A. Достатній енергетичний потенціал добового раціону – кількісна повноцінність

B. Якісна повноцінність (належна кількість нутрієнтів і їх збалансованість)

1. С. *Дешевизна, доступність харчових продуктів

D. Раціональний режим харчування

1. Відповідність харчування фізіологічним потребам організму

346. Скільком кДж відповідає ккал?

A. 2,555

1. 3,734

C. *4,186

1. 4,681
2. 5,225

347. На скільки відсотків комітет ФАО/ВООЗ рекомендує знижувати енергетичну цінність їжі у віці 40-59 років?

A. 2

B. 3

C. 4

D. *5

1. 7

348. На скільки відсотків комітет ФАО/ВООЗ рекомендує знижувати енергетичну цінність їжі у віці 60-69 років?

A. 5

B. 7

C. *10

D. 13

E. 15

349. На скільки відсотків комітет ФАО/ВООЗ рекомендує знижувати енергетичну цінність їжі у віці 70-89 років?

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

E. *25

350. Мінімальний рівень білка (за даними ВООЗ) для чоловіків масою 65 кг, в грамах?

A. *37 – 62

B. 46 – 70

C. 54 – 75

D. 64 – 90

E. 72 – 98

351. Мінімальний рівень білка (за даними ВООЗ) для жінок масою 55 кг, в грамах?

А. 20 – 40

В.*29 – 48

С. 35 – 50

D. 40 – 60

Е. 42 – 77

352. Рекомендована частка жиру по відношенню до калорійності раціону (у %)?

A. 5 - 10

B. 11 - 15

C. 21 – 24

D. 16 - 20

E. *25 - 30

353. Рекомендована частка білка по відношенню до калорійності раціону (у %)?

A. 8 – 10

B. *11 – 13

C. 14 – 17

D. 18 - 20

E. 21 – 25

354. Рекомендована частка вуглеводів по відношенню до калорійності раціону (у %)?

A. 42

B. 50

C. *56

D. 62

E. 70

355. Яке порушення розвивається у дітей з вираженою енергетичною недостатністю?

A. *Аліментарний маразм

B. Квашіоркор

C. Екзимопатія

D. Дисахаридна недостатність

E. Гепато-ренальна недостатність

356. Що є не характерно для аліментарного маразму?

A. Затримка росту

B. Дефіцит маси тіла

C. Атрофія м’язів

D. *Місяцеподібне обличчя

E. Атрофія підшкірної клітковини

357. Який синдром розвивається у дітей раннього віку з переважним дефіцитом білка в раціоні?

A. Екзимопатія

B. *Квашіоркор

C. Гепато-ренальна недостатність

D. Аліментарний маразм

E. Дисахаридна недостатність

358. Що не є характерним для квашіоркору?

A. Набряки

B. Місяцеподібне обличчя

C. Пригніченість, млявість

D. *Атрофія жирової тканини

E. Зміна пігментації волосся та шкіри

359. Яка патологія прямо пов’язана з надмірною енергетичною цінністю?

A. Харчова алергія

B. Квашіоркор

C. Пелагра

D. *Ожиріння

E. Фенілкетонурія

360. Яка патологія млже бути пов’язана з морфофункціональними особливостями організму?

A. Харчові отруєння

B. Гельмінтози

C. Авітамінози

D. Мікотоксикози

E. *Екзимопатії

361. Яка патологія може бути спричинена певними морфофункціональними особливостями організму?

A. Аліментарне ожиріння

B. *Харчова алергія

C. Аліментарний маразм

D. Ботулізм

E. Афлатоксикоз

362. Який показник не можна використати для розрахунку ідеальної маси тіла?

A. Показник Брока

B. Показник Бонгарда

C. Індекс Кетле

D. *КФА

E. Індекс Брейтмана

363. Якого харчового статусу не буває?

A. Звичайного

B. Оптимального

C. Надлишкового

D. Недостатнього

E. *Редукованого

364. За якою формулою не можна вирахувати оптимальну масу тіла?

A. Брока

B. Бонгарда

C. Брейтмана

D. Кетле

E. *Шпрунга

365. Що є безпосереднім наслідком харчування із зниженою енергетичною цінністю?

A. Пелагра

B. Рахіт

C. Гельмінтоз

D. Харчова алергія

E. *Втрата маси тіла

366. Що не враховують при розрахунку потреби в енергії і харчових речовинах для індивідуума?

A. Важкість праці

B. Вік, стать

C. Ідеальна маса тіла

D. *Тривалість робочого дня

E. Основний обмін

367. Який показник не відноситься до оцінки адекватності індивідуального харчування?

A. Відповідність фактичної маси тіла ідеальній

B. Відповідність енерговитрат до енергетичної цінності раціону

C. Абсолютна кількість поживних речовин в раціоні

D. Співвідношення харчових і біологічно активних речовин в раціоні

E. *Доброякісність продуктів, що входять до раціону

368. Що не відноситься до головних причин отруєння грибами?

A. Недостатнє знання відмінностей між їстивними і отруйними грибами

B. Вживання перезрілих грибів

C. Неправильна обробка умовно-їстивних грибів

D. Недотримання санітарних правил під час заготівлі та консервування грибів

E. *Використання алюмінієвого посуду для приготування грибів

369. Отруєння п’яним хлібом – це:

A. Ерготизм

B. *Фузаріоз

C. Аліментарно-токсична алейкія

D. Афлатоксикоз

E. Устилагінізм

370. Яка найбільша типова дія афлатоксинів?

A. Судомна

B. Анемія

C. Алейкія

D. *Гепатоканцерогенна

E. Гангренозна

371. Який метод деконтамінації продуктів від мікотоксинів відноситься до механічних?

A. *Електроколориметричне сортування

B. Варіння в умовах підвищеного тиску

C. Смаження

D. Мікологічне дослідження

E. Сенсорне дослідження органолептичних властивостей

372. Які харчові домішки відносяться до І групи (які поліпшують органолептичні властивості)?

A. Емульгатори

B. Розпушувачі тіста

C. *Барвники

D. Антиокислювачі

E. Желеутворювачі

373. Які харчові домішки відносяться до ІІ групи (поліпшують зберігання харчових продуктів)?

A. Ароматизатори

B. *Консерванти

C. Прискорювачі

D. Розпушувачі

E. Фіксатори міоглобіну

374. Які харчові домішки відносяться до ІІІ групи (для вдосконалення технології виробництва харчових продуктів)?

A. Смакові речовини

B. *Емульгатори

C. Барвники

D. Ароматизатори

E. Антиокислювачі

375. Яким гельмінтозом можна захворіти, споживаючи недостатньо проварене м’ясо свиней?

A. *Трихінельоз

B. Опісторхоз

C. Парагонімоз

D. Дифілоботріоз

E. Клонорхоз

376. Яким гельмінтозом можна захворіти, споживаючи недостатньо термічно оброблену рибу?

A. *Опісторхоз

B. Фасціольоз

C. Теніоз

D. Теніаринхоз

E. Трихоцефальоз

377. Який вид гельмінтозу є найбільш небезпечним?

A. Теніоз

B. Теніаринхоз

C. Дифілоботріоз

D. *Трихінельоз

E. Опісторхоз

378. На скільки більше потрібно кілокалорій в день годуючим матерям?

A. на 200 – 300 ккал

B. на 300 – 400

C. на 400 – 600

D. на 600 – 800

E. *на 900 – 1000

379. Рекомендоване в раціоні Са/Р співвідношення для дорослих?

A. 1: 1

B. 1: 0,5

C. 1: 2

D. *1: 1,5

E. 1: 2

380. Рекомендована кількість Fe в раціоні дорослих чоловіків?

A. 5 мг

B. *10 мг

C. 15 мг

D. 18 мг

E. 30 мг

381. Рекомендована кількість Fe в раціоні дорослих жінок?

A. 5 мг

B. 10 мг

C. *18 мг

D. 25мг

E. 30 мг

382. Величина основного обміну не залежить від:

A. зросту;

B. маси тіла;

C. *інтенсивності праці;

D. статі.;

E. віку,

383. До якої групи фізичної активності належать жінки, котрі витрачають за добу 1800-2000 ккал?

A. * І;

B. II;

C. III;

D. IV;

E. Жодної

384. Скільки енергії (ккал) виділяється при згоранні в організмі 1г білка:
A. 3

B. *4

C. 6

D. 9

E. 12

385. Яка кількість білка (г) рекомендована в Україні в середньому для дорослої здорової людини на 1 кг маси тіла?

A. 0,1-0,5;

B. * 0,8-1,5;

C. 10-15;

D. 50-70;

E. 100-120.

386. Скільки енергії (ккал) виділяється при згоранні в організмі 1 г жиру?
A. 3;

B. 4;

C. 6;

D.* 9;

E. 12.

387. 3 добовим раціоном харчування енергія надходить за рахунок:

A. білків;

B. вітамінів;

C. мінеральних речовин;

D. жирів;

E. * вуглеводів.

388.Який процент енергоцінності добового раціону повинні складати білки?

A. 7-10 %;

B. *11-13 %;

C. 10-11 %;

D. 13-16 %;

E. 17-20 %.

389.Який процент енергоцінності добового раціону повинні складати жири?

A. 10-15 %;

B. *25-30 %;

C. 31-35 %;

D. 36-40 %.

E. 41-45 %

390. Для дорослої здорової людини рекомендується добова кількість вживання вітаміну С (мг):

A. 20-30;

B. 30-50;

C. * 50-70;

D. 70-90;

E. 90-110.

391.Для дорослої здорової людини рекомендується добова кількість вживання кальцію (мг):

A. 1000-1200;

B. 1100-1200;

C. * 800-900;

D. 900-1000;

E. 1200-1300.

392.Для дорослої здорової людини рекомендується добова кількість вживання йоду (мкг):

A. 50;

B. 100;

C. 150;

D. *200;

E. 250.

393.Повноцінний білок- цс білок:

A. * молока;

B. хліба;

C. гречки;

D. яблук;

E. картоплі;

394.У якому із перерахованих продуктів міститься найбільше вітаміну С?

A. зелена цибуля;

B. лимони;

C. апельсини;

D. вишні;

E. * чорна смородина;

395.У якому продукті міститься найбільше кальцію?

A. яйця;

B. м'ясо;

C. сир м'який домашній;

D. * сир твердий;

E. гречка

396. Маркування обробних дошок повинно проводитись одним із наступних способів:

A. нанесенням букв олійною фарбою на зворотню поверхню дошки;

B. нанесенням букв олійною фарбою на бічну поверхню дошки;

C. вирізуванням букв на бічній поверхні дошки;

D. *випалюванням букв на бічній поверхні дошок;

E. випалюван­ням букв на зворотній поверхні дошок.

397. Основним принципом планування приміщень харчоблоку є:

A. принцип ізольованості виробничих приміщень;

B. * принцип поточності техноло­гічного процесу;

C. принцип кількості приміщень харчоблоку;

D. принцип розмі­щення харчоблоку в окремому приміщенні на віддалі від медичних відділень.

E. ізольованості приміщень харчоблоку

398.Миття столового посуду ручним способом проводять у.... гніздах:
A. 2;

B.* 3;

C. 4;

D. 5

E. 6

399.Температура води при митті столового посуду у першому гнізді повинна бути (°С):

A. 45;

B. * 50;

C. 55;

D. 60;

E. 65.

400.Ополіскування посуду проводиться проточною водою з температурою (°С):

A. 50;

B. 55;

C. 60;

D. *65;

E. 70.

401.Знезараження столового посуду на харчоблоках лікарень повинно проводитися:

A. * кипятінням упродовж 15 хв;

B. занурюванням посуду в 0,5% розчин хлораміну на 10 хв;

C. занурюванням посуду в 0,5% розчин хлораміну на 30 хв;

D. занурюван­ням посуду в 0,2% розчин хлораміну на 10 хв;

E. кип'ятінням упродовж ЗО хв.

402. Генеральне прибирання приміщень харчоблоку з дезинфекцією приміщень, облад­нання, інвентаря повинно проводитися:

A. * щотижня;

B. щомісяця;

C. 1 раз на 2 місяці;

D. 1 раз на квартал;

E. щодня.

403. Окремо від інших продуктів повинні зберігатися:

A. вершкове масло;

B. олія;

C. молоко;

D. *оселедець;

E. вінегрет;

404.Температура перших страв для загальної дієти (№15) повинна бути °С:

A. 80;

B. * 75;

C. 70;

D. 65;

E. 60;

405.Час зберігання готової їжі на плиті не повинен перевищувати:

A. 1 год;

B. 2 год;

C. *3 год;

D. 4 год;

E. 5 год.

406.Продукти, що швидко псуються, повинні зберігатися при температурі:

A. від -2°С до -5°С;

B. * не вище ніж 6°С;

C. не вище ніж 8°С

D. від 0°С до 8°С;

E. від -10°Сдо8°С.

407.Розморожувати м'ясо потрібно:

A. на столах біля плити;

B. зануривши у теплу воду;

C. * зануривши в холодну воду;

D. порізати на малі кусочки і розморожувати;

E. на столах у м'ясному цеху при кі­мнатній температурі;

408. Не допускаються до роботи з готовими продуктами працівники харчоблоку, котрі мають:

A. ангіну;

B. атеросклероз;

C. *гноячкові захворювання шкіри рук;

D. опіки поверхні кисті рук І ступеня;

E. ентеробіоз.

409.При проведенні С-вітамінізації компоту із сухофруктів вітамін С додають:

A. разом із сухофруктами;

B. після того, як закипить вода;

C. за 5 хв до закінчення варіння компоту;

D. * після закінчення варіння;

E. безпосередньо до склянки компоту в буфеті (їдальні) чи біля ліжка хворого.

411. Харчові токсикоінфекції не викликаються:

A. бактеріями роду протею;

B. ентеропатогенними кишковими паличками

C. * ентеро-токсикогенними стафілококами;

D. Bac. cereus;

E. Cl. perfringens.

412.Ботулізм найчастіше виникає при вживанні продуктів домашнього виготовлення:
A. Зельцу, холодцю;

B. *консервованих м'ясопродуктів;

C. консервованих овочів;

D. домашнього сиру з непастеризованого кислого молока;

E. кремових виробів;

413.Афлатоксини частіше зустрічаються в:

A. * зернопродуктах;

B. овочі;

C. м'ясі;

D. молоці;

E. яйцях.

414. Маткові ріжки є причиною виникнення:

A. фузаріотоксикозу;

B. *ерготизму;

C. афлатоксикозу;

D. єрсініозу;

E. метгемоглобінемії.

415. До мікотоксикозів не належать:

A. *триходесмотоксикоз;

B. фузаріотоксикоз;

C. аліментарно-токсична алейкія;

D. афлаток­сикоз;

E. ерготизм.

416.Що є основним принципом лікувально—профілактичного харчування:

1. *Прискорення виведення шкідливих речовин із організму
2. Підвищення енергетичної цінності харчового раціону
3. Виключення з харчового раціону окремих продуктів
4. Зниження енергетичної цінності харчового раціону
5. Додаткове включення в харчові раціони смакових речовин

417. Для працівників цеху, які працюють з шкідливими виробничими чинниками (сполуки фтору, хлору) потрібно призначити ЛПХ –харчування. Який раціон повинен бути призначений?

A. № 1;

B. *№ 2;

C. № 3;

D. № 4;

Е. № 5

418. На заводі по виробництву свинцевих акумуляторів робітники отримують ЛПХ- харчування. Який раціон вони отримують?

A. № 1;

B. № 2;

C. *№ 3;

D. № 4;

Е. № 5

419. На заводі по виготовленню свинцевих акумуляторів для робітників, окрім призначення ЛПХ, ще дають пектин. Що крім перерахованих продуктів ще входить до лікувально-профілактичного харчування при даному шкідливому чиннику?

A. Молоко;

B. *Кисломолочні продукти;

C. Капуста;

D. Морепродукти;

Е. Олія.

420. Яка культура мікроорганізмів використовується для приготування кефіру?

A. Молочнокислий стрептокок;

B. Ацидофільна паличка;

C. Стрептосан

D. *Болгарська паличка

Е. Стафілокок

421. Яка культура мікроорганізмів використовується для приготування ацидофільного молока?

A. Молочнокислий стрептокок;

B. *Ацидофільна паличка;

C. Стрептосан

D. Болгарська паличка

Е. Стафілокок

422. Яка культура мікроорганізмів використовується для приготування простокваші?

A. *Молочнокислий стрептокок;

B. Ацидофільна паличка;

C. Стрептосан

D. Болгарська паличка

Е. Стафілокок

423. Які показання для застосувування одноденного кефіру в дієтологічній практиці?

A. Анемія;

B. * Закрепи;

C. Діарея;

D. Підвищена кислотність шлунка;

Е. Туберкульоз.

424. Які показання для застосувування трьохденного кефіру в дієтологічній практиці?

A. Анемія;

B. Закрепи;

C. *Діарея;

D. Підвищена кислотність шлунка;

Е. Туберкульоз.

425. Які показання для застосувування кумису в дієтологічній практиці?

A. Анемія;

B. Закрепи;

C. Діарея;

D. Підвищена кислотність шлунка;

Е. *Туберкульоз.

426. Які протипоказання до призначення кисломолочних продуктів в дієтологічній практиці?

A. *Виразкова хвороба з підвищеною секрецією;

B. Променева хвороба;

C. Діарея;

D. Дисбактеріоз;

Е. Спастичні коліти.

427. Чим зумовлений діуретичний ефект молока?

A. Наяністю лактози;

B. *Більшою кількістю калію ніж натрію;

C. Наявністю молочної кислоти;

D. Вмістом казеїну;

Е. Вмістом магнію.

428. Чим зумовлений ліпотропний та антисклеротичний ефект молока та молочних продуктів?

A. Наявністю молочного кальцію;

B. *Наявністю лецитину;

C. Наявністю лактози;

D. Наявністю молочної кислоти;

Е. Сприятливим Са/Р співвідношенням.

429. Чим зумовлене використання молока і молочних продуктів для лікування остеопорозів?

A. Амфотерними властивостями молока;

B. Наявністю лецитину;

C. Наявністю лактози;

D. Наявністю молочної кислоти;

Е. *Сприятливим Са/Р співвідношенням.

430. Чим пояснюється антитоксичний вплив на печінку молока і молочних продуктів7

А. Амфотерними властивостями молока.

В. Наявністю лецитину

С. *Наявністю холіну

D. Наявністю молочної кислоти;

Е. Сприятливим Са/Р співвідношенням.

431. Чому на підприємствах громадського харчування забороняють використання яєць водоплавних птахів?

А. Мають більш виражений сенсибілізуючий вплив.

В. Вищий вміст холестерину.

С. *Можуть бути інфіковані сальмонелами.

D. Містять неповноцінні білки.

Е. Містять мало заліза.

432. Зобогенний ефект деяких хрестоцвітих зумовлений наявністю глікозинолятів. Який хімічний елемент може мати аналогічну дію?

А. Сірка.

В. Магній.

С. *Миш’як.

D. Кобальт.

Е. Залізо.

433. Горіхи, капуста, бобові можуть містити фітинів. Який ефект можуть викликати при надходженні в організм у великій кількості?

А. Зобогенний.

В. Неврологічну симптоматику.

С. *Зв’язують залізо, цинк, кальцій, магній, мідь.

D. Аглютинацію еритроцитів.

Е. Ерозивний гастроентерит

434. Чим зумовлений демінералізуючий ефект щавлевої кислоти (оксалатів)?

А. Відщепленням глікозидів.

В. Декарбоксилуванням амінокислот.

С. Інактивацією моноаміноксидази.

D. *Зниженням засвоєння кальцію в тонких кишках.

Е. Інгібуванням тіроксину.

435. В деяких фруктах і овочах є значна кількість біогенних амінів, які маючи вазопресорний вплив, можуть призводити до підвищення АТ, головного болю. Яка з речовин не відноситься до біогенних амінів?

А. Тирамін

В. Дофамін.

С. Гістамін.

D. Серотонін.

Е. *Амігдалін.

436. Чим зумовлений токсичний ефект амігдаліну?

А. Утворенням біогенних амінів.

В. *Накопиченням синильної кислоти.

С. Галюциногенним впливом.

D. Демінералізуючою дією.

Е. Зв’язуванням олігометалів.

437. Який з біогенних амінів знаходимться в значній кількості в апельсинах, бананах, сливах, томатах і виявляє вазопресорний вплив?

А.* Серотонін.

В. Гойтрин.

С. Тіоціанід.

D. Амігдалін.

Е. Фагін.

.

Поиск по сайту: