АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Последовательность выполнения работ. 1. Организация рабочего места

Читайте также:
  1. A) на этапе разработки концепций системы и защиты
  2. A. Характеристика нагрузки на организм при работе, которая требует мышечных усилий и энергетического обеспечения
  3. B) увеличение количества работников
  4. Cводный расчет сметной стоимости работ по бурению разведочной скважины 300-С
  5. File — единственный объект в java.io, который работает непосредственно с дисковыми файлами.
  6. I. Организация выполнения выпускной квалификационной работы
  7. II. Порядок подготовки, защиты и оценки квалификационной работы
  8. II. Работы учеников Уильяма Джеймса: Дж. Дьюи, С. Холла, Дж. Кэттела, Э. Торндайка
  9. II. Рекомендации по оформлению контрольной работы.
  10. II. Требования охраны труда перед началом работы.
  11. II. Требования охраны труда перед началом работы.
  12. II. Требования охраны труда перед началом работы.

1. Организация рабочего места. Подобрать инструмент, инвентарь, подготовить рабочее место.

2. Приготовить следующие блюда:

• Мясо отварное с картофельным пюре и соусом, сметанным с хреном:

- сварить мясо крупным куском, заложив в горячую воду, добавить сырые коренья и лук. В процессе варки снимать с поверхности пену. В конце варки добавить соль и пряности. Мясо нарезать на порции и довести до кипения в бульоне. Хранить мясо до подачи в бульоне на мармите.

- Картофельное пюре:

- очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить, картофель обсушить, протереть, добавить горячее кипячёное молоко, растопленное масло, прогреть.

- Соус сметанный с хреном:

- в сметанный соус на основе белого соуса добавить мелко натёртый спассерованный хрен, проварить с уксусом и пряностями, довести до кипения.

• Антрекот с зелёным маслом и картофелем в молоке:

- антрекот нарезать одним куском на порцию, отбить до толщины 15-20 мм, посыпать солью, перцем, пожарить основным способом до готовности.

- Картофель в молоке:

- очищенный картофель нарезать средним кубиком, отварить в подсоленной воде до полуготовности, отвар слить, добавить горячее кипячёное молоко, варить до готовности, в конце добавить голодную мучную пассеровку, довести до кипения.

- Зелёное масло:

- сливочное масло размягчить, добавить мелкорубленую зелень, сок лимона, перемешать, придать форму колбаски, подморозить, перед использованием нарезать.

• Ромштекс с жареным картофелем из сырого:

- ромштекс нарезать одним куском на порцию, отбить до толщины 8-10 мм, посыпать солью, перцем, смочить в лезоне, запанировать в сухарях, пожарить основным способом и довести до готовности.

- Картофель жареный из сырого:

- очищенный картофель нарезать брусочком, обсушить, обжарить основным способом до

полуготовности, посолить, довести до готовности в жарочном шкафу.

• Бефстроганов с жареным картофелем из отварного:

- мясо, нарезанное широкими кусками, отбить до толщины 5-8 мм, нарезать соломкой массой 5-7 г, длиной 3-4 см, обжарить с добавлением соли, перца, в течение 3-4 мин.

- Соус сметанный с луком:

- приготовить сметанный соус на основе белого соуса, добавить пассерованный репчатый лук соломкой, проварить

- залить обжаренное мясо соусом, довести до кипения.

- Жареный картофель из отварного:

- очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, нарезать ломтиком, обжарить основным способом.

3. Оформить блюда для подачи:

- Антрекот подать на тарелке с картофелем в молоке, полить его мясным соком, сверху выложить зелёное масло, украсить зеленью.

- Ромштекс подать на тарелке с картофелем жареным, заправить сливочным маслом.

- Мясо отварное подать на тарелке по 2 куска на порцию с картофельным пюре, мясо полить соусом, сметанным с хреном.

- Бефстроганов подать в баранчике, отдельно в порционной сковороде картофель жареный из отварного.

3. Продегустировать и дать оценку соответствия качества готовых блюд (согласно заполненной таблицы качества)


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)