D. Не більше 6 ⁰

Е.*Не більше 12 ⁰

238.Процент білку в хлібі.

А. 3-4

В. 4-5

С. *6-8

D. 9-10

Е. 11-13

239.Вміст вуглеводів у хлібі (%).

А. 10-20

В. 20-30

С. 30-40

D. *40-50

Е. 60-70

240.Переважання якого злаку в раціоні було в минулому причиною пелагри.

А. Ячменю.

В. Жита.

С. Пшениці.

D. Проса.

Е. * Кукурудзи.

241.Який мікроорганізм є причиною розвитку картопляної хвороби хліба?

А. B. cereus.

В. Cl. perfringens.

С. B. prodigiosus.

D. Pr. vulgaris.

Е. *B. mesentericus.

242.Яка пористість хліба, випеченого з борошна вищого сорту?

А. 45-48 %

В. 49-54 %

С. 55-62 %

D. 62-67 %

Е. *72-74 %

243.Яка допустима кислотність житнього борошна?

А. 2

В. 2,5

С. 3,5

D. 4,5

Е. *5,0

244.Вологість житнього хліба не повинна перевищувати, %:

А. 30

В. 35

С. 40

D. 45

Е. *51

245.Кислотність хліба із борошна вищого і першого сорту повинна бути:

А. Не більше 2 ⁰

В.* Не більше 3 ⁰

С. Не більше 4 ⁰

D. Не більше 6 ⁰

Е. Не більше 12 ⁰

246. Яка з перерахованих круп містить найбільше білка?

А. Ячмінь.

В. Кукурудза.

С.* Пшенична.

D. Рис.

Е. Пшоно.

247. Яка з перерахованих круп містить найбільше заліза та міді?

А. Перлова.

В. Кукурудзяна.

С. Вівсяна.

D. Рис.

Е. *Пшоно.

249. Сухий залишок коров’ячого молока становить:

А. 4,5%.

В. 6,0%.

С. 8,5 %.

D. 10,7 %.

Е. *12,5 %.

250. За рахунок якої речовини молоко має бактеріостатичну дію на гнильну мікрофлору?

А. Альбумін.

В. Глобулін.

С.* Лактоза.

D. Казеїн.

Е. Холін.

251. Вміст білка у коров’ячому молоці (500 мл):

А. *2,8 %.

В. 3,2 %.

С. 4,7 %.

D. 5,0 %.

Е. 5,2 %.

252. Яка величина питомої ваги коров’ячого молока?

А. 1,015-1,020.

В. 1,020-1,026

С. *1,027-1,034.

D. 1,035-1,040.

Е. 1,041-1,044.

253. У молоці низький вміст таких мікроелементів:

1. Кальцій, натрій
2. Фосфор, кальцій
3. Калій, натрій, магній

D. *Залізо, мідь, цинк

Е. Натрій, калій

254. Який прилад використовується для визначення жирності молока?

А. Лактоденсиметр.

В. Прилад Журавльова.

С. *Бутирометр.

D. Анемометр.

Е. Актинометр.

255. Який білок згортається при кип’ятінні молока?

А. *Альбумін.

В. Казеїн.

С. Глобулін.

D.Холін.

Е. Кальцій.

256. Чим зумовлені ліпотропні та антисклеротичні властивості молока?

А. Наявністю лецитину.

В. Наявністю лейцину.

С. Наявністю пектинів.

D. Наявністю лактози.

Е. *Наявністю лізину.

257. Студентка, 18років, з масою тіла 60 кг отримує з добовим раціоном харчування 50 білка, 55 г жиру і недостатню кількість кальцію. Які продукти необхідно передусім включити до раціону?

А. Квасолю.

В. Мед.

С. Моркву.

D. *Молоко

Е. М’ясо.

258. Яка кислотність молока в нормі?

А. *18-19 ⁰

В. 25-26⁰

С. 28-29⁰

Д. 31-32⁰

Е. 35-38⁰

259. Жирові молочні продукти є джерелом якого вітаміну?

А. Вітамін С

В. *Вітамін А

С. Вітамін Р

Д. Вітамін Н

Е. Вітамін Е

260. Який молочний продукт містить найбільше кальцію?

А. Молоко

В. Кефір

С. Сметана

D. *Твердий сир

Е. Йогурт

261. Який молочний продукт містить найменше кальцію?

А. Молоко

В. Кефір

С. *Сметана

D.Твердий сир

Е. Йогурт

262. Профілактику та лікування остеопорозів проводять:

А. Альбуміном.

В. *Молочнокислим кальцієм в комплексі з вітаміном Д

С. Лактозою.

D. Холіном.

Е. Вітаміном А.

263. Вміст вуглеводів у коров’ячому молоці.

А. 1,9 %.

В. 2,6 %

С. 3.3 %.

D. *4,7 %.

Е. 5,2 %.

264. Антитоксичний вплив на печінку молока і молочних продуктів справляють наявність:

А. Вітамін С

В. Повноцінні білки, холін

С. Молочна кислота.

D.* Сірковмісні амінокислоти.

Е. Вітамін А.

265. Який прилад використовується для визначення густини молока?

А. *Лактоденсиметр.

В. Прилад Журавльова.

С. Бутирометр.

D. Анемометр.

Е. Піранометр.

266. При допомозі якого реактиву, можна виявити наявність крохмалю в молоці?

А. *Розчин Люголя.

В. Розчин розолової кислоти.

С. Розчин сірчаної кислоти.

D. Розчин соляної кислоти.

Е. Розчин фенолфталеїну

267. На ринку реалізується молоко, що доставляється у флягах. Запах і смак молока – звичайні, колір – білий із блакитним відтінком, питома вага – 1,03 г/см³, жирність – 3,2 %. Кислотність – 25 ⁰. Сторонні домішки відсутні. Оцініть якість молока?

A. Молоко фальсифіковане розведене водою.

B. Молоко фальсифіковане знежиренням

C. *Молоко не свіже

D. Молоко підозрілої свіжості

E. Свіже доброякісне молоко

268. На ринку реалізується молоко, що доставляється у флягах. Запах і смак молока – звичайні, колір – білий, питома вага – 1,044 г/см³, жирність – 3 %. Кислотність – 18⁰. Позитивна проба з розчином Люголя. Сторонні домішки відсутні. Оцініть якість молока?

1. *Молоко фальсифіковане крохмалем.
2. Молоко не свіже
3. Молоко підозрілої свіжості
4. Свіже доброякісне молоко
5. Молоко розведене водою

269. На ринку реалізується молоко, що доставляється у флягах. Запах і смак молока – звичайні, колір – білий, питома вага – 1,031 г/см³, жирність – 4 %. Кислотність – 13⁰. Оцініть якість молока?

1. Молоко фальсифіковане розведене водою
2. Молоко фальсифіковане крохмалем
3. *Молоко фальсиковане содою
4. Молоко не свіже
5. Молоко підозрілої свіжості

270. Яку кількість молока або молочно-кислих напоїв рекомендовано вживати дорослій людині для задоволення добової потреби в легкозасвоюваному (молочному) кальції?

1. *500
2. 100
3. 300
4. 400
5. 1000

271. Однією з причин поширення бруцельозу є молоко і молочні продукти тварин. Яке молоко не може спричинити бруцельоз?

1. Коров’яче
2. Козяче
3. Овече
4. Оленяче
5. *Кобиляче

272. Які компоненти, що містяться в молоці мають здатність знижувати вміст холестерину в крові?

1. Кальцій
2. Натрій
3. *Метіонін, холін
4. Залізо
5. Аскорбінова кислота

273. Завдяки якому вуглеводу після вживання молока в кишках формується молочна кислота?

1. *Лактоза
2. Фруктоза
3. Сахароза
4. Холін
5. Метіонін

274.Які вуглеводи присутні в молоці?

1. *Лактоза
2. Фруктоза
3. Сахароза
4. Рамноза
5. Левульоза

275. Які компоненти, що містяться в молоці мають здатність знижувати вміст холестерину в крові?

1. *Токоферол
2. Аскорбінова кислота
3. Рибофлавін
4. Пантотенова кислота
5. Піридоксин

276. Коли проводиться пробне варіння м’яса?

А. Завжди.

В. *Коли виникає сумнів в свіжості.

С. Після термічної обробки.

D. Непридатне в їжу.

Е. Доброякісне.

277.Від чого залежить харчова цінність м’яса?

А. Від співвідношення м’язової та сполучної тканини.

В. Від співвідношення м’язової та жирової тканини.

С. Від вмісту екстрактивних речовин.

D. Від співвідношення м’язової, сполучної та жирової тканини.

Е. *Від співвідношення м’язової, сполучної та жирової тканин, та вмісту екстрактивних речовин.

278. Джерелами яких мінеральних речовин можна розглядати м’ясні продукти?

А. *Залізо, фосфор, магній.

В. Кальцій, натрій.

С. Калій, кальцій.

D. Залізо, мідь.

Е. Фтор, хром.

279.М’ясні продукти, що містять мало холестерину та насичених жирних кислот

А. Свинина.

В. Баранина.

С. *Телятина.

D. Кролятина.

Е. Яловичина.

280. При подагрі виключається з раціону продукти джерела пуринів:

А. Свинина.

В. Баранина.

С. Телятина.

D. Кролятина.

Е. *Субпродукти.

281. Яким реактивом визначається у ковбасних виробах наявність крохмалю?

А. Реактивом Ебера.

В. Бензидином.

С. *Розчином Люголя.

D. Нітратом срібла.

Е. Ацетатом свинцю.

282. Яку пробу використовують для визначення ступеня свіжості м’яса?

А. Каталазна проба.

В. Пероксидазна проба.

С. *Редуктазна проба.

D. Амінотрансферазна проба.

Е. Холінестеразна проба.

285. Що не відноситься до дефектів м’яса?

А. Загар.

В. Гниття.

С. Заплісневіння.

D. *Тузлук

Е. Ослизнення.

286. За допомогою якого реактиву визначають вміст нітритів у ковбасних виробах.

А.* Реактив Грісса.

В. Реактив Ебера.

С. Розчин Люголя.

D. Реактив Несслера.

Е. Розчин фенолфталеїну.

287. При якій кількості фіни, виявлених при мікроскопічному дослідженні, м’ясо вважається умовно придатним до вживання.

А. 5 фіни на 30 см².

В. 5 фіни на 20 см².

С. 3 фіни на 20 см².

D. *3 фіни на 40 см².

Е. 5 фіни на 40 см².

288. Наявність яких речовин значною мірою зумовлює смак м’яса і особливо м’ясних бульйонів?

А. Мінеральних.

В. *Екстрактивних.

С. Декстринів.

D. Лектинів.

Е. Глікогену.

289. Допустима концентрація азоту нітритів в ковбасних виробах (мг/100 г):

А. 30.

В. 35.

С. 20.

D. 15.

Е. * 5.

290. Зміни якості і псування м’яса і м’ясних продуктів можуть проходити у першу чергу:

А. Від підвищеної температури.

В. *Від дії ферментів при аутолізі.

С. Від окислення, прогіркання і осалювання жиру в м’ясних продуктах.

D. Від наявності солевого розчину.

Е. Від наявності нітритів.

291. Коли виникає загар м’яса?

А. При закисанні м’яса або бродінні.

В. *При дії тканинних ферментів при зберіганні при підвищеній температурі.

С. При розпаді білкових речовин під впливом мікроорганізмів.

D. При підвищеній вологості.

Е. При поганій вентиляції.

293.М’ясні продукти, що містять мало холестерину та насичених жирних кислот

А. Свинина.

В. Баранина.

С.* Телятина.

D. Кролятина.

Е. Яловичина.

294.М’ясні продукти, що містять багато холестерину та насичених жирних кислот

А. *Свинина.

В. Баранина.

С. Телятина.

D. Кролятина.

Е. Яловичина.

295. Вміст вологи в сирокопченій ковбасі повинен не перевищувати:

А. 55 %.

В. 68 %.

С. 70 %.

D. 40 %.

Е. *30 %.

296. Заключне рішення питання про придатність м’яса для харчових цілей приймають на основі:

А. Органолептичних даних.

В. Пробної варки.

С. Фізико-хімічного дослідження.

D. Мікроскопічного аналізу, дослідження на гельмінти.

Е. *Всього комплексу даних, отриманих при дослідженнях.

297. Що таке продукт-фальсифікат?

А. Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів.

В. Продукт, який має відхилення від вимог Держстандарту, але не викликає змін у стані здоров’я споживача.

С. Продукт, який має відхилення від вимог Держстандарту, що викликають порушення у стані здоров’я споживача, але можуть бути усунені за допомогою спеціальної кулінарної обробки.

D. Продукт, що має відхилення від вимог Держстандарту, що викликають порушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені за допомогою засобів спеціальної кулінарної обробки.

Е. *Продукт, менш цінний в біологічному відношенні і натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача.

298.Вкажіть хімічний спосіб консервування продуктів.

А. Пастеризація.

В. Стерилізація.

С. Висушування

D. * Маринування

Е. Заморожування.

299. Як називається метод, при якому вже стерилізований продукт розливають у стерильну тару, яку потім герметизують?

А. Пастеризація.

В. Висушування.

С. Сублімація.

D. * Уперизація

Е. Маринування.

300. Що таке харчові концентрати?

А. *Обезводжені, доведені до півготовності або повної готовності, спресовані в брикети чи таблетки страви або окремі харчові продукти.

В. Суміш певним способом висушених харчових продуктів.

С. Стерильний харчовий продукт у герметично закупореній тарі, простерилізований в спеціальних автоклавах.

D. Нестерилізовані харчові продукти, залиті маринадом або пряним росолом і герметично закупорені в банки.

Е. Готовий харчовий продукт, що вживають в їжу без будь-якої додаткової теплової обробки.

301. До якого способу консервування продуктів відноситься квашення?

А. Фізичного.

В. Хімічного.

С. *Біологічного

D. Асептичного.

Е. Фізико-хімічного.

302. Газоутворення може проходити під впливом різних причин:

А. Механічного вдавлювання стінок.

В. *В стерильних консервах внаслідок утворення водню при розчиненні полуди і відкриття заліза, з яким кислий вміст в банці вступає в реакцію.

С. При перенаповненні банки.

D. При підвищенні температури

Е. Довготривалого промерзання.

303. Дайте визначення поняття “недоброякісний харчовий продукт”.

А. Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів.

В. Продукт, який має відхилення від вимог Держстандарту, але не викликає змін у стані здоров’я споживача.

С. Продукт, який має відхилення від вимог Держстандарту, що викликають порушення у стані здоров’я споживача, але можуть бути усунені за допомогою спеціальної кулінарної обробки.

D. *Продукт, що має відхилення від вимог Держстандарту, що викликають порушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені за допомогою засобів спеціальної кулінарної обробки.

Е. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача.

304. Вкажіть правильне маркування рибних консервів.

А. 37К45

В. ММ257

125А37

С. 1Р46

D*051086

1Р

Е. 151288

РР2А

304. Якого виду бомбажу консервів не буває?

А. Мікробіологічного.

В. Механічного.

С. Фізичного

D. Хімічного.

Е. *Асептичного.

305. Який з гігієнічної точки зору найкращий вид консервування?

А. *Квашення.

В. Стерилізація.

С. Пастеризація.

D. Висушування.

Е. Маринування.

306.За яких умов повинні зберігатися пресерви?

А. При температурі 15-20 ⁰С протягом 90 днів.

В. *При температурі +6 +8 ⁰С обмежений термін.

С. При високих температурах, необмежений термін.

D. При температурі – 18 ⁰С, обмежений термін.

Е. При високих температурах, обмежений термін.

307. Як називається метод, при якому в умовах вакууму висушують попередньо заморожений продукт?

А. Пастеризація.

В. Висушування.

С. *Сублімація.

D. Уперизація

Е. Маринування.

308. Газоутворення може проходити під впливом різних причин:

А. *В нестерильних консервах в результаті життєдіяльності мікробів.

В. Механічне вдавлювання стінок банки.

С. При перенаповненні банки.

D. При підвищенні температури

Е. Довготривалого промерзання.

309. Вкажіть правильне маркування м’ясних консервів:

А. 37К45

В.* ММ237

226Б39

С. 25М41

D. 3338176

ММБ25

2Р

Е. 151199

2ММ

310. Які харчові продукти називаються сурогатами?

А. *Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів.

В. Продукт, який має відхилення від вимог Держстандарту, але не викликає змін у стані здоров’я споживача.

С. Продукт, який має відхилення від вимог Держстандарту, що викликають порушення у стані здоров’я споживача, але можуть бути усунені за допомогою спеціальної кулінарної обробки.

D. Продукт, що має відхилення від вимог Держстандарту, що викликають порушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені за допомогою засобів спеціальної кулінарної обробки.

Е. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача.

311. Що таке пресерви?

А. Зневоднені, доведені до півготовності або повної готовності, спресовані в брикети чи таблетки страви або окремі харчові продукти.

В. Суміш певним способом висушених харчових продуктів.

С. Стерильний харчовий продукт в герметично закупореній тарі, простерилізований в спеціальних автоклавах.

D.*Нестерилізовані харчові продукти, залиті маринадом або пряним розсолом і герметично закупорені в банки.

Е. Готовий харчовий продукт, що вживають в їжу без будь-якої додаткової теплової обробки.

312. Яка кислотність в концентратах каш?

А.*1-3 ⁰.

В. 5⁰ - 6⁰.

С. 7⁰.

D. 8⁰ - 10⁰

Е. 13⁰.

313. Допустима вологість більшості концентратів:

А. Не більше 4 %.

В. *Не більше 10 %.

С. Не більше 15 %

D. Не більше 14 %

Е. Не більше 16 %.

314. Що таке харчові консерви?

А. Зневоднені, доведені до півготовності або повної готовності, спресовані в брикети чи таблетки страви або окремі харчові продукти.

В. Суміш певним способом висушених харчових продуктів.

С. *Стерильний харчовий продукт в герметично закупореній тарі, простерилізований в спеціальних автоклавах.

D. Нестерилізовані харчові продукти, залиті маринадом або пряним розсолом і герметично закупорені в банки.

Е. Готовий харчовий продукт, що вживають в їжу без будь-якої додаткової теплової обробки.

315. Вкажіть хімічний спосіб консервування продуктів.

А. Пастеризація.

В. Стерилізація.

С. Висушування.

. * Соління.

Е. Заморожування.

316.Харчові токсикоінфекції викликаються:

А. Ботуліновим токсином

В. *Ентеропатогенними кишковими паличками.

С. Ентеротоксигенними стафілококами.

D. Сальмонелами

Е. Афлатоксинами.

317.Гноячкові захворювання шкіри можуть бути причиною виникнення:

А. Дизентерії

В. Сальмонельозу

С. *Стафілококового токсикозу.

D. Харчової токсикоінфекції, що викликається Bac. Cereus.

Е. Ієрсініозу

318.Ботулізм найчастіше виникає при вживанні домашнього виготовлення:

А. *Консервованих (маринованих) грибів.

В. Згущеного молока.

С. Консервованих овочів.

D. Домашнього сиру з непастеризованого кислого молока.

Е. Кремових виробів.

319.Спори збудника ботулізму гинуть при дії температури:

А. 90 ⁰С протягом 2 год;

B. 100 ⁰С протягом 1 год;

C. 90 ⁰С протягом 10 хв;

D. *120 ⁰С протягом 30 хв;

E. 100 ⁰С протягом 2 год.

320.Афлатоксини частіше зустрічаються в:

A. *Зернопродуктах;

B. Рибі;

C. М’ясі;

D. Молоці;

E. Яйцях

321.Маточні ріжки є причиною виникнення:

A. Фузаріотоксикозу;

B. *Ерготизму;

С. Афлатоксикозу;

D.Ієрсініозу;

E. Метгемоглобінемії

322.До мікотоксикозів належать:

А. Триходесмотоксикоз.

В. *Фузаріотоксикоз.

С. Геліотропний токсикоз.

D.Отруєння темуліном.

Е. Джалангарський енцефаліт.

323.До мікотоксикозів належать:

А. Триходесмотоксикоз.

В. *Афлатоксикоз.

С. Геліотропний токсикоз.

D.Отруєння темуліном.

Е. Джалангарський енцефаліт.

324.До мікотоксикозів належать:

А. Триходесмотоксикоз.

В. *Ерготизм.

С. Геліотропний токсикоз.

D.Отруєння темуліном.

Е. Джалангарський енцефаліт.

325.Для харчових токсикоінфекцій не характерно:

A. Інкубаційний період 6-24 год;

B. *Інкубаційний період 1-2 год;

C. Відсутність контактних випадків захворювань у побуті;

D. Зв’язок захворювання із споживанням певної їжі;

E. Швидке припинення захворювання при вилученні небезпечного продукту.

326.При хронічному отруєнні кадмієм хворобу називають:

А. Хвороба Юшо

В. *Хвороба ітай-ітай

С. Хвороба бері-бері

D. Хвороба Мінамата

Е. Хвороба Прасада

327. Яке захворювання може виникнути при недостатньому поступленні в організм людини вітаміну С.

А. Карієс.

В. Пелагра.

С. *Цинга.

D. Бері-бері.

Е. Гемералопія.

328. Який ціаногенний глюкозид міститься в насінні мигдалю, яблук, айви, персиків, вишні:

A. дхурин

B. *амігдалін

C. лінамарин

D. фазин

E. фагін

329. В яких продуктах не містяться токсини пептидної природи –лектин:

1. квасолі
2. бобах
3. *картоплі
4. сої
5. горосі

330. Який з клінічних симптомів, при отруєнні падевим медом буде відсутній:

1. диспное
2. клонічні судоми
3. диспептичні прояви
4. паралічі
5. *апное

331. Вміст якого гриба у продуктах харчування викликає отруєння “п’яним хлібом ”:

1. Claviceps purpurea
2. *Fusarium gramineаrum
3. Aspergillus flavus
4. Penicillium expansum
5. Aspergillus parasiticus

332. Найбільш характерна ознака харчової токсикоінфекції.

А. Контагіозність.

В. *Зв’язок захворювання з прийняттям їжі.

С. “Епідемічний хвіст”.

D. Непередбачений початок.

Е. Нетривалий перебіг.

333.Стафілококові токсикози найчастіше зумовлені вживанням в їжу:

А.* Молочних продуктів.

В. Копченої ковбаси

С. Печених яблук.

D. Копченої риби.

Е. М’ясних котлет.

334. Проросла картопля містить:

A. Фагін;

B. Фазин;

C. *Соланін;

D. Патулін;

E. Амігдалін

335.Афлатоксини передусім уражають:

A. Нирки;

B. *Печінку;

C. Кістковий мозок;

D.Серце;

E.Шлунок

336. Ботуліновий токсин руйнується при:

A. Концентрації солі 8%;

B. *Дії температури 100 ⁰С;

C. Копченні виробів;

D. Заморожуванні продуктів;

E. Концентрації цукру 50%

337. Продукти, що швидко псуються, повинні зберігатися при температурі:

А. Від –2 ⁰С до –5 ⁰С.

В.* Від 0 ⁰С до 6 ⁰С.

С. Не вище ніж 8 ⁰С.

D. Від 0 ⁰С до –10 ⁰С.

Е. Від 0 ⁰С до 10 ⁰С.

338. Гноячкові захворювання шкіри можуть бути причиною виникнення:

А. Ботулізм

В. Сальмонельозу

С. *Стафілококового токсикозу.

D. Харчової токсикоінфекції, що викликається Bac. Cereus.

Е. Ієрсініозу

339. У профілактиці харчових отруєнь отруйними рослинами провідним напрямком є:

A. організація лабораторного контролю;

B. дотримання встановлених санітарних режимів, при виготовленні харчових продуктів;

C. *гігієнічне навчання і виховання серед населення;

D. дотримання технологічних вимог при виготовленні їжі;

E. дотримання правил вживання продуктів рослинного походження.

340. При ботулізмі токсин, що утворився в продуктах, розпадається за температури 100 ⁰ С, протягом:

1. 30 хв
2. *15 хв
3. 60 хв
4. 45 хв
5. 10 хв

341. Головна причина виникнення діареї туристичної:

A. вживання продуктів, які не пройшли термічну обробку;

B. вживання немитих продуктів;

C. вживання сирого м’яса;

D. *переїзд в нову географічну зону;

E. контакт з хворим.

342. На ринках і продуктових магазинах забороняється продавати гриби у вигляді:

1. сушених;
2. *варених;
3. сирих;
4. солених;
5. маринованих.

343. Що не відноситься до тетради Джеліфа, яка характерна для квашіоркору?

A. Набряки

B. Затримка росту

C. Зміна психіки

D. Атрофія м’язів

E. *Атрофія жирової тканини

344. Яка функція не характерна для холестерину?

A. Реагує з білками, фосфоліпідами, вуглеводами, мінеральними солями

B. Є компонентом клітинних мембран

C. Є попередником синтезу гормонів

D. Посилює синтез вітаміну D

E. *Є радіопротектором

344.Найбільш реальне джерело ПНЖК

A. Сало

B. Коров’яче молоко

C. *Олія

D. Баранячий жир

E. Яловичий жир

345.Що не відноситься до вимог, що стосуються раціонального здорового харчування?

Поиск по сайту: