| Об’єкт
| Контрольний показник
| Періодичність контролю
| Відбір проб
| Методи контролю
|
| Молоко незбиране
| Запах, самк, кислотність, ступінь чистоти за еталонам, загальне бактеріальне обсіменіння, температура, масова частка сухих речовин
| Щоденно
| У кожній партії
| Титрометричний
ДСТУ 3662
|
| Молоко сухе незбиране
| Кислотність, індекс розчинності, масова частка жиру, вологи
| Щоденно
| У кожній партії
| Титрометричний ТУ 49595
|
| Молоко сухе знежирене
| Кислотність, індекс розчинності, масова частка жиру, вологи
| Щоденно
| У кожній партії
| Титрометричний
ГОСТ 10970
|
| Складання суміші морозива
| Перевірка розрахунку рецептури
| щоденно
| Кожний рецептурний лист
| Технологічний
|
| Смак, запах та колір сировини і суміші
| В кожну зміну
| У кожній партії
| Органолептично
|
| Кислотність молока, вершків, суміші, 0Т
| Те саме
| Те саме
| Титрометричний ГОСТ 3624
|
| Пастеризація суміші морозива
| Температура, 0С, тривалість циклу, с
| В кожну зміну на усіх працюючих установках
| На усіх працюючих установках
| Органолептично
|
| Смак і запах суміші
| В кожну зміну
| У кожній партії
| Органолептично
|
| Ефективність пастеризації, проба на пероксидазу
| | Схема технохімічного контролю
| Те саме
| Те саме
| Хімічний
ГОСТ 3625
|
| Гомогенізація суміші
| Режим роботи гомогенізатора
(температура, 0С, тиск, МПа)
| Систематично у процесі роботи
| Те саме
| Манометр
|
| Ефективність гомогенізації
| Не менше 1 разу на 2 тижні
| Вибірково
| Фізико-хімічний, центрифугуванням
|
| Охолодження суміші морозива
| Температура, 0С
| 1 раз на зміну
| У кожній партії
| Технологічний
|
| Смак, запах і колір суміші
| Те саме
| Те саме
| Органолептично
|
| Масова частка жиру, %
| Те саме
| Те саме
| Кислотний метод Гербера ГОСТ 5867
|
| Масова частка сухих речовин, %
| Те саме
| Те саме
| Висушуванням, ГОСТ 3626
|
|
|
|
|
|
|
| Зберігання суміші морозива
| Температура, 0С
| Щоденно
| В кожній партії
| Термометром
|
| Тривалість зберігання, год
| Те саме
| Те саме
| Годинник
|
| Кислотність, 0Т
| Те саме
| Те саме
| Титрометричний, ГОСТ 3624
|
| Фризерування суміші морозива
| Температура морозива з-під фризера, 0С
| Декілька разів на зміну
| Те саме
| Технологічний, годинник
|
| Густина суміші, кг/м3
| При необхідності
| Вибірково
| Фізико-хімічний, ареометричний
|
| Збитість морозива
| Систематично в процесі роботи
| Те саме
| Фізико-хімічний, об’ємний або ваговий
|
| Фасування морозива
| Маса окремих порцій по кожному виду фасовки, г
| Періодично в процесі роботи
| Те саме
| Технологічний
|
| Смак, колір, консистенція
| Щоденно
| Те саме
| Органолептично
|
| Упаковка, маркування
| Те саме
| Те саме
| Візуально
|
| Кислотність, 0Т
| В кожну зміну
| У кожній партії
| Титрометричний, ГОСТ 3624
|
| Масова частка жиру, %
| | Схема технохімічного контролю
| Те саме
| Те саме
| Кислотний метод Гербера ГОСТ 5867
|
| Масова частка сухих речовин, %
| Те саме
| Те саме
| Висушуванням, ГОСТ 3626
|
| Масова частка цукрози, %
| Не менше 2 разів на місяць
| Вибірково
| Хімічний,
ГОСТ 3628
|
| Вафельна продукція
| Зовнішній вигляд,смак, запах, колір, опір на злом
| У кожну зміну
| Вибірково
| Органолептично, візуально
|
| Товщина вафельного листа, мм
| Те саме
| Те саме
| Технологічний
|
| Маса вафельних стаканчиків, г
Масова частка вологи загального цукру, %
| Те саме
| Те саме
| Технологічний
Висушуванням
хімічний
|
| Закалювання морозива в швидко морози-льному апараті
| Температура повітря в апараті, 0С
| Періодично
| В кожну зміну
| Технологічний
|
| Температура морозива після закалювання, 0С
| Декілька разів на зміну
| Те саме
| Технологічний
|
| Зовнішній вигляд, маркування, пакування
| Щоденно
| Вибірково
| Візуально
|
| Закалювання і дозакалювання морозива в камері
| Температурний режим камери
| Періодично
| В кожну зміну
| Термометр
|
| Смак, колір, консистенція
| Щоденно
| Вибірково
| Органолептично
|
| Упаковка, маркування
| Те саме
| Те саме
| Візуально
|
| Масова частка сухих речовин, жиру, %
| При необхідності
| Те саме
| Хімічний (тільки при закалці)
|
| Кислотність, 0Т
| Те саме
| Те саме
| Титрометричний, ГОСТ 3624
|
