Жаренное мясо

1. Лучший способ обжаривать мясо - на сковороде. На фотографии используется филей или антрекот. Отводите по 175-225 гр на человека. Срежьте почти весь жир, оставив совсем чуть-чуть.
2. Слегка отбить мясо кулаком, чтобы оно стало тоньше и нежнее.
3. Приправить стейки с обеих сторон черным перцем, но не солью, так как из-за нее мясо даст сок.
4. Важно нагреть сковороду как можно больше. Поставить сковороду на максимальный огонь и нагреть сковороду до того, как вы добавите даже самый маленький кусочек растительного масла или жира - вам понадобится около 1 ч л. Дайте маслу нагреться.
5. Держа стейк двумя руками аккуратно опустить его на поверхность сковороды, чтобы кусок ровно опустился на сковороду. Благодаря этому на поверхности мяса появляется мгновенная корочка, заставляющая все соки оставаться внутри.
6.. С помощью столовой ложки нажать на мясо сверху, чтобы как можно больше мяса прислонялось к поверхности сковороды. Какой-то сок убежит, но весь он останется в сковороде и из него можно будет сделать соус.
7. · Стейк толщиной 2.5 см обжаривайте 1 1/2 - 2 минуты с каждой стороны для мяса с кровью, средне прожаренное мясо готовьте по 3 мин с каждой стороны, хорошо прожаренное мясо - по 5 мин.

· Филе толщиной 4 см готовится 5 мин с каждой стороны (средняя готовность), на 1 мин меньше получается мясо с кровью, а на 1 мин больше - хорошо прожаренное.
Чтобы проверить, прожарено ли мясо, воткните в него палочку - сок должен течь чистым.
7. Мясо нужно перевернуть на пол пути - обжаренная сторона будет выглядеть хрустящей. Если вы готовите в этой сковороде соус для мяса, добавьте необходимые ингредиенты за 1 мин до готовности мясо. Не забудьте приправить солью перед подачей на стол.

Поиск по сайту: