 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ДСТУ «Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови.»
Технологічна схема виробництва
Нормативні характеристики сировини та допоміжних матеріалів
Вимоги до сировини для виробництва морозива за ДСТУ:
Заготівельне молоко має відповідати вимогам Державного стандарту України ДСТУ 3662-97 «Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі».
Нормовані показники заготівельного молока наведені у таблиці 2.4
Таблиця 2.4.
Нормовані показники заготівельного молока
| Показник | Екстра | Вищий | Перший | Другий |
| Кислотність | 16-17 | 16-17 | ≤19 | ≤20 |
| Ступінь чистоти за еталоном, група | І | І | І | І |
| Заг. бактер. Обсіменіння, тис/см3 | ≤100 | ≤300 | ≤500 | ≤3000 |
| Температура, °С | ≤6 | ≤8 | ≤10 | ≤10 |
| Масова частка сухих речовин, % | ≥12,2 | ≥11,8 | ≥11,5 | ≥10,6 |
| Кількість соматичних клітин, тис/см3 | ≤400 | ≤400 | ≤600 | ≤800 |
Молоко всіх ґатунків має густину не менше ніж 1027 кг/см3 за t=200С.
| Змн. |
| Арк. |
| № докум. |
| Підпис |
| Дата |
| Арк. |
| Технологічні розрахунки |
За показниками безпеки молоко вищого, першого та другого ґатунків відповідає вимогам, які вказані в таблиці 2.5.
Показники безпеки молока
Таблиця 2.5.
| Назва показника безпеки, одиниця вимірювання | Гранично допустимий рівень | ||||||||
| Токсичні елементи, мг/кг, не більше ніж o Свинець o Кадмій o Миш’як o Ртуть o Мідь o Цинк | 0,1 0,03 0,05 0,005 1,0 5,0 | ||||||||
| Мікотоксини, мг/кг, не більше ніж o Афлатоксини В1 o Афлатоксини М1 | 0,001 0,0005 | ||||||||
| Антибіотики, од/г, не більше ніж o Тетрациклінової групи o Пеніцилін o Стрептоміцин | 0,01 0,01 0,5 | ||||||||
Пестициди, мг/кг, не більше ніж
| 0,05 0,05 | ||||||||
Нітрати, мг/кг, не більше ніж
| Не допускається 0,0002 | ||||||||
Радіонукліди, Бк/кг, не більше неж
|
|
ДСТУ «Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови.»
За органолептичними показниками продукти повинні відповідати вимогам та нормам, що наведені в таблиці 3.3
Таблиця 2.6
Органолептичні показники продуктів
| Назва показника | Характеристика | ||||||||||||
| молоко знежирене сухе | молоко незбиране сухе | вершки сухі | |||||||||||
| розпилювальне | плівкове | розпилювальне | плівкове | ||||||||||
| Смак і запах | Властивий свіжому пастери- зованому знежи- реному молоку, без сторонніх присмаків та за - пахів. Допуска- ється присмак перепастеризації | Властивий перепастери-зованому знежиреному молоку без будь-яких сторонніх присмаків і запахів | Властивий свіжому пастеризовано-му молоку без сторонніх присмаків і запахів | Властивий перепасте-ризованому (кип’ячено-му) молоку без сторонніх присмаків і запахів | Власти-вий пастери- зованим вершкам, без сторонніх присмаків і запахів | ||||||||
| Консистенція | Дрібнорозпиле-ний сухий порошок | Сухий поро-шок з подріб-нених плівок |
Дрібний сухий порошок, який складається з агломерованих частинок сухого молока. Допускається незначна кількість грудо чок, які легко розсипаються при механічній дії | Мілкий сухий поро- шок з под- рібнених плівок, який складається з агломеро-ваних час-тинок сухого молока | Дрібний сухий порошок. Допуска-ються грудочки, які легко розпадаються при механіч- ній дії | ||||||||
| Дозволяється незначна кількість крупинок, які легко розпадаються при механічній дії | |||||||||||||
| Колір | Білий з світлим кремовим відтінком | Від світло-кремового до кремового | Білий з легким кремовим відтінком | Кремовий. Допуска-ються поо-динокі пригоріли частинки | Білий з кремовим відтінком |
За фізико-хімічними показниками продукти повинні відповідати вимогам та нормам, що наведені в таблиці 2.7,2.8,2.9
Таблиця 2.7
Фізико-хімічні показники молока знежиреного сухого
| Змн. |
| Арк. |
| № докум. |
| Підпис |
| Дата |
| Арк. |
| Нормативні характеристики сировини та допоміжних матеріалів |
| Назва показника | Норма | Метод контролю | |
| в споживчій тарі | в транспортній тарі | ||
| Масова частка вологи, не більше, %: - молока розпилювального - молока плівкового Масова частка жиру, не більше, % Масова частка білка, не менше, % Масова частка лактози, не менше, % Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3 : - молока розпилювального - молока плівкового Кислотність, не більше, 0Т Чистота, не нижче, група | 4,0 - 1,5 32,0 50,0 0,2 - 20,0 I | 5,0 5,0 1,5 - - 0,4 1,5 21,0 II | Згідно з ГОСТ 29246 Те саме ГОСТ 29247 ГОСТ 23621 ГОСТ 29248 ГОСТ 30305.4 Те саме ГОСТ 30305.3 ГОСТ 29245 |
Фізико-хімічні показники молока незбираного сухого
Таблиця 2.8
| Назва показника | Норма | Метод контролю | ||||||||
| 20 % жирності в транспор-тній тарі | 25 % жирності | |||||||||
| розпилювального | плівкового | |||||||||
| в транспор- тній тарі | в транспор- тній тарі | ||||||||
| Масова частка вологи, не більше, % Масова частка жиру, не менше,% Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3 : - для вищого гатунку - для першого гатунку Кислотність, не більше, 0Т Чистота, не нижче, група | 4,0 20,0 0,3 0,4 21,0 II | 4,0 25,0 0,1 - 17,0 I | 4,0 25,0 0,3 0,4 21,0 II | 5,0 25,0 0,3 1,5 21,0 II | Згідно з ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ 30305.3 ГОСТ 29245 |
Фізико-хімічні показники вершків сухих
Таблиця 2.9
| Назва показника | Норма | Метод контролю | ||||||||
| Масова частка вологи, не більше, % Масова частка жиру, не більше, % Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3 - вищого гатунку - першого гатунку Кислотність, не більше 0Т |
4,0
42,0
0,2 0,6
20,0 | Згідно з ГОСТ ГОСТ 29247 ГОСТ 30305.4 Те саме “ ГОСТ 30305.3 |
За мікробіологічними показниками продукти повинні відповідати вимогам, що зазначені в таблиці 2.10.
Таблиця 2.10.
Мікробіологічні показники продуктів
| Назва | Норма | |||||
| показника | молоко знежирене сухе | молоко незбиране сухе | вершки сухі | |||
| в спожив-чій тарі | в транс-портній тарі | вищий ґатунок | перший гатунок | вищий гатунок | перший гатунок | |
| Кількість мезофільних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше | 1,0*105 | 5,0*104 | 5,0*104 | 7,0*104 | 5,0*104 | 7,0 *104 |
| Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 0,1 г продукту | Не допускається | |||||
| Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела, в 25 г продукту | Не допускається | |||||
| S. aureus, в 1 г продукту | Не допускається |
Вміст токсичних елементів в продуктах повинен відповідати нормам установленим МОЗ України, що зазначені в таблиці 2.11.
Таблиця 2.11.
Вміст токсичних елементів в продуктах
| Назва показника | Норма | Метод контролю |
| Токсичні елементи, не більше, мг/кг свинець кадмій миш’як ртуть мідь цинк Мікотоксини, не більше, мг/кг: афлотоксин М1 Антибіотики: тетраціклинової групи, од/г пеніцилін, од/г стрептоміцин, од/г Гормональні препарати, мг/кг: діетилстильбестрол, естрадіол 17b | 0,1 * 0,03 0,05 0,005 1,0 5,0 не доп. < 0,0005 < 0,01 < 0,01 < 0,5 не допускається 0,0002 | Згідно з ГОСТ 26932 ГОСТ 26933 ГОСТ 26930 ГОСТ 26927 ГОСТ 26931 ГОСТ 26934 МР № 4082 Те саме МР 3049 Те саме “ МР № 2944 МР № 3208 |
| * Примітка.В перерахунку на вихідний продукт |
Поиск по сайту: