|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Теоретичні відомості. Міністерство освіти та науки УкраїниМіністерство освіти та науки України Сумський технікум харчової промисловості Національного університету харчових технологій Інструкція Для проведення практичного заняття № 3,4 З технології макаронних виробів «Розрахунок фактичної норми витрат борошна на фабриці» Тема: Бракераж, пакування та зберігання макаронних виробів. Норми витрат сировини Тривалість заняття: 2 години Інструкцію складено викладачем Лозою І.П. Розглянуто на засіданні циклової комісії спец. №5.05170104 Протокол № від «___»_____________2011р. Голова циклової комісії Мета проведення заняття: навчальна: - закріпити та поглибити знання студентів, отримані в період теоретичного навчання; - розвивати вміння аналізувати отримані дані; - прищеплювати навички роботи з довідковою літературою. виховна: - виховувати відповідальність за точність виконання розрахунків; - розвивати уважність у студентів; - прищеплювати цікавість до практичного застосування теоретичних знань. Методичне забезпечення заняття: 1. Інструкція до практичного заняття. 2. Література: 1. ДСТУ 7043:2009 Вироби макаронні. Загальні технічні умови. 2. Дробот В.І. Довідник з технологи хлібопекарського виробництва. - К.: Руслана, 1998.-416 с. 3. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. - М.: Колос, 1998.-218с. 4. Медведев Г.М., Крылова В.В. Технология и технохимконтроль макаронного производства. - М.: Пищ.пром-сть, 1979. - 144 с. 3. Обчислювальні машинки.
Теоретичні відомості. Одним з найважливіших показників роботи підприємства є витрати сировини у відповідності з встановленими нормами. В макаронній промисловості норма витрат сировини визначається кількістю сировини (борошна та добавок), необхідних для вироблення 1тони макаронних виробів. Норма витрат сировини залежить від технологічних затрат та втрат у виробництві і може бути виражена формулою: Нс = Зт + Вв + Вн. (1)
де Зт - технологічні затрати сировини, кг/т Вв - враховані втрати сировини, кг/т Вн - неповернені відходи сировини, кг/т
Технологічні затрати при виробленні макаронних виробів без добавок визначаються за формулою:
, (2)
де Wвир - вологість виробу, % Wбор - вологість борошна, % Величина врахованих втрат, що встановлюються на підприємстві, знаходиться в межах 2-4 кг/т (в розрахунку на базисну вологість борошна). Величина неповернених втрат встановлюється 1-2 кг/т (в розрахункуна базисну вологість борошна). При виробленні макаронних виробів з добавками планова норма витрат борошна на 1т готових макаронних виробів зменшується в залежності від виду добавок (1с. 112). Для визначення економії чи перевитрат борошна порівнюють фактичну питому витрату з перерахованою нормою витрат борошна на фактичну вологість. Перерахунок норми витрат борошна на фактичну вологість проводиться за формулою:
кг/т (3)
де Вн - планова норма витрат борошна, кг/т Wср - середньозважена вологість борошна, %
Середньозважена вологість борошна розраховується за формулою:
(4)
де М1, М2, Мп - маса окремих партій борошна, т W1, W2, Wn- вологість відповідних партій борошна, %. На підприємстві при перерахунках планової норми витрат борошна на середньозважену вологість користуються поправками (1 с. 113). Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.) |