АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Результаты работы

Читайте также:
  1. I. Организация выполнения выпускной квалификационной работы
  2. II. ПЕРЕЧЕНЬ ЗАДАНИЙ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
  3. II. Порядок подготовки, защиты и оценки квалификационной работы
  4. II. Работы учеников Уильяма Джеймса: Дж. Дьюи, С. Холла, Дж. Кэттела, Э. Торндайка
  5. II. Рекомендации по оформлению контрольной работы.
  6. II. Требования охраны труда перед началом работы.
  7. II. Требования охраны труда перед началом работы.
  8. II. Требования охраны труда перед началом работы.
  9. III. Задания для самостоятельной работы по изучаемой теме
  10. III. Задания для самостоятельной работы по изучаемой теме
  11. III. Задания для самостоятельной работы по изучаемой теме
  12. III. Задания для самостоятельной работы по изучаемой теме

В результате выполнения работы установлены органолептические показатели (таблица 1).

№   Наименова-ние блюда Внешний вид Цвет Запах Консистенция Вкус Замечания
  Соус красный с луком и огурцами Однородная масса, добавленные овощи мелко нашинкованы и распостранены по всей массе Серовато-коричне-вый Запах лука и уксуса Вязкая В меру кислый  
  Соус луковый с горчицей Лук мелко нашинкован и распределен по всей массе Светло-коричне-вый Запах лука Вязкая В меру кислый  
  Соус майонез Однородная масса Беловато-кремовый Запах горчицы Вязкая Горчичный  
  Соус «Голланд- ский» Однородная масса Беловато-кремовый Запах сливочного масла Вязкая Вкус растительного масла Расслоение компанентов
  Соус томатный Однородная масса Коричне-вый Запах томатного пюре Вязкая Кисловато-сладкий  
  Соус молочный сладкий Однородная масса Беловато-кремовый Запах молока и ванилина Вязкая Сладкий  
  Соус польский Однородная масса с крупинками Кремовый Запах сливочного масла Вязкая Кислый Кислый вкус
  Соус сметанный с луком Мелкие овощи распределены по всей массе Серовато-кремовый Запах лука и сметаны Вязкая Вкус лука и сметаны  
  Маринад овощной со свеклой кусочки овощей распределены по всей массе Темно-красный Запах овощей и уксуса Мягкие отдельные кусочки Кисловатый  

Таблица 1 - Органолептические показатели качества соусов


Вывод

 

В результате проведения лабораторной работы мы изучили ассортимент, особенности технологии приготовления соусов (польского, красного с луком, соуса майонез, голландского, томатного, молочного, сухарного, сметанного с луком, маринада овощного со свеклой), требования к их качеству и их подаче.

Научились самостоятельно готовить определенный ассортимент соусов, подавать их, провели бракераж и сделали выводы о соответствии органолептических показателей соусов требованиям к качеству.

 


Список литературы

 

1 Баранов, В.С. Основы технологии продукции общественного питания: Учебник для вузов. – 4-е изд./ В.С. Баранов и др. – М.: Экономика, 1987. – 206 с.

2 Василенко, З.В. Технология приготовления пищи. Учебное пособие для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования/ З.В. Василенко, О.И. Слабко, Т.В. Березнева.- М.: Беларусь, 2007.- 189 с.

3 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. – Минск: “Белорусская ассоциация кулинаров”, 1996. – 614 с.

4 СТП 15-06-2004. Стандарт предприятия. Общие требования и правила оформления текстовых документов.

 

 


1 | 2 | 3 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)