 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Жирные кислоты
Общая характеристика и классификации липидов.
Химический состав и современная модель мембран.
Липидами называются природные неполярные соединения, нерастворимые в воде, но растворимые в неполярных растворителях, например, эфире, хлороформе, горячем этаноле.
Вследствие разнообразия структуры и биологических функций липидов все определения носят некоторую долю неопределённости, имея в тоже время и обобщающий характер.
Функции липидов:
- структурная - служат компонентами мембран;
- резервная - служат формой запасания углерода и энергии;
- защитная – жировой слой предохраняет организм от термического, электрического и физического воздействий.
Классификация липидов
Липиды по их структуре делятся на два класса:
- простые липиды
- сложные липиды.
К простым липидам относятся только эфиры жирных кислот и спиртов.
К сложным липидам относятся соединения, в состав которых помимо жирных кислот входят и другие компоненты.
Сложные липиды делятся на: фосфолипиды и гликолипиды.
Жирные кислоты
Структурное многообразие и физико-химические свойства липидов обусловлены наличием в их составе жирных кислот.
В природе в свободном виде жирные кислоты встречаются редко.
Они входят в состав различных классов липидов, образуя эфирные связи.
В природе обнаружено около 200-500 жирных кислот.
Однако широкое распространение получили не более 20 жирных кислот, которые характеризуются рядом общих свойств:
1) Жирные кислоты, входящие в состав липидов высших растений и животных, - это монокарбоновые кислоты, содержащие линейные углеводородные цепи (С12-С20), общая формула которых имеет следующий вид:
CH3(CH2)COOH
2) Природные жирные кислоты содержат чётное число атомов углерода.
3) В липидах содержатся как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты, с несколькими ненасыщенными связями.
4) Все природные ненасыщенные кислоты являются несопряжёнными, т. е. ненасыщенные связи всегда разделены метиленовой (-CH2-) группой.
На долю всех ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов, приходится до 75% всех жирных кислот.
5) Как правило, природные ненасыщенные жирные кислоты имеют цис -конфигурацию.
По данным рентгеноструктурного анализа углеводородные цепи жирных кислот представляют собой зигзагообразные структуры, в которых угол между –С-С- связями лежит:
а) в приделах 110-114º для насыщенных жирных кислот;
б) составляет 123º для ненасыщенных жирных кислот.
Ниже приведены формулы наиболее распространенных жирных кислот:
1) насыщенные жирные кислоты:
лауриновая - (С12) CH3-(CH2)10-COOH
миристиновая - (С14) CH3-(CH2)12-COOH
пальмитиновая - (С16) CH3-(CH2)14-COOH
стеариновая - (С18) CH3-(CH2)18-COOH
лигноцериновая - (С24) CH3-(CH2)22-COOH;
2) ненасыщенные жирные кислоты:
а) моноеновые жирные кислоты:
пальмитолеиновая - (С16) CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)5-COOH
олеиновая - (С18) CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
б) полиеновые:
с двумя двойными связями:
линолевая - (С18) CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
линоленовая - (С18)
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH- CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH;
с четырьмя двойными связями:
арахидоновая - (С20)
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)5-OOH
Поиск по сайту: