АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Схема контролю технологічного процесу виробництва морозива(на прикладі морозива вершкового у стаканчик)

Читайте также:
  1. III. Основные требования по нормоконтролю
  2. VII. Система підготовки кадрів до здійснення процесу формування позитивної мотивації на здоровий спосіб життя
  3. Автоматизація виробництва
  4. Алгоритм и блок-схема
  5. Аналіз витрат на обслуговування виробництва
  6. Аналіз обсягів і динаміки виробництва продукції
  7. Аналіз обсягів і динаміки виробництва продукції
  8. Аналіз технічного рівня розвитку виробництва
  9. Аналіз технологічної схеми виробництва плавлених сирів
  10. Б. Задачі для самоконтролю
  11. Блок-схема алгоритма цикла с параметром представлена на рисунке 5.1.
  12. В КПЗ за неоплаченные штрафы, схема развода
Об’єкт Контрольний показник Періодичність контролю Відбір проб Методи контролю
Молоко незбиране Запах, самк, кислотність, ступінь чистоти за еталонам, загальне бактеріальне обсіменіння, температура, масова частка сухих речовин   Щоденно У кожній партії Титрометричний ДСТУ 3662
Молоко сухе незбиране Кислотність, індекс розчинності, масова частка жиру, вологи Щоденно У кожній партії Титрометричний ТУ 49595
Молоко сухе знежирене Кислотність, індекс розчинності, масова частка жиру, вологи Щоденно У кожній партії Титрометричний ГОСТ 10970
Складання суміші морозива Перевірка розрахунку рецептури щоденно Кожний рецептурний лист Технологічний
Смак, запах та колір сировини і суміші В кожну зміну У кожній партії Органолептично
Кислотність молока, вершків, суміші, 0Т Те саме Те саме Титрометричний ГОСТ 3624
Пастеризація суміші морозива Температура, 0С, тривалість циклу, с В кожну зміну на усіх працюючих установках На усіх працюючих установках Органолептично
Смак і запах суміші В кожну зміну У кожній партії Органолептично
Ефективність пастеризації, проба на пероксидазу

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Схема технохімічного контролю
Те саме

Те саме Хімічний ГОСТ 3625  
Гомогенізація суміші Режим роботи гомогенізатора (температура, 0С, тиск, МПа) Систематично у процесі роботи Те саме Манометр
Ефективність гомогенізації Не менше 1 разу на 2 тижні Вибірково Фізико-хімічний, центрифугуванням
Охолодження суміші морозива Температура, 0С 1 раз на зміну У кожній партії Технологічний
Смак, запах і колір суміші Те саме Те саме Органолептично
Масова частка жиру, % Те саме Те саме Кислотний метод Гербера ГОСТ 5867
Масова частка сухих речовин, % Те саме Те саме Висушуванням, ГОСТ 3626
           
Зберігання суміші морозива Температура, 0С Щоденно В кожній партії Термометром
Тривалість зберігання, год Те саме Те саме Годинник
Кислотність, 0Т Те саме Те саме Титрометричний, ГОСТ 3624
Фризерування суміші морозива Температура морозива з-під фризера, 0С Декілька разів на зміну Те саме Технологічний, годинник
Густина суміші, кг/м3 При необхідності Вибірково Фізико-хімічний, ареометричний
Збитість морозива Систематично в процесі роботи Те саме Фізико-хімічний, об’ємний або ваговий
Фасування морозива Маса окремих порцій по кожному виду фасовки, г Періодично в процесі роботи Те саме Технологічний
Смак, колір, консистенція Щоденно Те саме Органолептично
Упаковка, маркування Те саме Те саме Візуально
Кислотність, 0Т В кожну зміну У кожній партії Титрометричний, ГОСТ 3624
Масова частка жиру, %

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Схема технохімічного контролю
Те саме

Те саме Кислотний метод Гербера ГОСТ 5867
Масова частка сухих речовин, % Те саме Те саме Висушуванням, ГОСТ 3626
Масова частка цукрози, % Не менше 2 разів на місяць Вибірково Хімічний, ГОСТ 3628
Вафельна продукція Зовнішній вигляд,смак, запах, колір, опір на злом У кожну зміну Вибірково Органолептично, візуально
Товщина вафельного листа, мм Те саме Те саме Технологічний
Маса вафельних стаканчиків, г Масова частка вологи загального цукру, % Те саме Те саме Технологічний   Висушуванням хімічний
Закалювання морозива в швидко морози-льному апараті Температура повітря в апараті, 0С Періодично В кожну зміну Технологічний
Температура морозива після закалювання, 0С Декілька разів на зміну Те саме Технологічний
Зовнішній вигляд, маркування, пакування Щоденно Вибірково Візуально    
Закалювання і дозакалювання морозива в камері Температурний режим камери Періодично В кожну зміну Термометр
Смак, колір, консистенція Щоденно Вибірково Органолептично
Упаковка, маркування Те саме Те саме Візуально
Масова частка сухих речовин, жиру, % При необхідності Те саме Хімічний (тільки при закалці)
Кислотність, 0Т Те саме Те саме Титрометричний, ГОСТ 3624

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Схема технохімічного контролю


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)