Шампанское

Как известно, название этого знаменитого вина произошло от французской провинции Шампань. Впервые этот напиток получил в 1679 г. монах Дом Периньон, в честь которого названа одна из марок шампанского.

…

«Если я победил - я заслужил шампанское, если проиграл - я в нем нуждаюсь» (Наполеон).

Шампанское относится к игристым винам. Технология производства этого вина предполагает в период вторичного брожения насыщение его углекислым газом, вторичное насыщение происходит во время выдержки вина, которая может составлять около 3 лет.

В начале ХХ в. А. М. Фролов-Багреев предложил использовать в производстве шампанского акратофоры - специальные установки, которые значительно упрощают процесс изготовления вина. Именно так шампанское делают в России и ряде других стран. Виноделы провинции Шампань не признают такой способ производства вина и утверждают, что настоящее шампанское может быть сделано только по традиционной технологии методом вторичного брожения и естественного насыщения вина углекислым газом.

Для производства качественного шампанского исключительно вручную собирают слегка недозревшие ягоды. Мятые и перезревшие ягоды бракуются.

Употребление

Долго хранить купленное шампанское не рекомендуется. Тем более нельзя долго держать его откупоренным. В противном случае вино может потерять все свои отличительные свойства - игристость, цвет и неповторимый букет.

…

Шампанское принято разливать в специальные бутылки: quart - 187 мл, demi-bouteille - 375 мл, bouteille - 750 мл, magnum - 1,5 л, jeroboam - 3 л, rehoboam - 4,5 л, mathusalem - 6 л, salmanazar - 9 л, balthazar - 12 л и nabuchodonosor - 15 л.

Перед подачей на стол шампанское нужно охладить до 4-8 °С. По правилам этикета, шампанское охлаждают в специальном ведерке со льдом, или кулере. К столу шампанское подают в том же кулере и открывают, вынув из него и поставив на стол или держа на весу.

Очень важное правило: если на кулере указана марка конкретного дома, в нем можно подавать только это шампанское и никакое другое. Бутылку с шампанским нельзя переворачивать и тем более встряхивать.

Правилами этикета подразумевается правильное откупоривание шампанского: сначала нужно снять фольгу, затем раскрутить мюзле (проволочную оплетку) и вынуть пробку. В компании самых близких людей допускается сломать мюзле сквозь фольгу.

Так как шампанское относится к игристым винам, следует очень осторожно открывать его. По этикету запрещено направлять горлышко бутылки с сторону людей, наклон бутылки должен составлять около 45°. Пробку нужно держать левой рукой, а правой медленно вращать бутылку. Человек, знакомый с правилами этикета, никогда не допустит, чтобы шампанское открылось с громким хлопком. В идеале нужно сделать это бесшумно.

Вынутую пробку принято понюхать и осмотреть, а затем положить на приготовленную заранее специальную тарелку.

Как правило, шампанское разливают в высокие и узкие бокалы, но допустимы также низкие и широкие. При этом наполнять бокал следует на 3 / 4.

К каким блюдам подходит

Шампанское по праву считается праздничным торжественным напитком. Без него не обходится никакое торжество - день рождения, свадьба, юбилей и т. д.

Шампанское обычно подают либо в начале трапезы, либо к десерту. Шампанское с тонким нежным вкусом прекрасно подойдет к блюдам из благородной рыбы и моллюсков, грибам, икре, белому мясу и птице, сыру и ягодам. Розовое шампанское можно подать к блюдам из красного мяса, лососю, семге, баранине, птице, винограду. К десертам - ананасу, фруктовым тортам, персикам, ягодным и фруктовым суфле, бисквитам и пирогам - лучше подавать сухое и полусухое шампанское.

Поиск по сайту: